簡介
聞名中外的符離集燒雞，産于安徽省宿州市北30裡位于京滬鐵路大動脈上的符離鎮。已有80多年的制作曆史，它以獨特的風味，享譽遐迩。此菜産于安徽省宿縣，原名"紅雞，"是聞名全國的特産。量在開始時，此雞并無特色，隻是煮熟後抹一層"紅曲。此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香。
起源
而被學者大衆認可的起源曆史是從漢代開始。
【古址】公元一九九四年春，徐州漢楚王墓出土一泥封陶盆“符離丞印”，封記可見，其内雞骨架安好。經鑒，乃“符離集貢雞”即符離燒雞兩千年曆史有餘。遺址至今可見可考。
【古譽】公元一七五七年，乾隆第二次南巡，宿州知府張開仕進貢符離集貢雞，乾隆帝嘗後贊為一絕。而後經數代技師潛心求精，更為珍美。于新中國第一屆食品博覽會評比中入《中國名菜譜》譽為“中國四大名雞”之首。千年古鎮，滄海桑田，其藝代代流傳。
【古香】符離集燒雞，遵秘方，循工藝，盡複古法而得本味，其技之正宗為天下燒雞之冠。千年符離集，百年老字号。
特色
符離集燒雞的制作工藝十分精細。選本地當年肥健壯麻雞，且以公雞為良。宰殺前需飲清水并洗淨雞身，然後“别”好晾幹用饴糖塗抹，香油(麻油)烹炸，再配上砂仁、白芷、肉蔻、丁香、辛夷、元茴等13種名貴香料，放在保留數十年的陳年老湯手裡，先用猛高溫鹵煮，再經文火回酥四至六小時方可撈出。
這樣制作出來的燒雞，香氣撲鼻，色佳味美，肉質白嫩，肥而不膩，肉爛而絲連，骨酥，嚼之即碎，有餘香，如在出鍋後趁熱，輕輕提起雞腿一抖，雞肉便會全部脫落而明架相連。
1956年5月，在北京舉辦的全國食品展銷會上，符離集燒雞以其色、香、味、形俱佳的特點名列前茅，飲譽于世。1980年在全國食品總公司舉辦的熟食品内部展銷會上又名列第一。
1983年，符離集燒雞罐頭廠試産成功，既保持了符離集燒雞色佳味美的特點，又具有罐頭的特殊風味。燒雞和燒雞罐頭不僅遠銷北京、上海、南京、天津、哈爾濱、四川等地20多個省市自治區，而且大量出口創彙。
現在符離集已成為名符其實的“燒雞鎮”。全鎮有國營集體生産廠家10餘個，個體、連戶燒雞經營者數百家，從業人員數千人，每天上市燒雞萬餘隻，每逢節假日還成倍增加。
配料
光仔雞100隻（每隻約重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜塊20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陳皮60克，草果15克，辛夷6克，精鹽1500克，白糖125克，饴糖2000克，芝麻油5000克（約耗2000克）。
制作方法
1．選用每隻約重1000克的烽雞10隻，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗淨，在靠肩的頸部直開一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗淨。
然後先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩隻腿交叉插入雞腹内；再将右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。
雞頭彎回别在雞膀下邊，左膀向裡别在背上，與右膀成一直線。最後将雞腹内兩隻雞爪撐開，頂住雞腹。用以上方法将10隻雞宰殺别好備用。
2．将别好的雞挂在陰涼處，晾幹水分，用毛刷蘸饴糖塗抹雞身。塗勻後入大油鍋中炸成金黃色時撈出。剩油留作别用。
3．大鍋内放足水，把所有香料裝入一隻紗布袋中，紮緊袋口，放入鍋中，将水燒開，然後加入糖、鹽，調好味，将炸好的雞整齊地放入名冊人，用旺火燒開，撇去浮沫，稍煮5分鐘，将鍋中雞上下翻動一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時，以肉爛脫骨為止。
