炒蝦仁:以蝦仁為主料而制作的菜品-中文百科頻道

做法

制作材料

主料：菜花(500克)竹筍(15克)胡蘿蔔(15克)豌豆(15克)

調料：料酒(8克)鹽(4克)味精(3克)花生油(100克)澱粉(豌豆)(50克)小麥富強粉(100克)

制作工藝

1花菜洗淨，切成15厘米見方的丁，在開水中氽至六成熟撈起，瀝幹冷卻。碗中放清水150克，用富強粉、味精15克精鹽25克攪勻挂糊。将熟胡蘿蔔洗淨去皮，切成15厘米見方的丁。

2炒鍋置中火上，放入花生油燒至六成熱時，将挂糊花菜抖散放入鍋裡，用漏勺翻動幾下，呈玉白色撈起瀝幹油，為素蝦仁。

3鍋中留餘油，用旺火燒到七成熱時，下熟筍丁、胡蘿蔔丁煸炒幾下，加料酒、精鹽、鮮湯燒開，再放入青豆、味精1克，用濕澱粉勾成薄芡，随即放入素蝦仁，颠翻幾下，淋上熟花生油10克即成。

方法二

1将蝦仁去皮去蝦線

2鍋中熱油加入蝦仁炸至金黃後撈出

3鍋中留少許油，加入蒜蓉，炸之金黃微焦

4加入适量的鹽，将蝦放入鍋中翻炒均勻後出鍋

菜品特色

口味：鹹鮮味

色澤潔白，形态逼真，鮮香松軟。

營養價值

菜花：菜花中豐富的維C、胡蘿蔔素、硒、維K、等多種具有生物活性的物質。對人體可增強肝髒解毒能力、提高機體的免疫和抗病能力、防止感冒和壞血病的發生、還可防治胃癌、乳腺癌，抑制癌腫生長，減少癌症的發病幾率。同時大量的類黃酮、吲哚衍生物和二硫酚硫酮，還可減少心髒病與中風的危險，降低人體内雌激素水平，阻止皮膚色素斑的形成，對肌膚有很好的美白效果。菜花性涼、味甘，可補腎填精，健腦壯骨，補脾和胃。特别适合生長發育期兒童和在污染環境中生活的人食用。

竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，并能減少與高脂有關的疾病。另由于竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼幹燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌症病人的化療反應，對多種髒器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔内所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除緻人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。

豌豆：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康複能力，增強機體免疫功能，防止人體緻癌物質的合成，降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。