菜品特色
蘿蔔又稱萊菔，蘿蔔子稱萊菔子。蘿蔔含有大量纖維素、多種維生素及微量元素和雙鍊核糖核酸。纖維素可促進胃腸蠕動，防治便秘。雙鍊核糖核酸能誘導人體産生幹擾素，增強人體免疫力。
食品用料
白蘿蔔300克、鹽、雞精、香油
做法
先将白蘿蔔洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入适量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。
食用須知
食物相克
白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。
相關人群
1、一般人都可食用。
2、蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛洩瀉者慎食或少食；時胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流産、子宮脫垂等患者忌吃。
烹饪技巧
拌好的蘿蔔絲至少要放置1個小時左右就可以吃了。放冰箱裡冷藏一下味道更佳。
各種做法
水晶蘿蔔絲：白蘿蔔1根，白醋半瓶，白糖、鹽、保鮮膜、紫菜精粉各适量。将白蘿蔔去皮，挂絲；将多餘的蘿蔔汁去掉，倒入醋、白糖和鹽、紫菜精粉調味；調好味後，将裝蘿蔔絲的容器蓋上保鮮膜放至冰箱腌制一夜即可食用。
發菜涼拌蘿蔔絲：紅蘿蔔500克，水發發菜50克，辣椒絲250克。精鹽、醋、醬油、花椒粉、胡椒粉、麻油、蕪菜末。紅蘿蔔洗淨切成細絲，加入精鹽腌浸10分鐘，擠幹水。辣椒絲也加少許鹽腌浸一下待用。将水泡發菜去雜洗淨瀝水待用。此菜具有健脾開胃、軟堅化痰等功效，可作為食停不化、腕腹脹滿、咳嗽痰多、冠心病、動脈硬化、癌腫等病患者的輔助食療菜肴。
香菜涼拌蘿蔔絲：白蘿蔔500克，香菜50克，白糖、味精、嫩姜、醬油、細鹽、香油适量。将蘿蔔洗淨，刨皮，切細絲，晾幹待用。嫩姜去皮切絲。香菜揀去黃葉，洗淨切段。将蘿蔔絲放在溫開水中泡軟，取出擠幹水分，同姜絲拌勻裝盤，上面放香菜。取小碗一個放醬油、白糖、細鹽、味精、香油調成汁，澆在蘿蔔絲上即成。
酸甜蘿蔔絲：紅皮蘿蔔或白蘿蔔一個。蘿蔔切絲，放少量鹽腌一下，除去多餘水分，然後加适量白糖和白醋，拌均，腌20分鐘後即可食用。此菜酸酸甜甜的，相當開胃。
香辣涼拌蘿蔔絲：蘿蔔，鹽，花生油，花椒，幹辣椒米醋，蒜，香油，蚝油各适量。蘿蔔切絲。蒜拍碎至上。鍋熱油，加花椒，幹辣椒小火爆香，撈出不要。油趁熱澆到蒜碎上，拌勻。加鹽，米醋，香油，蚝油，拌勻即可。
豆芽涼拌蘿蔔絲：綠豆芽200克，蘿蔔150克，香油10克，鹽3克，大蔥5克，味精1克。蘿蔔洗淨後切成細絲，與洗淨的綠豆芽分别投入沸水鍋中稍焯片刻，撈出晾涼後放入盆中;大蔥去根洗淨切成花。将香油、精鹽、蔥花和味精調成的味汁澆入裝有蘿蔔絲與綠豆芽的盆中，拌勻裝盤即成。
麻辣蘿蔔絲：蘿蔔500克，辣椒油1湯匙，香油1湯匙，醬油10克，鹽、味精、花椒油各适量。将蘿蔔洗淨，切成細絲，用少許鹽将蘿蔔絲拌勻，腌5分鐘左右，将水擠幹，把蘿蔔絲放入盤中待用。将醬油、辣椒油、香油、鹽、味精、花椒油倒在一起勾兌成調味汁，澆在蘿蔔絲上，拌勻即可。
小貼士：
1、這道菜要想好吃，蘿蔔絲切得越細越好，如果你不會切細絲兒，或者怕切到手，也可以用擦絲器擦，但我覺得，擦出來的菜絲兒被破壞了纖維組織，不好吃，特别是炒菜的時候，擦的菜會出特别多水，賣相不好還影響口感，所以，所有的菜絲兒都是用手切。
2、味極鮮醬油，是一種可以涼拌的生抽醬油，我家一直用的是海天的。不是每一種醬油都可以用來涼拌的，一定要看清标識，有"佐餐或涼拌"的字樣的才可以做涼拌菜吃，否則會因菌群不達标而吃壞肚子的。
3、同樣的拌法，我家常用來做涼拌黃瓜，青椒等，早餐加這麼一道小菜，既爽口又營養，關鍵是簡單啊。
營養
1、增強機體免疫功能：
蘿蔔含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；
2、幫助消化：
蘿蔔中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食欲，幫助消化；
3、幫助營養物質的吸收：
蘿蔔中的澱粉酶能分解食物中的澱粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4、防癌抗癌：
蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解緻癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。
适用人群
1、一般人都可食用。
2、蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛洩瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流産、子宮脫垂等患者忌吃。
注意事項
白蘿蔔忌人參、西洋參同食。
用法用量
1、蘿蔔可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹饪中适用于燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。
2、蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。
3、蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利于營養吸收。
4、白蘿蔔宜生食，但要注意吃後半小時内不能進食，以防其有效成分被稀釋。
食用功效
蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；
具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滞、開胃健脾、順氣化痰的功效；
主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。
其他相關
如臯人種植白蘿蔔至少已有千年曆史。相傳在唐太和年間（公元827-836年）如臯定慧寺僧侶早有種植，将蘿蔔作為供品，并饋贈施主，時稱萊菔，其種子叫萊菔子，供藥用。後逐漸流傳民間，廣為種植。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如臯縣志》載：“蘿蔔，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣。”如今紅蘿蔔種植已很少，隻在端陽節前後有少量上市，都以白蘿蔔為主。
