基本釋義
焗 jú ㄐㄩˊ
方言，将鍋蓋嚴焖煮：～鹹魚。鹽～雞。～油。
焗 jú
〈動〉
一種烹饪方法 [heat with vapor in airtight vessel],利用蒸汽使密閉容器中的食物變熟。如：全焗雞
方言集彙
粵語：guk6
客家話：[寶安腔] guk8 | kuk8 [客語拼音字彙] gug6 [海陸豐腔] giuk7 [台灣四縣腔] giuk7
烹調方法
簡介
焗，客家菜烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，将經腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
分類
焗有砂鍋焗、鼎上焗、烤爐焗及鹽焗等四種。
烹調技藝
操作程序：
1、原料刀工處理。
2、腌制。
3、部分原料初步熟處理。
4、根據采用的焗制方法，加入輔料與湯汁或包裝，焗制。
5、刀工處理、裝盤。
6、加原湯汁與味料後上席。
操作要領與特點：
1、潮菜中焗法多數使用動物性原料，尤以禽類為主。為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調味料腌制，腌制時間根據原料特點及菜肴的質量要求而定。
2、用砂鍋焗的原料，以生料為主。但也有部分菜肴為了造型，其原料先經初步熟處理之後才焗制的。
3、用砂鍋焗制的菜肴，需加入一些湯汁，要掌握好加入的湯水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把湯水燒滾，然後轉用慢火加熱。原料切件裝盤之後，把原湯汁（有些還需加一些味料）淋在菜肴上。
4、焗制菜肴具有原汁原味，濃香厚味等特點。
