曆史發展
曆史溯源
6000多年前，生活在浙江餘姚田螺山一帶的先民就開始植茶樹，田螺山是迄今為止考古發現的、我國最早人工種植茶樹的地方。
秦統一中國後，促進了四川和其他地區的經濟交流，種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播。先流傳至長江流域。
公元前2世紀，西漢司馬相如在《凡将篇》中提到的“荈詫”就是茶；西漢末年，在揚雄的《方言》中，稱茶為“蔎”；在《神農本草經》（約成于漢朝）中，稱之為“荼草”或“選”；
西漢後期到三國時代，茶發展成為宮廷的高級飲料。如在漢代《趙飛燕别傳》中，有一節關于飲茶的記載。漢成帝崩，“後（即帝後）寝驚啼甚久，侍者呼問，方覺，乃言曰：适吾夢中見帝，帝自雲中賜吾坐，帝命進茶。左右奏帝，後向日侍帝不謹，不合吸此茶。”這就說明在當時，茶已成為皇室中的一種飲料了。
東漢的《桐君錄》（撰人不詳）中謂之“瓜蘆木”；南朝宋山謙之的《吳興記》中稱為“荈”；東晉裴淵的《廣州記》中稱之謂“臯蘆”；
西晉到隋朝，茶逐漸成為普通飲料。關于飲茶的記載也日益增多。《廣陵吾老傳》中載有：“晉元帝時，有老姥每旦獨提一器若，往市留之，市人競買”之句，說明茶已逐漸成為普通飲料。
5世紀，北方飲茶相效成風。六七世紀再傳播到西北。随着飲茶習慣的廣為傳播，茶葉消費量迅速增加，從此，茶葉成為中國各族人民普遍喜愛的一種飲料。
唐代陸羽（728—804）在《茶經》中指出：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公。”在神農時代（約在公元前2737年），即已經發現了茶樹的鮮葉可以解毒。《神農本草經》曾有記載：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶解之。”這反映的就是古代發現茶治病的起源，說明中國利用茶葉最少已有四千多年的曆史。
至唐、宋時代，茶已成為“人家一日不可無”的普遍飲用之品。文學家王心鑒作《詠茶葉》一詩稱：千挑萬選白雲間，銅鍋焙炒柴火煎。泥壺醇香增詩趣，瓷瓯碧翠泯憂歡。老君悟道養雅志，元亮清談祛俗喧。不經涅槃渡心劫，怎保本源一片鮮。
明代顧炎武的《日知錄》寫道：“秦人取蜀，始知若飲事。”可見，飲茶風習是從四川傳出來的。因為隔着千山萬水，“蜀道”險阻，種茶、飲茶局限于四川一帶。
最古老的茶葉
2015年中國科學院正式證實，從陝西漢陽陵出土的植物樣品為古代茶葉，這些茶葉距今已經有2100多年的曆史，而近日，漢陽陵出土的茶葉又獲得了吉尼斯世界紀錄認證，成為了迄今為止發現的最古老的茶葉。
茶葉對外傳播
世界各國的制茶技術，均直接或間接地來自中國。英國學者艾倫·麥克法蘭在他的作品《綠色黃金：茶葉帝國》一書中說道：“隻有茶葉成功地征服了全世界。”
805年，唐代時，日本和尚最澄大師及806年空海大師，留學中國研究佛學，歸國後，将中國茶葉蒸青綠茶的制茶技術傳入日本。
1811年，榮西和尚留學回歸日本，将鍋炒茶制法傳入日本。
1828至1833年，茶葉産制技術傳入印尼。荷屬某家公司派茶師傑哥遜前後六次來中國學習研究，每次均帶回茶種、制茶技術工人及器具。
1833年，沙俄來訪中國采購茶籽與茶苗，1848年開始采摘，依照中國茶葉制作方法開始生産。
1834年，印度成立植茶研究發展委員會，即派秘書哥登來中國學習茶葉産制技術。購買茶籽及茶苗，并尋找、招收四川省雅州及福建省武夷山等地茶師及工人，到大吉嶺等地發展茶業。
1835年，宇治山本氏，傳回中國覆蓋茶園“玉露茶”的制法。
1836年，哥登氏帶回中國茶工，在阿薩姆勃魯茶廠中，按照中國紅茶制法，試制成功，日後發展成阿薩姆紅茶。
1866年，斯裡蘭卡正式制茶始于特羅氏。學習中國武夷岩茶制法，試制成功。至1873年後才仿效印度的機械制法。
1877至1887年，南非及東非洲茶葉的發展，已由中國輸入茶葉生産技術。
1893年，中國茶工、漢家劉氏茶坊29代傳人，将中國的種茶技術傳到俄羅斯和格魯吉亞。1900年劉茶在巴黎國際博覽會上獲金獎。
1898年，日本開始仿制中國紅茶、綠磚茶。
1926年，日本仿效中國珠茶制法。日本最普遍的煎茶，是仿自中國浙江龍井。
1949年，第二次世界大戰後，英國茶業者等退出印度、錫蘭的茶葉經營，将技術與資本等，轉移投資于肯尼亞等新茶區的開發，才大量生産紅茶。
生長環境
茶樹種植的自然條件包括地貌、氣候、土壤類型等。地形以丘陵為主，排水條件要好。降水充沛，年溫差小、日夜溫差大，無霜期長，光照條件好，這樣的氣候條件适宜各種類型的茶樹生長，尤其适合大葉種茶樹生長。冬末至夏初日照比較多，夏秋雨多霧大（雲南茶區），日照較少利于茶樹越冬和養分積累，利于夏秋茶的品質。磚紅壤、磚紅壤性紅壤、山地紅壤或山地黃壤、棕色森林土，這些土壤發育程度較深，結構良好，适合茶樹生長。
基本茶種
中國大部地區（我國主産長江以南各地）、東南亞大部分地區、斯裡蘭卡等其它地區。
主要變種
167b.白毛茶（變種）
Camellia sinensis （L.） O. Ktze. var. pubilimba Chang in Acta Sci. Nat. Univ. Sunyatseni 20 （1）: 98. 1981; Tax. Gen. Camellia 122. 1981.
