菜品信息
菜品
煎釀茄子
菜系
魯菜
工藝
軟溜
特點
色澤金黃，鮮嫩香醇，别有風味。
菜譜文化
魯菜，又叫山東菜。曆史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮鹹脆嫩，風味獨特，制作精細享譽海内外。善于以蔥香調味，如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。
做法
做法一
食材準備
原料：茄子400克，淨魚肉200克。
調料：幹澱粉、濕澱粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、醬油、香油、熟豬油各适量。
做法：
1、将茄子洗淨，去蒂，斜切成雙聯厚片；
2、将魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然後順一個方向攪起勁，再加幹澱粉、水拌勻，分别填入茄子雙聯片中間；
3、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加适量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出；
4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蚝油，再加入釀茄子，蓋蓋，焖至軟爛，用濕澱粉勾芡，淋香油即成。
提示
1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時肉餡還會脫落。
2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時更緊實。
3、給茄盒釀入肉餡後，應在茄子的切面處裹上生粉，然後輕輕抖去多餘的生粉，不然茄盒炸熟後面衣會過厚，吃起來會淡而無味。
4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份，吃時不會太油膩。
做法二
- 首先将鹹魚和蝦米洗淨，放入鍋裡煎至兩面焦黃色；五花肉洗淨，去皮後剁碎，再将煎過的鹹魚和蝦米放進肉餡裡，繼續剁碎再攪拌均勻；茄子洗淨，帶皮切成5厘米左右的茄段，每個茄段中間切一刀，但不要切斷，如圖；茄段中間填上拌好的餡料，不要塞得太滿，以免茄肉斷裂；燒熱煎鍋，倒入食用油，将釀好的茄子有餡的那面貼着鍋底煎8分鐘左右，再用筷子輔助翻開另一面繼續煎至焦黃色，此時子表皮會起皺，茄肉變得綿軟，同時吸收了餡料的香味；準備半碗清水，調入醬油、蚝油、雞粉、1克鹽、一湯匙澱粉，用筷子攪拌均勻；淋在茄子上面，遮上鍋蓋，大火煎焖片刻，直到湯汁收幹，最後撒入辣椒碎，即可鏟起裝盤食用。
營養價值
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特别是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
