簡介
凍幹食品是真空冷凍幹燥食品的簡稱，也稱FD食品。由于凍幹這一特殊處理過程，因而可以最大限度地保持原新鮮食品的色香味及營養成分、外觀形狀等；此外凍幹産品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕，便于攜帶和運輸，是加工旅遊、休閑、方便食品絕好的方法。
凍幹食品，這一被譽為航天員食品的昔日貴族，如今悄然進入了人們的生活。超市裡，色彩紛呈的凍幹綠色水果片、凍幹方便速溶湯、凍幹脫水海鮮、蔬菜等等，随處可見。可采用凍幹技術加工的農産品品種理論上有數百種之多，但由于受各種因素的限制真正被市場所接受的品種卻比較有限，而且絕大多數品種的市場均在國外。目前我國出口的大宗品種有：雙孢磨菇、綠蘆筍、紅甜椒、青甜椒、甜玉米、草莓、小香蔥、胡蘿蔔、牛肉丁、蝦仁等。
廚房革命
早在20年前，日本都市的農貿市場就開始消失，取而代之的是各級超市；
櫃台裡種類繁多的半成品和即食食品。麥當勞、肯德基等快餐業在歐美國家的迅速興起，則被看做“廚房革命”的另一種濫觞；
中國是一個食品大國。悠久的食文化、豐富多彩的各種吃食是中國人生活的一個鮮明特征。而随着經濟發展速度的加快，中國人的飲食觀念也在悄悄地發生變化。方便面大規模進入百姓家庭；漢堡堡、麥當勞在中國各地大行其道；打開家裡的冰箱，會看到越來越多的速凍水餃、時鮮配菜、真空包裝的脫骨扒雞充塞其中。人們呆在廚房裡的時間越來越多的速凍水餃、時鮮配菜、真空包裝的脫骨扒雞充塞其中。人們呆在廚房裡的時間越來越短，“廚房革命”正在悄無聲息地進入中國家庭。
全新登場
早在兩年前，就有專家提出要将中國傳統的烹調食品由家庭作業、模糊控制改為大規模的工業生産。在更早一些時候，上海就有企業批量生産“宮爆肉丁”，而内蒙古也出現了生廠“羊雜碎湯”的工廠。最近湖北又傳來消息，沙市某廠生産的“八寶飯”成為當地百姓搶購的年貨，産品一度脫銷。
不管是菜也好，湯也好，飯也好，面對形形色色的速食食品大都用采用了速凍、風幹、真空脫水等技術，基本上都能保證原菜的風格。而在林林總總的保鮮技術中，新興的凍幹加工工藝似乎更受到有關專家的認可。
凍幹技術是冷凍幹燥技術的簡稱。它首先将食品中的水分速凍成冰，然後用高溫加熱使之升華為氣，食物因此而脫水幹燥。脫水後的食品因為微生物和酶無法通過水對其放生作用而達到長期保鮮的目的。需要食用時，隻需重新加水，食物就會恢複原來的面貌，色、香、味、形不變。由于食物是在低溫和貧氧條件下幹燥的，食品原有的營養成份幾乎不受任何破壞，所以它跟新鮮的食物一樣有營養。
此外，超過95%的高脫水率還使這種食品的保質期大大延長，在包裝良好的情況下，凍幹食品不加防腐劑便可在常溫下可保存5年以上，而且重量極輕、運輸方便。
凍幹技術起源
真空冷凍幹燥(FreezeDried，簡稱FD)技術起始于20世紀初期。
20世紀40年代，FD技術首先由俄羅斯科學家在實驗室進行試驗并獲得成功；
在二戰期間，利用FD技術把血漿脫水，使其輕便且易攜帶，需要時注入生理鹽水，便可把細胞激活；
二戰結束後，FD技術被用于醫藥、生物、航天航空事業；
20世紀60年代，美國将應用該技術生産的凍幹食品作為宇航員的太空食品；
20世紀70年代，随着工業化進程的加快，日本消化吸收了美國的FD科技成果，并對其進行深入研究，使FD技術及其設備在食品加工領域的應用取得了進一步的發展，從此，FD産品及設備進入了工業化生産時代，主要用于醫藥、飲料、食品，以及對農副産品的低溫脫水幹燥。
應用廣泛
正因為有這麼多的優點，凍幹技術才在誕生之後迅速獲得了廣泛的應用。在歐洲，凍幹加工而成的“速溶咖啡”掀起了一場“咖啡的革命”；在日本，80年代的凍幹食品開發就已經達到了包括肉、蛋、蔬菜、水産品、谷類、水果、飲料、保健品等22大類100多個小類；在花卉之讀荷蘭，人們甚至用它來儲運鮮花。
凍幹原理
水（H2O）在不同壓力和溫度下，可呈現固态（冰）、液态（水）和氣态（蒸氣）。由液态轉為氣态稱為“蒸發”，由固态轉為氣态稱為“升華”。要實現升華必須具備一定的條件，對于純水來說，這個條件大緻是：壓力低于610Pa，溫度低于0℃。由于食品中存在的水不是純水，所以升華的條件略有差異。利用這個原理，人們隻要預先将食品凍結好，再建立低氣壓條件，并提供适當的升華潛熱，則食品中的冰即可升華而被脫除掉，這樣就可獲得凍幹食品。
品質
凍幹食品除易于長期貯存和便于長途運輸外，還有許多特有的優點：
