簡介
松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應酬客人時，随手将泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻 花皮蛋鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的制作工藝日臻完善。
做法
食材明細
【材料】：松花蛋 4枚
【輔料】：青椒 1個 、紅椒 1個 、蒜 3瓣 、姜 1塊
【調料】：白醋 6茶匙 、香油 少許
制作
做法1：
1青紅椒切小塊，姜、蒜切大小相仿的片。
2切好的輔料用白醋浸泡半小時。
3剝好松花蛋，每個切成4瓣（沒用完的被我吃了），碼放于盤中。
4将用白醋浸泡好的輔料拌勻，倒在松花蛋中間。
5四周用小香芹點綴，淋上幾滴香油。:
做法2：
1松花蛋3個切成小瓣，每個切6小瓣，擺盤。松花蛋容易粘刀，蘸點水就不會啦。
2拌調料汁：蔥沫，姜沫，蒜沫，醋，醬油（我用的蒸魚豉油），香油，少許鹽，少許糖，老幹媽紅油。
3将調料汁淋在松花蛋上～我還加了點兒核桃碎～上手極快，味道極。
注意事項
1、盡量選擇含鉛量低的松花蛋。
2、不要将其冷凍，蛋内水分因低溫而結冰，會改變原有的風味。
3、松花蛋含有一定的鉛，在人體中能取代鈣質，缺鈣者和骨質疏松者忌食。
4、松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。
5、肝病患者勿食。
營養價值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護血管的作用。同時還有提高智商，保護大腦的功能。
松花蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；若加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身；用于治療牙周病、口瘡、咽幹口渴等。
