氣泡酒

關系

香槟與氣泡酒關系：

香槟酒是氣泡葡萄酒的典型代表。法國政府規定，隻有法國香槟地區生産的氣泡葡萄酒才能被叫做香槟，而其他地區或國家出産的同類産品，隻能被稱為氣泡葡萄酒。因此以香槟代稱所有的氣泡葡萄酒是不正确的。

釀造

1,采收:紅白葡萄都适合制造起泡酒。但必須非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

2,榨汁:為了避免釋出紅葡萄的顔色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，壓力必須非常的輕柔。

3,發酵:和白酒的發酵沒有差别，須低溫緩慢進行。

4,培養:在瓶中二次發酵之前需先進行酒質的穩定并去除沉澱雜質，二次發酵前釀酒師常會混和不同産區和年份的葡萄酒以調配出所要的口味。

5,添加糖份:酒精發酵的過程會産生二氧化碳，起泡酒的原理即在釀好的酒中加入糖和酵母在封閉的容器中進行第二次酒精發酵，發酵過程産生的二氧化碳被關在瓶中成為酒中氣泡的來源。

6.瓶中二次發酵 添加糖和酵母的葡萄酒裝入瓶中後即開始二次發酵，發酵溫度必須很低氣泡和酒香才會細緻，約維持在10oC左右最佳。發酵結束之後，死掉的酵母會沉澱瓶底，然後進行數個月或數年的瓶中培養。

7,搖瓶:瓶中發酵後沉澱于瓶底的死酵母等雜質必須從瓶中除去。香槟區的傳統是由搖瓶工人每日旋轉（1/8圈）且擡高倒插于人字形架上的瓶子，約三星期後，所有的沉積物會完全堆積到瓶口，此時即可開瓶去除酒渣。

8,開瓶去除酒渣:為了自瓶口除去沉澱物而不影響起泡酒，動作必須非常熟練才能勝任。較現代的方法是将瓶口插入-30oC的鹽水中讓瓶口的酒渣結成冰塊，然後再開瓶利用瓶中的壓力把冰塊推出瓶外。

9,補充和加糖:去酒渣的過程會損失一小部份的起泡酒，必須再補充，同時還要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半幹型（demi-sec）則介于33和50g/l之間。

種類

荔枝氣泡酒，草莓微醺氣泡酒，蜜桃氣泡酒，檸檬桑椹氣泡酒。

荔枝氣泡酒

原料：荔枝，白葡萄酒，雪碧，青檸檬。

做法：

食材準備好，雪碧提前冷藏一會。荔枝去核。放入酒杯。把荔枝用重物壓出汁，但别壓成泥，否則口感不好了。青檸檬切片。倒入剛沒過荔枝肉的白葡萄酒。大概就是這個量。加入冰鎮後的雪碧。杯口用青檸檬或者薄荷裝飾。荔枝的甜，白葡萄酒的香中合了青檸檬的酸。

度數

氣泡酒的度數一般都在12度左右。也有加強型的氣泡酒，這種高度數的氣泡酒一般在酒瓶正标的左下角都标注明确。

用途

一般做開胃酒（餐前酒），可與任意菜肴搭配。但是須注意，醋與葡萄酒是大忌，因為醋會鈍化口腔的感覺，使葡萄酒失去活力，口味變得平淡。但是如果改用檸檬酸調制菜肴，則與葡萄酒口感相協調。另外，雖然葡萄酒與奶酪搭配是理想組合，但是一定不要用體量輕盈的葡萄酒與辛辣的奶酪搭配。

4月份天氣乍暖還寒，很多人紛紛發起戶外燒烤聚會，一些愛好杯中物的朋友，更努力思索該帶備什麼佳釀來搭配食物，一般來說，氣泡酒（見圖）是最合适的。燒烤通常是一大群人高高興興的聚會，氣泡酒正好帶有開心喜慶的象征。氣泡酒有紅、白、玫瑰紅（或稱粉紅，即Rose）等色澤，味道有甜、幹及半甜之選，酒精含量有多有少，适合搭配不同食物，更可讓有興趣淺嘗酒香的朋友共歡。

氣泡酒中最馳名的當然是法國香槟。事實上，隻有在法國北部的香槟法定區域内，所出産的氣泡酒才可稱之為香槟。雖然歐盟已就香槟冠名的法例，下了不少功夫，但因香槟乃氣泡酒之王，世界各地仍有不少人誤把所有氣泡酒統稱為香槟，或許已習慣了，一時間改不過來。由于香槟制作嚴謹需時且享負盛名，故價錢不便宜，市面上稍有名氣的香槟動辄要花費數百元，想以較便宜的價錢享受氣泡酒，其實也有不少選擇。

甜度級别

氣泡酒按甜度一般劃分為五個級别：天然（Brut），含糖最少，口感酸；特幹（Extra Sec）；幹（Sec）；半幹（Demi-sec），含糖次多；甜（Doux），含糖最多，口感甜。其中，最後兩款比較适合中國人口味。

喝氣泡酒最理想當然是用長且窄的香槟杯來品嘗，這樣子氣泡便可從杯的底部源源不絕的向上升。若用上了那些慶典中叠高的闊扁形杯子，香槟的最佳飲用溫度，非年份香槟約在攝氏7~10℃之間，年份香槟則約在攝氏10~12℃之間，隻要在飲用前将香槟瓶放入置了冰塊的冰桶中冰鎮約20~30分鐘即可達适飲溫度。細長型或郁金香形狀的高腳香槟杯最能襯托出香槟的優雅，同時也較能保持香槟的氣泡與香氣。至于有一種經常用來堆棧香槟塔的廣口高腳杯，雖然開開闊闊豪氣十足，氣泡便會很快流失，酒的口感亦會變得遜色。