基本資料
類别：川菜 冬季養生食譜 增肥食譜 肢寒畏冷食譜 補血食譜
工藝：清炖
口味：鹹鮮味
食用：早餐中餐晚餐
主料：羊肉(瘦)500克
輔料：白蘿蔔200克
調料：料酒15克 姜15克 花椒2克 鹽15克 味精2克
烹饪方法
1. 羊肉反複漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨；
2. 蘿蔔改小一字條；
3. 将羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；
4. 然後打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5. 把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔炖至肉軟；
6. 打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器内即成。
制作提示
1. 羊肉的血水要漂盡，炖制不能用大火，否則湯色差；
2. 水應一次性摻夠，中途不能加水；
3. 蘿蔔不能過早放入，否則湯味差。
制作方法
原料
主料：羊肉(瘦)500克
輔料：白蘿蔔200克
調料：料酒15克,姜15克,花椒2克,鹽15克,味精2克
做法
1. 羊肉反複漂盡血水，放入沸水中焯一下後洗淨；
2. 蘿蔔改小一字條；
3. 将羊肉放入洗淨的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；
4. 然後打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；
5. 把肉撈起改成中一字條，再入鍋，同時放蘿蔔炖至肉軟；
6. 打去姜、花椒，下鹽及味精起鍋，裝入盛器内即成。
健康提示
1. 羊肉用于醫療保健的曆史悠久，它味甘性溫，有益氣補腎，溫中暖下等作用；
2. 可用于治療虛勞羸弱、腰膝酸軟、産後虛冷、腹痛寒疝、虛寒胃痛、腎虛陽痿等症。
營養分析
羊肉(瘦)：羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修複胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、産後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士适合經常食用。
白蘿蔔：蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解緻癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
适合人群
羊肉(瘦)适合人群：
一般人群均可食用
1. 适宜體虛胃寒者；
2. 發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用；肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。
白蘿蔔适合人群：
1. 一般人都可食用。
2. 蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛洩瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流産、子宮脫垂等患者忌吃。
食療作用
羊肉(瘦)食療作用：
味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經；
溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所緻的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
溫補肝腎，用于治療腎陽虛所緻的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
補血溫經，用于産後血虛經寒所緻的腹冷痛。
中國古代醫學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
白蘿蔔食療作用：
蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滞、開胃健脾、順氣化痰的功效；
主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
做法指導
羊肉(瘦)做法指導：
1. 煮制時放數個山楂或一些蘿蔔、綠豆、炒制時放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時務必涮透；夏秋季節氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應先将其剔除，否則炒熟後肉膜硬，吃起來難以下咽。
白蘿蔔做法指導：
1. 蘿蔔可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹饪中适用于燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
2. 蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利于營養吸收。
4. 白蘿蔔宜生食，但要注意吃後半小時内不能進食，以防其有效成分被稀釋。
食物相克
白蘿蔔：白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
營養成分
能量648.67千卡 蛋白質105.43克 脂肪19.97克 碳水化合物14.4克 葉酸54.52微克 膳食纖維2.98克 膽固醇300毫克 維生素A65.66微克 胡蘿蔔素68.3微克 硫胺素0.8毫克 核黃素0.87毫克 煙酸26.76毫克 維生素C42.6毫克 維生素E3.44毫克 鈣139.13毫克 磷1037.21毫克 鉀2411.51毫克 鈉6533.63毫克 碘38.5微克 鎂151.26毫克 鐵21.05毫克 鋅31.03毫克 硒37.41微克 銅0.74毫克 錳0.93毫克