1.保鮮保營養。由于在低溫和低氣壓（缺氧）條件下生産，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，能抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度和營養成份、形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀态由表及裡逐步被脫除掉，不破壞組織結構，不帶走天然色味不變。素和芳香物質，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣。
2.複水性好。在升華過程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍幹食品浸入水中後，很快便能吸水複原，好似鮮品。
3.食用方便。食用方便。由于已洗切好，而且複水極快，因而直接食用或烹調都極為方便。
可凍幹的食品
幾乎所有含水的食品都可以進行凍幹，但對某些糖分含量或膠質含量過高的食品以及共晶點溫度過低的食品，凍幹都相對困難。可凍幹的各類食品，舉例如下：
蔬菜類：香蔥、胡蘿蔔、大蒜、洋蔥、生姜、辣椒、山藥、菠菜、菜花、青豆、食用菌等；
水果類：蘋果、桃、梨、杏、紅棗、草莓、香蕉、菠蘿、哈密瓜等；
肉類：牛肉、羊肉、豬肉、雞肉、蛇肉、甲魚等；
水産類：魚片、蝦仁、蟹肉、墨魚絲、銀魚等；
方便食品類：方便面輔料、牛肉面輔料，肉丸、湯料、寵物飼料等。○速溶飲料類：咖啡、牛奶、豆漿、果汁、蜂王漿等；
調味品類：各種烹調用調味品；
醫藥類：鹿茸、鹿血、蚯蚓、蠍子、土鼈、人參、黨參、當歸、大黃、各種保健食品等。
市場巨大
凍幹食品市場需求量大。中國引進凍幹技術的時間不長，但是其發展的勢頭和潛力卻非常可觀。專家分析，僅方便面配料領域，中國就有一個巨大的市場。僅此一項，中國每年就需要凍幹食品4萬噸，而實際上中國目前的年生産量還不足3000噸，市場潛力很大。
另據介紹，目前全球蔬菜、肉類、海産品的凍幹食品消費量已達15-18萬噸，其中消費量最大的是日本，年消費3萬噸左右。預計到21世紀初，日本的凍幹食品消費量将增至5萬噸，其缺口2-3萬噸都将依賴進口。近幾年已有日商開始在中國大陸投資建廠，生産凍幹食品返銷。同期歐美、俄羅斯也表現出這種趨勢。
發展前景
我國凍幹食品産業發展前景廣闊。目前，國際市場對凍幹食品的需求逐年增加。全世界凍幹食品産量，在70年代初僅有近20萬噸，到90年代卻達到了上千萬噸。近年美國年消費量是500萬噸以上，日本是160萬噸以上，法國是150萬噸以上，除了本土生産，上述國家還需要進口大量的凍幹食品。
目前，我國凍幹食品的總産量，尚遠遠滿足不了上檔次的需要。另外，國外正在興起食用用凍幹工藝制成的速溶飲料、顆粒蔬菜、速食湯料以及超微粉食品等，它們在我國也會獲得很快發展。
我國各地都有一些當地的名優特産品，經過凍幹工藝加工後，就成為高檔脫水的名優特産品。相對應的是，我國農牧産品一直徘徊在原産或初級加工階段，技術含量總體偏低。通過開發凍幹蔬菜和肉食等食品，将提高我國出口食品的檔次，獲得較高的附加值。總之，中國市場正逢凍幹食品擴大需求的機遇。
凍幹食品屬于農副産品深加工領域，我國的農副産品資源極其豐富，品種多、質量好、價格低，急需通過深加工實現增值。一方面，我國的中草藥、珍貴動、植物品種繁多，可生産出具有特色的凍幹名貴産品。另一方面，我國勞動力密集，加工成本相對較低。這種低成本的凍幹食品，對外商産生了巨大的吸引力。可以說，發展凍幹食品産業，将成為我國農産品實現增值的一個很好的渠道。
影響
箭在弦上蓄勢待發。中國有豐富的食品資源，水果産量居世界首位，各種中草藥材譽滿全球，這些都是凍幹加工業的好項目。同時，中國已經開始自行研制生産凍幹設備。沈陽航天新新集團新近研制的LG系列凍幹設備經航天工業總公司鑒定，其産品性能已達到國際90年代中後期的水平，而價格卻隻相當于國際同類産品的1/3。這一硬件難題的解決，無疑為凍幹食品在中國的發範圍普及提供了有利條件。但是凍幹食品能否真正為百姓所認識，并在中國掀起一場“廚房革命”呢？專家們說，這隻是個時間問題。
目前，凍幹水果片，凍幹速溶湯等，不僅飛上了國内13家航空公司幾十條航線的頭等艙和機組人員餐桌，而且在京滬等大城市的超市也深受歡迎。在可以預見的将來，凍幹食品對于民衆生活的影響将更加廣闊。