煮雞的鹵汁應妥善收存，以後再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟後撈出，下次再煮雞時再放入，一般可用2~3次。若制做1隻雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
名菜美譽
中國第一屆食品博覽會被評為中國名菜，列入《中國名菜譜全國食品總公司舉辦的熟食品内部展銷會》上名列第一;
全國食品評比會上被評為優質名特産品;
全國肉禽蛋制品評比會上蟬聯部優，榮獲第一名;
全國禽制品評比會上三聯冠榮獲名特産品;
香港國際食品博覽會上被評為金獎;
北京中國國際農業博覽會上評為名牌産品;
中華著名特産專家認定委員會認定為中華著名特産;
上海首屆綠色産業博覽會上被評為金獎;
中國長春國際農業食品博覽會上被評為名牌産品;
被列為原産地域保護産品；
通過國家地理标志認證和國家級質量标準體系認證;
制作技藝被安徽省列為第二批省級非物質文化遺産名錄;
符離鎮現擁有兩座燒雞食品工業園區，燒雞企業近百家；
燒雞産業成立有符離集燒雞集團公司和燒雞行業協會；
擁有國家商标局注冊的“符離集”燒雞集體商标；
千年古鎮符離集享有“中國燒雞之鄉”之美譽。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食譜相克
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鲫魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導緻腹瀉；與芥末同食會上火。
注意事項
1."别"雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2．當天宰的雞，當天最好不用。因雞的屍僵期是7小時左右，所以雞刷勻饴糖後，即可挂起備用。第二天再進行下一步加工。
3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過高，則發黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2隻，炸完後撈出。
4．鹵湯一次加入的水量，以沒過氖雞為宜，中間不能再加水。
5．鹵湯用後晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個星期加熱一次即可。無冰箱，可每天加熱一次，冬天兩天加熱一次。
地理标志
保護範圍
符離集燒雞地理标志産品保護範圍以安徽省宿州市埇橋區人民政府《關于請求将符離集燒雞列為地理标志産品予以保護的請示》（墉政秘[2004]65号）提出的地域範圍為準，為安徽省宿州市埇橋區現轄行政區域。
質量技術要求
（一）原料。
1、雞種：淮北麻雞。
2、雞源：選自安徽省宿州市、淮北市、亳州市、固鎮縣及江蘇省銅山縣南部地區散養的淮北麻雞。料雞選用經檢驗檢疫合格當年或隔年的成年健嫩活雞。
（二）作料。
傳統配方規定的作料必須齊全，且為正品。鹵制符離集燒雞應用業内傳承循環使用的燒雞老湯。湯汁應郁香味濃，呈棗紅色且透明，無腐敗變質現象。
（三）工藝。
活雞應驗收檢疫合格。經飲水、休息後，快速進行一刀宰殺。血要放淨，随殺随燙，淨身後雞體呈肉白色。造型渾圓飽滿，經涮淨、濕晾、塗饴糖稀、油炸，其外觀呈柿黃色或棗紅色。
（四）質量特色。
呈橢圓形，肉質細嫩勁道，爛且脫骨聯絲。整雞色澤鮮豔，鹹淡适中，郁香鮮美，味道獨特，食有餘香。
專用标志使用
符離集燒雞地理标志産品保護範圍内的生産者，可向宿州市質量技術監督局提出使用“地理标志産品專用标志”的申請，由國家質檢總局公告批準。
國家标準
《地理标志産品符離集燒雞》（GB/T 20558-2006）國家标準，已經國家标準化管理委員會2006年第11号标準公告發布，于2007年2月1日起正式實施。
該标準就符離集燒雞産品的保護範圍、術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規則、原輔材料、傳統加工工藝及标志、标簽、包裝、運輸和貯存等方面均作了明确規定。該标準的發布實施，有利于保護符離集燒雞的傳統特色，進一步提高産品品牌的競争力。
