起源發展
它具有低脂肪、易消化、口感松脆等特點，深受人們喜愛。米餅是日式米果的代表，它是日本江戶時代(17～19世紀)在我國“煎餅”制法的基礎上，用米粉代替小麥粉，采用焙烤加工工藝制作而發展起來的一種日本傳統糕點。近年來，我國市場上也出現了不少米餅。
特點
米餅不使用黏接劑使米粒相連，是低熱值的膨化制品。每隻餅重9～lOg，主料是籼米或粳米，添加芝麻、粟和鹽等配料。若用糙米，營養素含量多且高，又能滿足人們對低熱量和高膳食纖維的要求。
生産工藝
原料(糯米)→洗米→浸泡→脫水→粉碎→調粉→蒸制→冷卻→壓坯成型→幹燥→靜置→焙烤→調味→成品
制作方法
如果家中有剩下的米飯而且也不想浪費扔掉的時候，可以試着做做美味的蔬菜米餅。蔬菜米餅是一種可口的零食，主要的原料是米飯和一些蔬菜，可以根據自己的喜好自由地選擇添加的蔬菜。現在介紹兩種蔬菜米餅的做法。
做法一：選取适量的剩米飯、芹菜、胡蘿蔔、香菇、油、鹽等為原料。先将米飯用飯鏟按壓一下，這樣能使米飯更好地黏在一起；然後把芹菜、胡蘿蔔、香菇切成碎末，放人油鍋翻炒一會兒，讓它們變熟；接着将炒好的蔬菜末放入米飯中加少許鹽拌勻，捏成餅；最後，把這些辦好的食物裝盤放人微波爐加熱即可。
做法二：選取雞蛋兩個，适量的米飯、胡蘿蔔、香菜、大蔥芹菜、鹽、花椒粉、油等為原料。在制作時，先将米飯放人微波爐中高火熱1分鐘，然後等其稍微冷卻之後再放人兩個雞蛋；接着，可以将芹菜、香菜、蔥頭、胡蘿蔔等原料切碎；之後，可以在鍋裡刷薄薄一層底油，用勺放人大小一緻的量，煎至兩面焦黃即可。在吃的時候可以蘸上一些自己喜歡的調料，這樣味道會更好。
相關
龍門米餅，又稱龍門年餅，以優質大米、精選花生為主要原料，鹽、糖為輔作佐料，精制而成，以“皮薄餡多，爽脆可口，鹹淡适中，清香宜人”的特點赢得廣大消費者的歡迎，産品主要銷往珠三角多個城市，并遠銷海外。2015年2月，龍門米餅制作技藝入選惠州市非物質文化遺産項目。