與原變種的區别在于嫩枝及葉片下面均被有密柔毛，花特别小，萼片被灰白毛。
産雲南南部、廣西。模式标本采自廣西淩雲。
167c. 香花茶（變種）
Camellia sinensis （L.） O. Ktze. var. waldensae （S. Y. Hu） Chang l. c. 20 （1）: 98. 1981; l. c. 122. 1981.——C. waldenae S. Y. Hu、 Wild Flower of Hongkong. 61. 1977.
與原變種的區别在于葉片狹窄倒披針形，花有香味。
産廣東、廣西等地。模式标本采自香港大霧山。
品種分類
曆史分類
中國現代名茶有數百種之多。根據曆史分析，有下列三種情況：
傳統名茶：普龍茶、蒙頂茶、湄潭翠芽、蘭馨雀舌、蒙洱茶、西湖龍井、英山雲霧茶、廬山雲霧、洞庭碧螺春、黃山毛峰、太平猴魁、恩施玉露、大紅袍、信陽毛尖、六安瓜片、屯溪珍眉、老竹大方、桂平西山茶、君山銀針、雲南普洱茶、蒼梧六堡茶、福鼎白毫銀針、白牡丹、安溪鐵觀音、鳳凰水仙、閩北水仙、武夷岩茶、祁門紅茶、武當道茶、古丈毛尖、英德紅茶、粵東山龍茶、龍腦茶、黎平白茶、黎平雀舌、天目湖白茶等。
曆史名茶：茗洲金玉香茗、蒙頂甘露、蒙頂黃芽、黃山金毫、湄潭翠片、泾渭茯茶、渠江皇家薄片、渠江薄片、渠江茶、休甯松羅、湧溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍、漢家劉氏茶、龜山岩綠、仙人掌茶、天池茗毫、貴定雲霧、青城雪芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉岩、粵梅香、順生茶葉、東陽東白、二祖禅茶等等。（曆史上曾有過這類名茶，後來未能持續生産或已失傳的，經過研究創新，恢複原有的茶名）
新創名茶：淩雲白毫茶，黎平香綠茶、雨亭嶺大洪山茶，蘭馨金尖、石阡苔茶、日照綠茶、崂山綠茶、淄博魯山青峰綠茶、金山翠芽、婺源茗眉、蒙洱月芽、蒙洱太空茶、南京雨花茶、雲霧毛尖、雪峰禅茶、無錫毫茶、茅山青峰、金壇雀舌、天柱劍毫、寒冰天露、嶽西翠蘭、齊山翠眉、紅山龍、望府銀毫、臨海蟠毫、千島玉葉、遂昌銀猴、都勻毛尖、高橋銀峰、金水翠峰、永川秀芽、上饒白眉、湄潭翠芽、安化松針、遵義毛峰、文君綠茶、峨眉毛峰、雪芽、雪青、仙台大白、早白尖紅茶、黃金桂、秦巴霧毫、漢水銀梭、八仙雲霧、南糯白毫、午子仙毫、宏和升鐵觀音、泉城紅、泉城綠、白馬毛尖、漢山紅等等。
制作工藝分類
茶葉的分類——按焙火程度來分類。成茶精制過程中的焙火是改變茶湯品質的重要步驟，正确的焙火可以有效提高茶湯品質。
中國六大茶系：
綠茶：不發酵的茶（發酵度為零）。代表茶有：黃山毛峰、普龍茶、蒙頂甘露、日照綠茶、崂山綠茶、六安瓜片、龍井茶、湄潭翠芽、碧螺春、蒙洱茶、信陽毛尖、都勻毛尖、黎平雀舌、官莊幹發茶葉、紫陽毛尖茶。
黃茶：微發酵的茶（發酵度為10～20m）霍山黃芽蒙洱銀針、蒙頂黃芽
在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽）、“黃小茶”（包括湖南嶽陽的北港在、湖南甯鄉的沩山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。
烏龍茶：又稱青茶，屬半發酵茶，即制作時适當發酵，使葉片稍有紅變，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶葉。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色，故有“綠葉紅鑲邊”之稱。代表茶有：鐵觀音、大紅袍、凍頂烏龍茶。
紅茶：全發酵的茶（發酵度為80～90m）祁門紅茶、荔枝紅茶，漢山紅紅茶等。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類。工夫紅茶主要分布在廣東、福建、江西一帶，以潮汕的工夫茶為主。
黑茶：後發酵的茶（發酵度為100m）普洱茶六堡茶湖南黑茶（渠江薄片金茶）泾渭茯茶（産地陝西鹹陽）
原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，壓制成磚。黑茶主要品種要包括“陝西鹹陽茯磚茶”、雲南"普洱茶"、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川“邊茶”等。
白茶：輕度發酵的茶（發酵度為20～30m）白毫銀針、白牡丹，它加工時不炒不揉，隻将細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬幹或用文火烘幹，而使白色茸毛完整地保留下來。白茶主要産于福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣，貴州省黎平縣也有種植，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種。白茶白毫顯露。比較出名的出自福建北部和甯波的白毫銀針，還有白牡丹。
季節分類
