菜品源流
菜品曆史
1831年（清道光十一年），“狗不理包子”創始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現天津市武清區）。因其父四十得子，為求平安養子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養活。
高貴友14歲時，到天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計。因心靈手巧又勤學好問，加上師傅們的指點，高貴友做包子的手藝不斷長進，練就一手好活。三年滿師後，高貴友獨自開了一家專營包子的小吃鋪——“德聚号”。由于高貴友手藝好，做事又十分認真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪字号卻漸漸被人們淡忘了。狗不理包子鋪老牌匾
狗不理包子鋪老牌匾高貴友初創“德聚号”小吃鋪時，用鮮豬肉加适量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調味劑等，調拌成包子餡料。包子皮用半發面，在搓條、放劑之後，擀成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力将褶撚開，褶花疏密一緻，如白菊花形，最後上爐用硬氣蒸制而成。
1916年（民國五年），高貴友病故，其子高金銘繼承産業，轉年在南市東大街立了分号。1932年（民國二十一年），把侯家後老号遷址到北大關橋口。1937年（民國二十六年），将老号、分号合并，遷址到天祥商場後門（今遼甯路），設立新号“德聚号”。1947年（民國三十六年），高金銘之子高煥文繼承産業，經營至1952年歇業。中華人民共和國成立後，于1956年，天津市将狗不理包子收歸國有并将店鋪遷和平區山東路，後又在南市食品街設立了分店。2001年，“狗不理”總店擴建。
随着“狗不理”的發展，所經營的品種也在繼承傳統的基礎上創新，逐漸形成6大類、98個品種的包子。技師們精心研制出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應時蔬菜、野菜、菌類為原料，采用蒸、煮、烤、烙等多種烹調技法做出了“金針包”、“龍鳳包”、“鴛鴦包”、“香芹包”、“什錦包”、“大蝦韭菜包”等。
曆史文化
據說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太後。慈禧太後嘗後大悅，曰：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”
1973年時，毛澤東主席有一次和大家談到了天津的美食，特别想到了天津的“狗不理”包子。生活管理員吳連登為此還專程到天津，給主席買回去了“狗不理”，主席吃後特别高興。
食材原料
面粉750克，淨豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，淨蔥62.5克，香油60克，味精少許，堿适量。
制作步驟
做法一
做法二
做法三
制作食材
主料
小麥面粉600g，豬肉500g
輔料
香油适量，鹽适量，味精适量，料酒适量，醬油适量，酵母粉适量，小蔥适量，姜适量
步驟
菜品特色
狗不理包子采用“半發面，水打餡”制作工藝。皮子薄而帶韌勁；餡以精肉斬得細而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。
狗不理包子特點是：選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩适口、肥而不膩。
所獲榮譽
相關事件
2020年9月，老字号狗不理包子王府井店因為強勢對待消費者上了微博熱搜。9月15日淩晨，狗不理集團發布聲明，回應稱狗不理王府井店隻是一家加盟店，不是直營店，不代表集團的态度，同時解除了與王府井加盟店的合作關系。狗不理集團表示将會加強管理，重視消費者滿意度、産品品質和食品安全。
《消費者權益保護法》明确規定消費者有知情權和選擇權，此次給狗不理包子差評的那位消費者，其實是在用自己的體驗幫助别的消費者了解商品。對于消費者的批評，狗不理王府井店選擇報警處理，已經涉嫌侵犯消費者的知情權和選擇權。所以，網友對這則聲明也不大買賬，有人提醒狗不理集團“提升食物品質是關鍵”，還有人質疑其對消費者的态度不夠真誠。
應該說，這正是狗不理近年來在消費者心中形象不佳、經營業績下滑的原因。在網絡上，經常可以看到消費者吐槽狗不理的包子又貴又難吃。從數據來看，狗不理旗下連鎖餐飲酒店等是産品的重要銷售渠道。其中，該渠道在過去3年完成的銷售額占比分别是23.4%、20.4%和20.3%，呈逐年下降之勢。2020年5月份，在新三闆挂牌5年之久的狗不理正式摘牌，引發了外界對其餐飲業務前景的猜想。
2020年前後，狗不理包子部分門店陸續關門。無論是在天津五大道、意式風情街，還是在北京的前門、王府井，都是外地遊客最集中的旅遊景點。自帶流量的景區門店撐起了狗不理的業績，可帶着不佳消費體驗從店裡離開的消費者也在持續消耗這家老字号的美譽。
一些老字号積極創新，争取到了新老消費者的認可，老而彌新；但有些老字号卻固步自封，不思進取，躺在先輩們創下的事業上坐吃山空；更糟糕的是，有的連守成都做不到，反而每況愈下。如果長期忽視消費者滿意度，産品質量始終沒有提升，服務沒有改善，任何老字号都會遭遇發展危機。
其實，越是老字号品牌，越應該愛惜“羽毛”。新一代消費者對國貨有着強烈的情懷和興趣。狗不理包子雖然經常被吐槽，但依然是天津文化旅遊的符号，隻要重視産品質量，重視消費者體驗，依然有做大做強的機會。每一家老字号都應該認識到，隻有最好的品質、最佳的服務，才能撐起自己的品牌價值，不能隻靠過往的輝煌忽悠消費者，更不能靠報警或者“甩鍋”。2021年3月29日，有發現位于前門大街的狗不理北京總店已經大門緊閉，這家門店已經關店近半個月，門前“狗不理”的牌匾已經被摘下。對此，狗不理集團方面回應稱，正在結構調整，該店停業是因為合同到期，裝修後是否重新營業還不确定。
公開資料顯示，狗不理共有17家門店，狗不理北京總店（前門店）是狗不理集團在北京地區唯一一家門店，其餘16家門店均位于天津。北京最後這一家狗不理停業後，天津之外已無門店。
