紅米紅:類黃酮花色素苷類化合物-中文百科頻道

簡介

随着人們對紡織品生态要求的不斷提高，一些對人體有害的合成染料被禁用，天然色素安全無毒，色調自然，顔色逼真，受到重視。

紅米紅色素，又稱黑米色素、黑米紅色素，它是以黑米米皮為原料，經脫脂及弱酸性水溶液提取、精濾、濃縮而制得。研究認為紅米紅色素屬于花色苷類化合物，因此也被稱為黑米花色苷。紅米紅色素具有安全無毒，易溶于水、乙醇，着色力強，色澤美麗自然，資源豐富等優點，并具有獨特的營養、滋補和保健美容功能，是天然色素中的佳品，已成為我國批準使用的天然食用色素之一。随着食品與醫藥等行業的發展以及人們對天然色素健康性認識的增加，天然色素的市場需求也大幅提升，因此天然色素的開發和利用越來越受到重視。

紅米紅色素為深紅色粉末，易溶于水和乙醇，着色力強，主要用于食品工業的着色，紅米紅色素有多種生理功能，如抑癌、抗氧化、抗過敏、降血脂、預防動脈粥樣硬化等。

理化性質

紅米紅外觀為紫紅色液體或粉末，溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚。穩定性好，耐熱、耐光，但對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量Fe2+，則褪色并沉澱。水溶液PH在1～6時為紅色，在7～12時變成淡褐色至黃色。

1、紅色粉末或液體；

2、溶于水、乙醇，不溶于丙酮、石油醚；

3、PH值為1-6為紅色，PH值為7-12時可變成淡褐色；

4、對氧化劑敏感，鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響，但遇錫變玫瑰紅色，遇鉛及多量鐵離子，則褪色并沉澱；

5、主要用于酸性飲料、糖果、配制酒、冰淇淋等的着色；

6、參與用量0.08%。

提取與純化

通常情況下，花色苷的基本C骨架會被一個或者多個糖昔以及酞基化糖昔聯接，因而具有将強的極性。傳統花色苷的提取方法主要根據其極性采取适當的溶劑進行提取，目前研究報道較多的花色苷提取溶劑主要分為水、親水性有機溶劑以及親脂性有機溶劑。其中親水性有機溶劑主要包括甲醇、乙醇、乙睛以及丙酮等，主要用來提取水溶性花色苷；親脂性有機劑主要包括二氯甲烷、乙酸乙酷、石油醚、氯仿、苯、乙醚等，主要用來提取脂溶性花色苷。為防止花色苷的降解，提高花色苷提取率，常在提取溶劑中加入适量無機酸或有機酸以降低溶劑pH值。常用無機酸主要有鹽酸、硫酸、亞硫酸和碳酸等；常用有機酸主要有甲酸、醋酸、檸檬酸和酒石酸等。随着科學技術的迅猛發展，像超臨界流體萃取、微波輔助提取、超聲波提取、微生物破壁、酶解等新興提取方法正改變着傳統提取方式，使花色苷提取工藝向着生産環保、節約能源、提取率高、操作簡便等方向發展。

水提法、醇提法提取紅米紅色素具有低碳環保、簡便易行、成本低廉等優點，所得色素可用于食品、藥品、保健品等領域。此外，微波提取、超聲波提取逐漸應用與色素的提取中。

紅米紅色素的精制純化方法多采用大孔樹脂分離技術，這種方法具有操作簡便、理化性質穩定、耐酸性溶劑等優點，非常适用于天然色素的純化。

鑒定

由于紅米紅色素具有組分複雜、較易降解、不易純化等特點，使得對紅米紅色素花色苷的研究帶來一定的挑戰。花色苷結構組成可分為兩部分：花青素部分和糖昔配基部分。對花色苷結構進行快速、準确的分析，通常采用光譜法和色譜法。常用的花色苷結構鑒定方法包括高效液相色譜法、液相色譜/質譜聯用、氣象色譜/質譜聯用、核磁共振波譜、紅外光譜等。

1、溶解性：溶于水、乙醇。

2、呈色反應：在酸性條件下（Ph1~6）呈紅色，堿性條件下（pH7~12）變成紅褐色至黃色。

3、最大吸收峰：取0.15~0.20g（粗确到0.001g）樣品，用鹽酸-乙醇溶液（0.1mol/L鹽酸15mL與95%乙醇混合定容至100mL，用分光光度計測定，在535nm處有最大吸收峰。

4、紙層檄：以1%鹽酸-甲醇溶液提取色素，濃縮後點樣，以正丁醇：冰乙醇：水=4：1：5（體積比）為展開劑展層，Rf值分别為0.32和0.47。

應用

可用作着色劑。中國《食品添加劑使用衛生标準》國标 GB 2760-2010規定用于配制酒、糖果、熟肉制品、腐乳、雪糕、冰棍、餅幹、果凍、膨化食品、調味醬及風味乳飲料。

使用範圍及參考用量：

冰淇淋、糖果、配制酒等，使用量按生産需要适量添加。

注意事項：

1、本品适用于酸性食品着色，最适pH值為<3+-0.5。使用中應避免接觸鉛及多量鐵離子，以防褪色及沉澱，且注意避免遇堿而變色。

2、用于汽酒生産，其産品3個月後有似玫瑰茄一樣沉澱需予以注意。

紅米紅中的主要成分花色苷具有很強的抗氧化作用，可以清除體内的自由基，并具有抗突變、預防心腦血管疾病、保護肝髒、抑制腫瘤細胞發生等多種生理功能。對人體也有養顔、抗癌等一定藥理作用。該産品主要是葡萄酒和紅酒及飲料的添加劑，目前在醫藥、食品、化妝品行業中也有所應用。

微波功率400 W，以體積分數80%的乙醇溶液作為提取溶劑，料液比為1∶20，連續提取120 s。在此基礎上進一步得到陽離子改性棉/亞麻面料直接上染該色素的較優工藝：色素質量濃度40 g/L，pH為5，在80℃下上染75 min。染色棉/亞麻面料的K/S值較高，染色牢度可滿足穿着要求。采用後媒染色可提升面料染色K/S值和色牢度。棉/亞麻面料因上染紅米紅色素表現出一定的抗氧化效果。