1．春茶——是指當年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度适中，雨量充分，再加上茶樹經過了半年冬季的休養生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質柔軟，且含有豐富的維生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。安溪縣飲香茶葉合作社的鐵觀音，是烏龍茶春茶的代表，其外形、湯色都可謂是“一絕”。（又如六安瓜片、山龍紅茶）
2．夏茶——是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹新的梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特别是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。（如普洱茶、楓樹茶）
3．秋茶——就是8月中旬以後采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹經春夏二季生長、新梢芽内含物質相對減少，葉片大小不一，葉底發脆，葉色發黃，滋味和香氣顯得比較平和。（如鐵觀音、粵梅香）
4．冬茶——大約在10月下旬開始采制。冬茶是在秋茶采完後，氣候逐漸轉冷後生長的。因冬茶新梢芽生長緩慢，内含物質逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈。（如凍頂烏龍）
再加工類
再加工茶以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括分為：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶、含茶飲料等。
（一）花茶（茉莉花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等）
花茶，這是一種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香的一種産品，在中國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數也有用紅茶或烏龍茶做茶坯的。它根據茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窨料加工而成的。所用的花品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最多。
（二）緊壓茶（黑磚、茯磚、方茶、餅茶等）
（三）萃取茶（速溶茶、濃縮茶等，這兩年流行的茶膏就是這種）
（四）果味茶（荔枝紅茶、檸檬紅茶、猕猴桃茶等）
（五）藥用保健茶（減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等，此類多是類茶植物，不是真正的茶）
将藥物與茶葉配伍，制成藥茶，以發揮和加強藥物的功效，利于藥物的溶解，增加香氣，調和藥味。這種茶的種類很多，如“午時茶”、“姜茶散”、“益壽茶”、“減肥茶”等。
（六）茶飲料（冰紅茶、冰綠茶、奶茶等）
從世界上來看，以紅茶的數量最大，其次是綠茶，最少的是白茶。
（七）抹茶，抹茶源于中國隋朝，鼎盛于唐宋，消亡于元明。九世紀末随遣唐使進入日本，成為日本國粹。是由漢族人發明，用天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。綠茶采摘前10～30天進行覆蓋遮陽，抹茶的加工方法是研磨。
加工工藝
茶葉加工又稱“制茶”，是将茶樹鮮葉經過各道加工工序，制成各種半成品茶或成品茶的過程。按加工過程不同，可分為初制（初加工）、精制（精加工）、再加工和深加工。加工工藝不同便形成不同的茶類，各茶類茶葉品質的形成取決于加工工序的協調配合；優質的鮮葉原料隻有在優良的加工條件下，生産出優質的各種茶葉。
六大基本茶類工藝流程和品質特征：
價值功效
19世紀初，茶葉的成分才逐漸明确起來。經過現代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。
有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、钴、鐵、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。
成分功能
1．兒茶素類
俗稱茶單甯、是茶葉特有成分，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小闆凝集、抗菌、抗産物過敏等功效。
2．咖啡因
帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
3．礦物質
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。可幫助體液維持堿性，保持健康。
①鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
②氟：具有防止蛀牙的功效。
③錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。
