家常做法
材料：
方法
方法(8張)
主料：豬手1個
配料：黃豆50g、幹辣椒5個、花椒 15粒、八角1個、蔥1根、姜5片
調料：黃豆醬2大勺、料酒2大勺、鹽5克、冰糖6粒
準備：
黃豆提前用清水浸泡半小時
做法：
1.鍋中燒水，水開後放入豬手焯燙至變色後撈出瀝幹；
2.鍋中加入比平時炒菜略多的油燒到3成熱，保持中小火放入幹辣椒、花椒炸出香味，再放入冰糖；将冰糖炒至溶化，倒入洗淨的豬手翻炒均勻；豬手上色後，放入蔥、姜、八角；
3.加入料酒，繼續保持中小火翻炒；炒至豬手變成棕紅色，放入黃豆；加開水沒過豬手2/3處，用大火将湯汁燒開；
4.撇去表層浮沫，放入黃豆醬，加蓋用中火焖半小時，直到用筷子能很容易的紮穿豬手，根據個人口味調入适量的鹽即可。
所需食材
主料：豬蹄(750克)
輔料：棗（幹）(20克)胡蘿蔔(100克)
調料：鹽(7克)味精(2克)料酒(10克)胡椒粉(3克)
制作方法
1.先将豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮幹淨，用刀将豬蹄從中間劈開；
2.将炒鍋置火上，放入水，将水燒開，下入豬蹄燙透，撈出後，再用小刀刮洗幹淨；
3.胡蘿蔔洗淨切成塊；
4.火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火炖至八成熟，下入胡蘿蔔；
5.待豬蹄軟爛，湯濃時，下入鹽，味精，料酒，胡椒面，調好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用。
食用須知
營養價值
豬蹄：
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，并且對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特别适宜于經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
棗（幹）：棗含有維生素A、C、E、P，生物素，胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質，葉酸，泛酸，煙酸等。它有提高人體免疫力，防治骨質疏松和貧血，軟化血管，安心甯神等作用。中老年人更年期骨質疏松、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等，食用棗類食品都會有很好的食療效果，病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗适宜慢性肝炎，肝硬化之人服食，也可減少其他藥物對肝髒的損害。紅棗中含環磷酸腺甙，可擴張血管，增強心肌收縮力，改善心肌營養，對防治心血管疾病有一定好處。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼幹燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，并可減輕癌症病人的化療反應，對多種髒器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔内所含的琥珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除緻人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮發油造成的，能增進消化，并有殺菌作用。
食譜相克
豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃，否則會引起中毒，可以用綠豆治療。
棗（幹）：不易與蝦皮、蔥、鳝魚、海鮮、動物肝髒、黃瓜、蘿蔔同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝髒中産生毒素，導緻肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
營養成分
能量(2055.97千卡)·蛋白質(172.26克)·脂肪(141.37克)·碳水化合物(25.20克)·膳食纖維(2.41克)·維生素A(711.20微克)·胡蘿蔔素(4133.80微克)·硫胺素(0.43毫克)·核黃素(0.81毫克)·尼克酸(12.09毫克)·維生素C(15.80毫克)·維生素E(1.16毫克)·鈣(297.30毫克)·磷(289.94毫克)·鈉(3772.26毫克)·鎂(62.82毫克)·鐵(10.09毫克)·鋅(8.97毫克)·硒(45.03微克)·銅(0.83毫克)·錳(0.45毫克)·鉀(705.48毫克)·膽固醇(1440.00毫克)。
