菜品特色
曆史起源
相傳，清乾隆年間，一位禦膳廚師因觸犯了禦膳房的條規，被逐出宮廷，流落到東台，以挑馄饨擔子營生。當時馄饨為肉餡，他初來乍到，人地生疏，生意清淡，不由想起禦廚面點。便萌生了試做魚湯面的念頭，幾經試驗，雖然做的魚湯面如牛奶，但總有腥味，且濃度不夠。後根據鄉民建議：“用姜蔥并重去腥，豬油炸魚起稠，再放些蝦籽，既保下湯的特色，又别具鮮味。”按此法試做，果然見效。于是開設店鋪，打出“東台魚湯面”的招牌，生意興隆，門庭若市。
原料配方
原料配方(制200碗)：
上白面粉20公斤
活鲫魚3公斤
白醬油3公斤
蝦籽50克
鳝魚骨1公斤
白胡椒粉25克
姜50克
紹酒50克
香蔥100克
青蒜花400克
熟豬油2.5公斤
做法
1.鲫魚兩條，洗淨，在魚身上抹上料酒和鹽，腌制10分鐘。2.鍋内放油，将魚煎的兩面發黃。3.放3碗水，因為我要做面條，所以就多放了點水。4.鍋内大火燒開，小火慢慢炖，直到湯濃，白，香。5.将魚撈出，剩下魚湯在鍋内備用。6.在煮魚的同時可以開始和面，将菠菜燙熟，切碎，加一點在面裡面和面。7.将面皮折成長方形，切成自己喜歡的寬度，鍋内開水将面條煮成8成熟。8.面條撈出，直接放進魚湯中，大火燒開，加入菠菜碎，加鹽，關火。
營養價值
湯白質濃，滴點成珠，營養豐富，清爽可口。東台魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為東台魚湯面在湯料上，選擇了野生鲫魚、鳝魚骨、熟豬油等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口幹，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。
民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。東台魚湯面如此美味，也難怪當地老百姓常說“吃一碗，想三年”。
特産功效
魚湯面不僅味道鮮美，還具有較好的養生作用，能夠潤脾健胃，補虛療腸。經常食用，可強身健體。這是因為魚湯面在湯料上，選擇了野生鲫魚、鳝魚骨、熟豬油等原料，具有高蛋白、低脂肪且富含活性鈣和各種氨基酸的特點。食後不上火、不口幹，營養豐富，符合當代人所追求的膳食養生。民間常有“吃碗魚湯面，賽過老壽星”之說。