4．維生素
B群維生素及維生素C為水溶性，可由飲茶中獲取。
5．吡咯喹啉醌
茶葉中的吡咯喹啉醌成分具有延緩衰老、延長壽命的功效。
6．其他機能成分
①黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。
②皂素抗癌、抗炎症功效。
③胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而産生，稱佳葉龍茶可以防高血壓。
醫療價值
茶藥與茶療：
茶葉有很好的醫療效用，唐代即有“茶藥”（見代宗大曆十四年王國題寫的“茶藥”）一詞；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即藥也”的論斷。
茶至少有以下功效：
（1）少睡；（2）安神；（3）明目；（4）清頭目；（5）止渴生津；（6）清熱；（7）消暑；（8）解毒；（9）消食；（10）醒酒；（11）減肥；（12）下氣；（13）利水；（14）通便；（15）治痢；（16）去痰；（17）祛風解表；（18）堅齒；（19）治心痛；（20）療瘡治瘘；（21）療饑；（22）益氣力；（23）延年益壽；（24）殺菌治腳氣。
茶的其它功效不成系統者，尚有如下數條：《格物粗談》稱：“燒煙可辟蚊：建蘭生丸斑，冷茶和香油灑葉上。”《救生苦海》稱：“口爛，茶根代茶煎飲。”《本草綱目》：治“痘瘡作癢，房中宜燒茶煙恒熏之”。
抗癌：用壺煮制的茶水更有利于健康。與簡單的在盛有沸水的杯子裡泡茶相比，煮茶水的方法可以釋放出更多的抗癌化學物質。
預防疾病：紅茶的抗菌力強，用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，并預防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。研究表明：紅茶功效不遜于綠茶且更有益于心髒。
生活妙用
茶水可以去垢滌膩，所以洗過頭發之後，再用茶水洗滌，可以使頭發烏黑柔軟，富有光澤。而且茶水不含化學劑，不會傷到頭發和皮膚。
飲食禁忌
茶的搭配
1．吃狗肉後忌喝茶
狗肉中富含蛋白質，而茶葉中鞣酸較多，如食狗肉後立即飲茶，會使茶葉中的鞣酸與狗肉中的蛋白質結合為鞣酸蛋白。這種物質有收斂作用，能減弱腸蠕動，産生便秘，代謝産生的有毒物質和緻癌物滞腸内被動吸收，而不利于健康。
2．茶和白糖
茶葉味苦性寒，人們飲茶的目的就是借助茶葉的苦味刺激消化腺，促使消化液分泌，以增強消化機能。再就是利用茶的寒涼之性，達到清熱解毒的效果。如茶中加糖，就會抑制這種功能。但古籍中也有茶葉配白糖療疾的偏方，作為食療可以，若平時飲茶則不宜配糖。
3．茶與雞蛋
茶水煮雞蛋，茶的濃度很高，濃茶中含有較多的單甯酸，單甯酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。雞蛋為高蛋白食物，所以不宜用茶水煮雞蛋食用。
4．茶與羊肉
雖然時常吃一些羊肉對身體大有裨益，但在吃羊肉喝茶時，羊肉中豐富的蛋白質能同茶葉中的鞣酸“聯姻”，生成一種叫探酸蛋白質的物質。這種物質對腸道有一定的收斂作用，可使腸的蠕動減弱，大便裡的水分減少，容易發生便秘。吃完羊肉後也不宜馬上喝茶，應等2—3小時再飲茶。
5．茶與藥
茶葉中的鞣酸可與某些藥物（如硫酸亞鐵片、構檬酸鐵铵、黃連素等）起化學反應而産生沉澱，影響藥物吸收。
如果用茶水服用鎮靜藥（如苯巴比妥、安定等），則茶葉中的咖啡因和茶堿等興奮劑就會使藥物的鎮靜作用抵消或減弱。
6．茶與酒
不少人酒後都愛飲茶，想達到潤燥解酒、消積化食、通調水道的功效，但這對腎髒是不利的。
因為酒後飲茶，茶堿産生利尿作用，這時酒精轉化的乙醛尚未完全分解，即因茶堿的利尿作用而進入腎髒，乙醛對腎髒有較大的刺激性，從而易對腎髒功能造成損害。于是腎寒、陽痿、小便頻濁，睾丸墜痛等症狀接踵而至。
7．茶與水果
影響水果的營養吸收。
茶的小貼士
1．喝茶後嚼茶渣助養生
一些人喝茶後會把茶葉渣咀嚼吃下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿蔔素、粗纖維和其他營養物質。但從安全性上考慮，不建議使用這種方法。因為茶渣中也可能含有微量的鉛、镉等重金屬元素，以及水不溶性農藥。如果吃茶渣，就會把這些有害物質攝入體内。
2．茶越新鮮越好
時新茶是指鮮葉炒制不足半個月的新茶。相對來說，這種茶喝起來确實味道更好。不過，從中醫理論講，剛加工的茶葉存有火氣，這種火氣需存貯一段時間才會消失。因此，飲用過多時新茶可使人上火。另外，新茶中的茶多酚、咖啡堿含量較高，容易對胃産生刺激作用，如果經常飲用新茶，有可能出現胃腸不适。胃不好的人，應少喝加工後存放不足半個月的綠茶。另外要提醒的是，并非所有種類的茶都是新的比陳的好，比如普洱茶等黑茶就需要适當陳化，品質更好。
3．睡前喝茶影響睡眠
茶葉中含有的咖啡堿有興奮中樞神經的作用，因此，一直就有睡前喝茶會影響睡眠的說法。同時，咖啡堿也是利尿劑，加上喝茶攝入大量水分，勢必增加夜間上廁所的次數，從而影響睡眠。但據消費者反映，喝普洱茶對睡眠的影響并不大。不過，這并不是因為普洱中所含的咖啡堿更少，而是因為其他還不明确的原因。
4．茶葉要洗，頭泡茶不能喝
