做法
（1）準備食材
主材：牛腩兩斤、番茄三至四個輔料：土豆兩個、胡蘿蔔兩個、洋蔥一個、蔥段、姜片、八角、桂皮、番茄醬、鹽、雞精、黑胡椒粉
(2）加工牛腩
将牛腩洗淨切成3厘米大小的塊。燒開一鍋水，将牛腩放入開水中吊一下，将血水煮出來；煮開後将整鍋血水倒掉，再燒一鍋開水，将吊過的牛腩放入，再加入蔥段、姜片、八角、桂皮，鹽、雞精、黑胡椒粉，開鍋後轉小火煮50分鐘。
（3）加工番茄
将番茄洗淨去皮，番茄去皮的方法有很多，我是先用開水燙一下，再用刀刮一下，番茄皮很容易就被剝下來了，然後切成大塊備用。
（4）炒番茄醬汁
在炒鍋中放少許油，将番茄醬倒入鍋中不停翻炒3分鐘，将準備好的番茄倒入鍋中翻炒兩下，直接倒入牛腩湯鍋中。
（5）加工輔料
将土豆、胡蘿蔔、洋蔥洗淨切大塊備用。
（5）分别加入輔料，熬成美味的番茄牛腩湯
牛腩小火煮制50分鐘後，分先後順序加入土豆、胡蘿蔔、洋蔥，放入的時間間隔我沒太注意，隻憑着自己的感覺，反正最後所有的食材都要煮爛就對了。
秘訣
1.新鮮的食材。
煲湯要用新鮮的食材，這很重要，用不新鮮的食材煮湯自然會讓湯水大打折扣，因為食材的“鮮”流失了，湯水自然也不好喝了；
2.選對肉。
如果是炖雞湯，那自然是老點的雞比較好，如果是牛肉，不要選牛腱就可以了，排骨最好選脊骨，因為營養豐富。對于炖湯，不比其他，主要是要喝湯，脊骨中有很多的脊髓是肋排中所沒有的；
3.冷水焯肉。
如果你要把肉焯水的話，一定要記得在冷水裡加入肉類，因為如果你沒有徹底清洗浸泡肉類，裡面會有很多血污，所以要冷水下鍋，慢慢把裡面髒東西流出，煮開後看到浮沫和雜質出來就把肉拿出就可以了。但有時也可以不焯水，比如我今天用的牛肉，因為我事先浸泡了3個小時，把血水都浸出來了，所以我就沒有焯水；
4.煮湯到底用什麼水。
這個其實不是特别重要，但是我們一般都說熱水煮肉肉味美、冷水煮肉湯味香，也是因為熱水會使肉裡的蛋白質迅速凝固，從而使營養和鮮味留在肉中。特别是煮魚湯的時候還是建議大家放熱水，因為鮮魚質地細嫩，沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫，蛋白質變性收縮凝固，從而保持魚體形态完整；同時，魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合，鮮魚内所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流，可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味,而且做魚湯先把魚煎一下後放熱水，湯水會更白更濃啊；
5.水要一次放到位。
煲靓湯要講究“一氣呵成”，不應中途加水。因這樣會使湯水溫度突然下降，肉内蛋白質突然凝固，再不能充分溶解于湯中，便會嚴重影響湯的美味。
6.蔬菜要出鍋前10到20分鐘左右再放。
大部分蔬菜隻需在肉湯熬好後再放進去煲個十來二十分鐘，這時蔬菜的味道是最可口的，當然有些也有例外，比如西紅柿，把西紅柿炖爛融入湯裡也是好辦法，而且番茄紅素也多；
7.給湯加點調料。
這樣讓湯更有營養的同時也可以提升其口感，根據不同的湯，加入枸杞，紅棗，八角，生姜，胡椒粉，蔥，香菜等調料讓每款湯都有不同特色；
8.不用味精。
任何煲湯，煲到位都有食材自然融合出的鮮香，根本無須味精或者雞精這些多餘的東西，如果你在外面吃飯發現過段時間口幹，那肯定是味精多加了，不過也可以象我這樣自己做味精，點擊查看。
9.鹽一定要最後放。
湯熟再放鹽，稍煮即可關火，這樣的湯清亮而香，這也是為了防止蛋白質過早凝固。從口味上來講，如果過早放鹽，湯色會發暗，濃度不夠，而且時間長了還容易發苦。
10.給湯解膩。
如果你是炖老母雞湯，炖好後油脂太多，可以待湯冷卻後放進冰箱冷藏1、2小時，此時湯中油脂已在表面凝成固體狀，用勺舀去，你會驚奇地發現湯變得多清爽而且仍舊香濃，凝固的油脂和植物油一起炒菜聽說是非常健康的做法。
牛腩的營養價值
牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修複組織等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品。
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，适宜于中氣下隐、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
