食品簡介
湖南暑季以燠溽著稱，而綠豆能清熱敗毒，消暑利水，故為民間盛行的夏令食品之一，所制綠豆沙尤其流行，不僅為居家所備，街頭亦多小販沿途叫賣或設點出售。将綠豆淘淨，加清水置旺火上煮至六成熟，離火稍晾，倒入篾篩内擦盡表皮，複倒入鍋中，加水用小火煮至融爛，再用紗布袋濾出豆汁，燒沸，加入綿白糖即成。其色澤淺綠悅目，上口柔潤甘甜，意緻清涼，十分喜人，尤以冷飲為佳。
生産制作
1.先将綠豆清洗幹淨，用水浸泡。大約泡一天。
2.将綠豆的皮泡開，用手心輕輕搓揉，綠豆皮能掉下來。
3.将綠豆皮全部去掉。這一步可能有些費事。
4.将去皮的綠豆加2倍水，放入高壓鍋煮約30分鐘。使其成為豆沙。
碎冰、綠豆及其他材料放入果汁機中，以高速先攪打10秒鐘。
長匙略微拌一拌，再繼續攪打20秒鐘即可。
自制糖水：以650g.細砂糖加上600c.c.水煮滾即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏備用
食用指南
适宜人群
适宜中毒者、眼病患者、高血壓患者、水腫患者、紅眼病患者食用。
不适宜人群
當人的體質屬于涼性體質時不能吃綠豆,因為吃了後會引起履瀉.喝闆藍根的時候不宜吃綠豆,因為闆蘭根是冷性帶寒的藥物,與綠豆涼性食品同吃會傷害胃腸道.冬春兩季少吃,夏秋兩季可适量多吃些綠豆.
主要功效
增強食飲
綠豆味甘，性涼，無毒。所含蛋白質、磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要髒器營養所必需。
降血脂
綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解，達到降血脂療效，從而可以防治冠心病、心絞痛。
降膽固醇
綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進動物體内膽固醇在肝髒分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收。
抗過敏
據臨床實驗報道，綠豆的有效成分具有抗過敏作用，可治療荨麻疹等變态反應性疾病。
抗菌
抗病毒綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能抗感染，清熱解毒。
保護腎髒
綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝髒，減少蛋白分解，減少氮質血症，從而保護腎髒。
清熱解毒
夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體内的電解質平衡遭到破壞。用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有着重要意義。
副作用
豆沙含有較多的澱粉，一次吃得過多會導緻腹脹。
綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒洩瀉者慎食。
有關食譜
西瓜皮汁綠豆沙
西瓜皮汁綠豆沙具有清熱消暑、解毒消痛、利尿除濕，減肥瘦身等作用。清香可口，回味綿長。
做法：
1、制綠豆沙料：取綠豆适量洗盡，加二倍體積的純淨水（自來水也可)，裝入帶保溫功能的快速電熱水壺。接通電源5分鐘左右水沸騰後自動保溫約60分鐘。斷電降溫備用。
2、制西瓜皮汁綠豆沙：将吃過的西瓜皮（最好用勺吃）清洗幹淨，切成小丁（黃豆泡脹後大小即可），放入豆漿機，再将電熱水壺中綠豆帶湯倒入豆漿機（可留部分綠豆備用），選用制果蔬冷飲功能，約2分鐘即自動攪拌成西瓜汁皮綠豆沙。如果汁不稠，可加入備用綠豆沙繼續攪拌。
3、制成品：将做好的西瓜皮汁綠豆沙倒入容器，加入蜂蜜攪拌均勻即可食用。
綠豆沙牛奶
材料
綠豆泥2湯匙
牛奶1杯
做法
1.綠豆煮熟後取2湯匙。
2.加牛奶一起入果汁機攪打。
3.可以不加糖。
綠豆沙冰
用料
綠豆100g、煉乳50ml、蜂蜜2湯匙（30ml）、冰塊300g、櫻桃1枚、薄荷葉少許。
做法
綠豆用清水淘洗幹淨，放入鍋中，倒入适量清水，用大火燒沸後轉小火慢慢熬煮約30分鐘，待綠豆外皮裂開即可。
将綠豆撈出瀝幹水分，拌入煉乳和蜂蜜混合均勻。
冰塊放入碎冰機制成沙冰。
将沙冰放入碗中，四周澆上綠豆煉乳，最後再綴以薄荷葉和櫻桃做裝飾即可。
酸奶綠豆沙
主料
綠豆200克、酸奶1盒、冰糖适量
涼開水适量
制作步驟
1、綠豆淘洗淨，用涼開水浸泡2小時；
2、連水帶豆倒入煮鍋中，加冷水（綠豆：冷水=9:1），大火開蓋煮綠豆；
3、水開時，撈去漂在湯表面的白泡沫，改中小火繼續開蓋煮20分鐘；
4、倒出一部分湯，中小火煮剩餘在煮鍋中的湯與綠豆，直至綠豆全部裂開。
5、改小火，用勺不停攪動豆沙以免粘鍋底，慢慢收汁；
6、待鍋中的綠豆沙愈加濃稠，豆沙和湯漸漸均變成淺微紅色，關火，放冰糖冷卻；
7、冰糖完全烊化後，用一漏網過濾壓擠綠豆皮殼，取沙；
8、攪勻碗中純綠豆沙，倒入酸奶拌勻，即可飲用。
綠豆宜搭食物
綠豆+燕麥：控制血糖含量
綠豆+南瓜：可清熱解毒、生精止渴
綠豆+百合：可解渴潤燥、降血壓、降血糖