頭泡茶是否能喝取決于喝的是什麼茶。黑茶或烏龍茶，應先用沸水快速洗一下，再把水倒掉，這既能起到洗茶作用，又能給茶加溫，有利于茶香的揮發。但綠茶、紅茶等，并不需要這道工序。有些人可能擔心茶葉上的農藥殘留，想通過洗茶除去農殘。其實，茶葉在種植過程中使用的都是水不溶性農藥，泡茶的茶湯并不會有農藥殘留，從避免農藥殘留角度講，洗茶沒有必要。
5．飯後喝茶最好
飯後馬上喝茶容易使茶葉中的茶多酚與食物中的鐵質、蛋白質等産生絡合反應，從而影響人體對鐵質和蛋白質的吸收。飯前空腹喝茶會稀釋胃液和影響胃液的分泌，不利于食物的消化。正确的方法是至少餐後半小時，最好1小時後再喝茶。
6．茶能醒酒
酒後喝茶有利有弊。喝茶能加速體内酒精的分解，且其利尿作用可幫助分解後的物質排出，因此有助于解酒；但同時，這種加速分解會增加肝腎的負擔。因此，肝腎不好的人最好不要用茶解酒，特别是不能在酒後喝濃茶。
7．用紙杯或保溫杯泡茶
紙杯内壁有一層蠟，蠟溶解後會影響到茶的味道；保溫杯為茶葉設置了一個高溫、恒溫的環境，這會使茶葉的顔色變黃、變深，味道變苦，出現水悶味，甚至有可能影響到茶葉的養生價值。因此外出時，最好先用茶壺沏好，然後待水溫降低後再倒入保溫杯中。
8．直接用燒開的自來水泡茶
在不同地區，自來水的硬度存在較大差異。水質硬的自來水中，鈣、鎂等金屬離子含量高，可跟茶葉中的茶多酚等成分産生絡合反應，進而影響到茶香、味道，以及茶葉的養生效果。
9．泡茶要用沸水
高檔的綠茶通常用85℃左右的水來沖泡，過熱的水易使茶湯鮮爽味下降。鐵觀音等烏龍茶最好用沸水泡，茶香更好；緊壓黑茶如普洱餅茶也可以考慮煮茶，這樣可以使普洱茶中特色的品質成分充分浸出。
10．泡茶蓋蓋味道香
泡花茶和烏龍茶時蓋蓋較易泡出茶香，泡綠茶時蓋蓋反而會影響到香氣的純正。
品茗指南
沖泡方法
1．百鶴沐浴（洗杯）：用開水洗淨茶具；
2．觀音入宮（落茶）：把鐵觀音放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
3．懸壺高沖（沖茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋瓯，使茶葉轉動；
4．春風拂面（刮泡沫）：用壺蓋或瓯蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔淨；
5．關公巡城（倒茶）：把泡一二分鐘後的茶水依次巡回注入并列的茶杯裡；
6．韓信點兵（點茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯裡；
7．鑒賞湯色（看茶）：觀嘗杯中茶水的顔色；
8．品啜甘霖（喝茶）：乘熱細啜，先嗅其香，後嘗其味，邊啜邊嗅，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，唯底回甘，心曠神怡。
在泡行茶過程中，身體保持良好的姿态，頭要正、肩要平，動作過程中眼神與動作要和諧自然，在泡茶過程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏帶動手的動作，切忌肘部高高擡起。
飲茶習慣
國外飲茶大觀：
全世界有一百多個國家和地區的居民都喜愛品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術享受來推廣。各國的飲茶方法各不相同。
斯裡蘭卡：斯裡蘭卡的居民酷愛喝濃茶，茶葉又苦又澀，他們卻覺得津津有味。該國紅茶暢銷世界各地，在首都科倫坡有經銷茶葉的大商行，設有試茶部，由專家憑舌試味，再核等級和價格。
英國：英國各階層人士都喜愛飲料。茶，幾乎可稱為英國的民族飲料。英國人喜愛現煮的濃茶，并放一二塊糖，加少許冷牛奶。
泰國：泰國人喜愛在茶水裡加冰，一下子就冷卻了，甚至冰凍了，這就是冰茶。在泰國，當地茶客不飲熱茶，要飲熱茶的通常是外來的客人。
蒙古：蒙古人喜愛吃磚茶。他們把磚茶放在木臼中搗成粉末，加水放在鍋中煮開，然後加上一些，還加牛奶和羊奶。
新西蘭：新西蘭人把喝茶作為人生最大的享受之一。許多機關、學校、廠礦等還特别訂出飲茶時間。各鄉鎮茶葉店和茶館比比皆是。
馬裡：馬裡人喜愛飯後喝茶。他們把茶葉和水放入茶壺裡，然後炖在泥爐上煮開。茶煮沸後加上糖，每人斟一杯。他們的煮茶方法不同一般：每天起床，就以錫罐燒水，投入茶葉；任其煎煮，直到同時煮的腌肉燒熟，再同時吃肉喝茶。
加拿大：加拿大人泡茶方法較特别，先将陶壺燙熱，放一茶匙茶葉，然後以沸水注于其上，浸七八分鐘，再将茶葉傾入另一熱壺供飲。通常加入乳酪與糖。
俄羅斯：俄羅斯人泡茶，每杯常加檸檬一片，也有用果漿代檸檬的。在冬季則有時加入甜酒，預防感冒。
埃及：埃及的甜茶。埃及人待客，常端上一杯熱茶，裡面放許多白糖，隻喝二三杯這種甜茶，嘴裡就會感到粘糊糊的，連飯也不想吃了。
北非：北非的薄荷茶。北非人喝茶，喜歡在綠茶花裡幾片新鮮薄荷葉和一些冰糖，飲時清涼可口。有客來訪，客人得将主人向他敬的三杯茶喝完，才算有禮貌。
南美：南美的馬黛茶。南美許多國家，人們用當地的馬黛樹的葉子制成茶，既提神又助化。他們是用吸管從茶杯中慢慢着品味着。
飲茶禮儀
中國是茶葉的故鄉，有着悠久的種茶曆史，嚴格的敬茶禮節，奇特的飲茶風俗。中國飲茶，從神農時代開始，有四千七百多年曆史。茶禮有緣，古已有之。
