起源
中國是冰棍的故鄉。早在3000多年以前，中國就有用冰解暑的記載。後來皇宮裡就有了用奶和糖制成的冰棍。到了元世祖忽必烈時代（大約700多年前），皇宮裡又有了類似現在冰激淩的食品，叫做冰酪。那時，元朝統治者禁止王室以外的人制作冰酪。直到意大利旅行家馬可·波羅離華回國前，元世祖才讓人把這種珍品的制作方法教給他。馬可·波羅回去後，又把這種制作方法傳給了意大利王室，意大利王室把這種方法保密了約300年，到1533年，法國國王和意大利人結婚以後，制作冰酪的方法才由意大利傳入法國。1777年美國紐約大街上才有了冰激淩廣告。
中國古代勞動人民的解暑食品是冰核。直到清代，每當盛夏到來之際，北京大街上還有人買冬天入窖保存下來的天然冰快冰核。大約在1935年，北京有人想出了“絕招”：先把天然冰放進一個大木桶裡，加入适量的食鹽，這樣的木桶就成了一個“土冷凍室”。再準備許多圓柱形小鐵筒，每個小鐵筒裡都裝滿加了香料和糖的水，并插上一根木棍。然後把一個個裝滿糖水的小鐵筒放進“土冷凍室”大木桶裡，封閉起來冷凍。經過半小時後，小鐵筒裡的糖水就凍結成了冰棍。由于這種解暑食品很受顧客的歡迎，所以很快就在前門大街出現了專售冰棍的商店。
許多純淨物質一旦摻入雜質，它的凝固點就會降低。放在大木桶裡的天然冰，加入适量的食鹽，就會因凝固點降低而融解；冰融解時要從小鐵筒裡的水中吸熱，小鐵筒的水就會放熱凍結成冰。
制作
材料：雞蛋1個，白砂糖80克，玉米粉1湯匙，鮮奶油3／4杯，雲呢拿香油少許，草莓碎150克，牛奶1杯，起泡奶油、薄荷葉、草莓适量。
制作：将稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分攪拌調制均勻後，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然後停止加溫，當溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然後用細目篩(或幹淨的紗布)過濾，過濾液冷卻後再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛生的容器内進行凍結，(其體積比原來增加30～50%)。
1、在盆中打入雞蛋，加30克砂糖攪拌，雞蛋液汁泛白時加入玉米粉精心攪拌；
2、在鍋中将其餘的砂糖加鮮奶油、牛奶混合，用木勺攪拌加熱直到将近煮開；
3、将鍋從火上移離，一邊攪拌一邊一點一點地加入雞蛋液，攪勻後将鍋移至文火上加熱直至粘稠；
4、将鍋置于冰水中攪拌冷卻，加入雲呢拿香油攪勻，倒入冰盒中放入冰箱冷凍格冷凍1－2小時；
5、在固化過程中反複攪拌冷凍3－4次，在最後一次攪拌時加入切碎的草莓碎，攪勻冷凍。
6、裝碟或雪糕杯，以起泡奶油、薄荷葉、草莓點綴。
如果沒有草莓，可用菠蘿、香蕉、彌猴桃等軟水果代替。
蘋果雪糕
材料蘋果500克，白糖150克，開水1000克，牛奶2瓶。
制作先把蘋果洗幹淨，切成薄片，再攪成漿狀，加白糖及開水，再加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，注入盛器，冷卻後于冰箱凍結即成。
現象
“白煙”：是因為夏天天氣熱，溫度高，冰棍受熱就慢慢融化，變成水蒸氣；另外，冰棍周圍的空氣也會變冷，形成許許多多的小水珠，這些小水珠随着空氣在流動，看上去就像白煙似的。
注意
早上什麼都不吃就吃冰棍不好，因為從中醫理論上來說，人體是個平衡體，陰陽平衡，則百病不生，冷熱平衡，就不會感冒。早晨一起來就吃特冷的冰棒棍，寒氣從胃而入，打破人體的平衡，就會因胃寒導緻體虛，免疫力下降，可能要生病。
