菜品介紹
基本介紹
江漢平原最具人氣的菜為油焖大蝦，江漢平原油焖大蝦是湖北省潛江油焖大蝦的發展， 近幾年潛江油焖大蝦已經慢慢走向全國，在各地不同品牌的油焖大蝦店如雨後春筍般露出。當地政府還審時度勢連續舉辦了三屆中國湖北潛江龍蝦節，其中2012年項目簽約引資228.23億元。
油焖大蝦制作過程的關鍵就在“油焖”二字上，用于燒制此菜的油每菜式約需七至八兩，焖燒的時間在半小時以上。如此焖燒而成的大蝦，色澤鮮豔耐看，香辣鮮各味俱全。 每年5—9月，潛江油焖大蝦生意甚是紅火。周邊地區的食客紛紛慕名而至，本地人更是借地利之便，常常在餐館美餐之後，還要打包帶回家中細細品嘗。
潛江油焖大蝦采用江漢平原大蝦為原料，以潛江特有的“油焖”烹調方法制作。如此做成的大蝦，色澤鮮豔耐看，味道香辣鮮美。潛江油焖大蝦一般以大排檔形式消費。夏日夜晚，工作之餘，攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油焖大蝦，再佐以啤酒、潛江風味小吃，美味佳境，其樂融融。
曆史由來
正宗的潛江油焖大蝦出自潛江市周矶鎮五七大道上一個叫“小李子油焖大蝦”的餐館。每年5至9月，該餐館生意甚是紅火。周邊的荊州、仙桃等地的食客常常慕名而至，本地人更是借地利之便，常常自帶鍋盆，打包回家享受美滋美味。
潛江油焖大蝦夜市大排擋介紹
潛江油焖大蝦夜市大排擋，在炎熱的夏季夜晚尤為火爆。不但可以吃到味美價廉的潛江油焖大蝦，特色魚，還有五香或麻辣的鹵毛豆、鹵花生，風味烤串，再喝點冷飲啤酒，聽首小曲，體驗一下潛江的夜市特色大排檔
菜品做法
油焖大蝦材料
小龍蝦1500克左右（3口之家的量）；大蒜頭。這個用量比較大，最好用獨蒜，3斤的蝦配10顆左右，每顆一切為四；各種香料。主要是八角（大料）、小茴香、桂皮、白蔻、丁香、香葉等；生姜和大蔥。3斤蝦生姜需要約1兩，切大塊或厚片。大蔥白2段，斜切改刀；辣椒。選用四川産燈籠椒比較好，用量依個人口味而定。花椒。宜選用四川大紅袍品種，味道上佳，用量依個人口味而定；其他佐料。啤酒（3斤蝦需2瓶啤酒）、白糖、白醋、老抽醬油、料酒、食用油、濃縮雞湯料。
油焖大蝦做法
1、鍋上火，燒熱，入油，燒至八分熱，倒入生姜、蒜頭、辣椒、花椒，炒出香味。這個菜之所以叫做“油焖”，也是其特色，用油量比較大，3斤蝦約耗油半斤左右。
2、将蝦入鍋，大火翻炒，依次烹入白醋和料酒，然後下老抽醬油少許着色，放胡椒粉适量翻炒。
3、蝦微變色後，将所有準備好的香料投入，繼續翻炒，将香料與蝦炒勻。然後放入白糖适量，最後将濃縮雞湯料投入炒勻。
4、倒啤酒，将蝦略沒即可，火打到中小火狀态，蓋上鍋蓋，焖十五分鐘左右。注意隔五分鐘左右翻一次鍋，使之入味均勻。
6、湯汁快幹時，拿掉鍋蓋，繼續翻炒片刻，待湯汁收幹，投入蔥白或香菜即可裝盆。
油焖大蝦小訣竅:
1、原料的處理要訣：将蝦放在清水中漂洗，并用牙刷刷幹淨蝦體。然後把小龍蝦捉住，剪去兩隻大夾的前端尖鈎，一是為了防止它夾人，二是為了好入味；去腸，蝦的尾部有三片尾翼，捏住中間一片，一擰一拉，腸子就出來了；再後就是從蝦頭部外殼的約1/2處（為了有效地保持蝦黃，可盡可能少剪一些）剪開，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，可将蝦頭部的沙囊一起帶出，就是那黑黑的一團物質，注意保留蝦黃；最後從拉掉的尾翼處直線剪至頭部，一是為了好入味，二是吃的時候好剝殼。
2、此菜如果使用濃縮雞湯料後不可再放鹽和味精之類。如果不使用濃縮雞湯料，可用雞精代替，可适量放鹽。
3、吃潛江五七油焖大蝦一定要用盆裝。