客來敬茶，是中國漢族最早重情好客的傳統美德與禮節。直到21世紀，賓客至家，總要沏上一杯香茗。喜慶活動，也喜用茶點招待。開個茶話會，既簡便經濟，又典雅莊重。所謂君子之交淡如水，也是指清香宜人的茶水。
中國漢族還有種種以茶代禮的風俗。南宋都城杭州，每逢立夏，家家各烹新茶，并配以各色細果，饋送親友毗鄰，叫做七家茶。這種風俗，就是在茶杯内放兩顆青果即橄榄或金桔，表示新春吉祥如意的意思。
茶禮還是中國古代婚禮中一種隆重的禮節的。明·許次纾在《茶疏考本》中說：茶不移本，植必子生。古人結婚以茶為識，以為茶樹隻能從種子萌芽成株，不能移植，否則就會枯死，因此把茶看作是一種至性不移的象征。所以，民間男女訂婚以茶為禮，女方接受男方聘禮，叫下茶或茶定，有的叫受茶，并有一家不吃兩家茶的諺語。同時，還把整個婚姻的禮儀總稱為三茶六禮。三茶，就是訂婚時的下茶，結婚的定茶，同房時的合茶。下茶又有男茶女酒之稱，即定婚時，男家除送如意壓帖外，要回送幾缸紹興酒。婚禮時，還要行三道茶儀式。三道茶者，第一杯百果，第二杯蓮子、棗兒；第三杯方是茶。吃的方式，接杯之後，雙手捧之，深深作揖，然後向嘴唇一觸，即由家人收去。第二道亦如此。第三道，作揖後才可飲。這是最尊敬的禮儀。這些繁俗，有婚禮的敬茶之禮，仍沿用成習。
張源《茶錄》“湯辨”條載：“湯有三大辨十五辨。一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。”
選購标準
按體質選茶
辨體質選茶是茶道養生的重要基本功之一，從茶的生長地區來看，有東南西北的不同，更有寒熱溫涼的區别，泡制加工過程也有所不同，嚴格地說，并不是喝所有的茶都對身體有益。
人的形體有高矮胖瘦，人的個性有柔剛，人的精神有低沉和高亢，人的先天禀賦有強弱，這些都應區别對待。一般來說，胖人多痰濕，多畏寒，多氣郁；瘦人多火，多濕熱，多陰虛。南方人多火，體質多偏于陰虛，多偏于濕熱；北方人多寒，體質多偏于陽虛，多偏于痰濕。從生活方式來講，吸煙者多偏濕熱，多有陰火，多有痰濕；而嗜酒者則多偏于陰虛陽亢，下焦濕熱。從職業來講，知識分子和辦公室一族多好靜惡動，因而體質上多外實而内虛；而體力勞動者，多好動惡靜，因而在體質上多外虛而内實。在飲茶方面，有的人要講究一些，偏嗜于某種茶，這樣在長期的飲茶習慣影響下，體質也會發生變化。而有的人從不飲茶，剛開始飲茶時，則一在量上要輕，二在質上要柔，三在飲茶時間上要選擇較為平和的時期。
選擇茶葉應因人而異還應注意人體所處的不同狀态。青春期性發育，以綠茶為主；少女經期不宜飲茶，婦女更年期，情緒不安，則飲花茶以疏肝解郁，理氣調經；婦女産後和體力勞動者宜用紅茶；腦力勞動者宜綠茶；老年肝腎陰虛或陰陽俱虛可飲用紅茶。從藥茶的配合和飲用來講，知識分子和上班一族可飲用藥味稍柔、藥力稍緩、氣味較為芳香的花類或葉類植物；而重體力勞動者如搬運工人、建築工人則适合飲用藥力渾厚一些的藤類、莖類植物茶。
選購常識
茶葉的選購不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識，如各類茶葉的等級标準，價格與行情，以及茶葉的審評、檢驗方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個方面鑒别，但是對于普通飲茶之人，購買茶葉時，一般隻能觀看幹茶的外形和色澤，聞幹香，使得判斷茶葉的品質更加不易。這裡粗略介紹一下鑒别幹茶的方法。幹茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和淨度。
嫩度
一般嫩度好的茶葉，符合外形要求（“光、扁、平、直”）。
但是不能僅從茸毛多少來判别嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如上好的獅峰龍井是體表無茸毛的。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據，隻适合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這裡需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當的。因為芽心是生長不完善的部分，内含成份不全面，特别是葉綠素含量很低。所以不應單純為了追求嫩度而隻用芽心制茶。
條索
條索是各類茶具有的一定外形規格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。一般長條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；圓形茶看顆粒的松緊、勻正、輕重、空實；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規格。一般來說，條索緊、身骨重、圓（扁形茶除外）而挺直，說明原料嫩，做工好，品質優；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有煙、焦味，說明原料老，做工差，品質劣。以杭州地區綠茶條索标準為例：一級：細緊有鋒苗；二級：緊細尚有鋒苗；三級：尚緊實；四級：尚緊；五級：稍松；六級：粗松。可見，以緊、實、有鋒苗為上。
色澤
茶葉色澤與原料嫩度、加工技術有密切關系。各種茶均有一定的色澤要求，如紅茶烏黑油潤、綠茶翠綠、烏龍茶青褐色、黑茶黑油色等。但是無論何種茶類，好茶均要求色澤一緻，光澤明亮，油潤鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無光，說明原料老嫩不一，做工差，品質劣。
茶葉的色澤還和茶樹的産地以及季節有很大關系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過程中，由于技術不當，也往往使色澤劣變。購茶時，應根據具體購買的茶類來判斷。
整碎
整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。比較标準的茶葉審評，是将茶葉放在盤中（一般為木質），使茶葉在旋轉力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細重實的集中于中層，斷碎細小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡後往往滋味過濃，湯色較深。
淨度
主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。淨度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過茶的幹香來鑒别。無論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，幹香和濕香也有不同，需根據具體情況來定，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。最易判别茶葉質量的，是沖泡之後的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤。所以如果允許，購茶時盡量沖泡後嘗試一下。若是特别偏好某種茶，最好查找一些該茶的資料，準确了解其色香味形的特點，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數多了，就容易很快掌握關鍵之所在了。國内茶葉品種車載鬥量，非專業人士，不太可能每種茶都判斷出好壞來，也隻是取自己喜歡的幾種罷了。産地的茶總的來說較純正，但也由于制茶技藝的差别，使得茶葉質量有高低之分。
香氣
北方通稱“茶香”。茶葉經開水沖泡五分鐘後，傾出茶汁于審評碗内，嗅其香氣是否正常。以花香，果香、蜜糖香等令人喜受的香氣為佳。而煙、馊、黴，老火等氣味，往往是由于制造處理不良或包裝貯藏不良所緻。
滋味
北方通常稱“茶口”凡茶湯醇厚、鮮濃者表示水浸出物含量多而且成份好。茶湯苦澀，粗老表示水浸出物成份不好。茶湯軟弱、淡薄表示水浸出物含量不足。
湯色
審評水色主要的區别品質的新鮮程度和鮮葉的老嫩程度。最理想的水色是綠茶要清碧濃鮮，紅茶要求紅豔而明亮。低級或變質的茶葉，則水色混濁而晦暗。
葉底
審評葉底主要是看它色澤及老嫩程度。芽尖及組織細密而柔軟的葉片愈多，表示茶葉嫩度愈高。葉質粗糙而硬薄則表示茶葉粗老及生長情況不良。色澤明亮而調和且質地一緻，表示制茶技術處理良好。
存儲方法
茶葉是有保質期的，但與茶的品種有關，不同的茶保質期也不一樣。隻要存放得當，不僅不會變質，甚至能提高茶葉品質。
保鮮技巧
1．有條件的可将裝入鐵罐内的茶葉用抽氣機抽去罐内空氣，再焊好封口，如此可貯藏茶葉二三年，如條件不夠，可用熱水瓶膽貯藏，因為水瓶膽與外界空氣隔絕，茶葉裝入膽内，加塞蓋嚴後，以白蠟封口，外包膠布，簡單易行，易于家庭保管。
2．普通的瓶、罐等保管茶葉，用設有内外雙層蓋或以口小腹大的陶罐為好，可以減少容器内的空氣接觸，容器蓋要與容器身結合嚴密，以防止濕氣進入。
3．茶葉的包裝材料要求無異味，盛茶容器和使用方法上要盡可能密閉，有良好的防潮性能，減少與空氣接觸，要求存放在幹燥、清潔、無異味的地方。
4．利用冷藏室或電冰箱貯藏，貯藏時注意将茶葉密封後再放入。
5．用生石灰或高級幹燥劑，如矽膠吸收茶葉中的水分，保藏效果較好。
6．利用罐内空氣稀薄及密封後罐内茶葉與外界隔絕原理，将茶葉烘幹到含水量在2%左右趁熱立即裝入罐内，然後再密封，在常溫下也可貯藏一二年。
零售保管
在零售現場，應把小包裝的茶葉放在幹燥、清潔和具有一定封閉性條件的容器内，将容器堆放在幹燥、無異味的場所，并防止日曬。高檔茶葉應放在密閉的鐵皮罐中存放，抽氧充氮，避光冷藏保管。即預先将茶葉水分幹燥至4%～5%，裝入不透氣、不透光的容器中，進行抽氧充氮的密封，并存放在專用點的茶葉冷庫中。用此法保管茶葉3～5年仍可保持茶葉的色、香、味、而不會發生茶葉陳化。
受潮處理
茶葉受潮後要及早處理，方法是将茶葉放在鐵篩或鐵鍋中用文火烘一烘，溫度不易太高，邊烘邊翻攪抖動，去潮後攤晾在桌面或闆面上，晾涼後收藏。
注意事項
茶葉保管不當會受溫返潮，甚至發黴。此時絕不能利用日曬複幹，日曬後的茶葉會變得苦澀難喝，高檔茶也會變得品質低劣。
中國名茶
1．西湖龍井
屬綠茶類，居中國名茶之冠。産于浙江省杭州市西湖山區，以“香高、味鮮、色翠、形美”而著稱。龍井茶的品質特點為色綠光潤，形似碗釘，湯澄碧翠，芽葉柔嫩。
2．洞庭碧螺春
屬綠茶類，中國著名綠茶之一。産于江蘇省吳中區太湖的東洞庭山和西洞庭山，花香有果味，芽葉細嫩，色澤碧綠，形纖卷曲，滿披茸毛，為古今贊美。
3．信陽毛尖
屬綠茶類，産于河南省信陽地區。所謂“五山兩潭”為主要産地，即車雲山、震雷山、雲霧山、天雲山、脊雲山和黑龍潭、白龍潭。這些地區屬于大别山區，海拔在800米以上，為制造獨特風格的茶葉提供了天然的良好條件。
4．黃山毛峰
黃山毛峰茶産于安徽省太平縣以南，歙縣以北的黃山。黃山是中國景色奇絕的自然風景區。那裡常年雲霧彌漫，雲多時能籠罩全山區，山峰露出雲上，像是若幹島嶼，故稱雲海。黃山的松或倒懸，或惬卧，樹形奇特。黃山的岩峰都是由奇、險、深幽的山岩聚集而成。
5．安溪鐵觀音
屬青茶類，是中國著名烏龍茶之一。安溪鐵觀音茶産于福建省安溪縣。安溪鐵觀音茶曆史悠久，素有茶王之稱。據載，安溪鐵觀音茶起源幹清雍正年間（1725一1735年）。
6．廬山雲霧茶
屬綠茶類，産于江西省九江市，廬山北臨長江，南倚鄱陽湖，主峰高聳入雲，海拔1543米。廬山雲霧茶色澤翠綠，香如幽蘭，味道濃醇南”的名山武夷，茶樹生長在岩縫之中。武夷岩茶具有綠茶的清香，紅茶的甘醇，是中國烏龍茶中之極品。武夷岩茶屬半發酵的烏龍茶（又稱青茶），制作方法介于綠茶與紅茶之間，武夷岩茶中最著名的當屬大紅袍茶。
7．趙坡茶
“盛唐茗貢品，中華趙坡茶”，有一千多年曆史的綿竹趙坡茶，早在唐代就被列為貢茶。
8．都勻毛尖
都勻毛尖又名“白毛尖”、“細毛尖”、“魚鈎茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一，中國十大名茶之一。産于貴州都勻市。都勻位于貴州省的南部，市區東南東山屹立，西面龍山對峙。都勻毛尖主要産地在團山、哨腳、大槽一帶.。
9．祁門紅茶
屬紅茶類，産于安徽省祁門縣，曆口、閃裡兩地的産量居多。祁門紅茶的香氣特别高，湯紅而味厚，略帶玫瑰花的甜香，滋味鮮爽。祁門紅茶還與印度大吉嶺紅茶和斯裡蘭卡烏伐的季節茶并列為世界公認的三大高香茶。
10．大紅袍
屬烏龍茶，産于福建武夷山，品質優異。其外形條索緊結，色澤綠褐鮮潤，沖泡後湯色橙黃明亮，葉片紅綠相間。品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香，香高而持久，“岩韻”明顯。除與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還具有防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。大紅袍很耐沖泡，沖泡七、八次仍有香味。
11．蒙頂甘露
屬綠茶類，産于四川雅安蒙頂山。蒙頂甘露品質特征為：外形緊卷多毫，嫩綠色潤；内質香氣馥郁，芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮，滋味鮮爽，濃郁回甜，葉底嫩芽秀麗、勻整。蒙頂甘露是中國最古老的名茶，被尊為茶中故舊，名茶先驅。
世界紀錄
鮮爽，芽葉肥嫩。
武夷岩茶
屬烏龍茶類（青茶），産于閩北“秀甲東南”的名山。
最古老的茶葉：2016年5月6日，吉尼斯世界紀錄認證儀式在北京舉行，經最終确認，由陝西省考古研究院于漢陽陵挖掘的茶葉距今約2100年，為迄今為止發現的最古老的茶葉。
相關謠言和真相
謠言一：喝茶能增強抗氧化能力？
真相：身體正常運轉是需要能量的，細胞内主要負責産能的就是線粒體。線粒體在新陳代謝的過程中，會産生很多氧自由基。氧自由基會引發氧化應激、損傷細胞，和許多疾病都有關系。還會損傷DNA，導緻基因突變，導緻衰老。
所以，有人就想方設法要清除自由基，比如被誇大宣傳的各種茶，因為茶中含茶多酚這種抗氧化劑。但其實任何新陳代謝都會産生自由基。在機體細胞中，氧自由基也是有益處的，比如機體會利用它攻擊入侵的病菌，或是用來清理癌變細胞。
而且機體本身也會利用自身抗氧化劑清理自由基。因此，對于氧自由基大可不必談虎色變。正常健康人額外補充抗氧化劑來清除氧自由基，既不必要也不靠譜。
謠言二：喝茶真的能抗癌嗎？
真相：細胞和動物實驗科學研究表明，盡管茶多酚對肺癌、結腸癌有一定預防和控制作用，但仍缺乏有說服力的人體直接證據，國内外流行病學調查以及幹預研究的結果不甚一緻。
此外，茶葉中的茶多酚含量有限，所以茶多酚對部分癌症有用，不代表喝茶就能抗癌。
謠言三：喝茶能調節“酸堿性體質”？
真相：“酸堿體質說”本身就是僞命題。首先，醫學界根本就沒有基于“酸堿體質”的科學研究，廣為流傳的“酸堿體質說”實則是在和“酸中毒”“堿中毒”偷換概念，比如糖尿病的酮症酸中毒等。
人體血液pH值一般維持在7.35～7.45之間，人體通過代謝和呼吸形成強大的緩沖系統，來維持血液pH值穩定。普通飲食對人體内環境的酸堿性的影響基本可以忽略不計，用食物的酸堿性指導飲食，不如合理搭配食物更科學。指望通過飲茶調節人體“酸堿度”是不可能的。
還有流傳悠久的喝茶能保護心血管、降血糖，雖然有一定實驗室研究支持，但目前流行病學資料尚不足，且結果不甚一緻，尚缺乏足夠證據。
總的來說：科學飲茶，對人體可能有一定的保護作用，但不可過于誇大，身體不适時，應第一時間求助專業治療。
炒作亂象
茶葉标準不一，定價随意性大。價格缺乏透明的茶葉，近年作為雅賄滋生了大量腐敗。業内人士透露，一些茶葉作為公認的名貴土特産，形成了私人定制、特殊專供的渠道，往往“買的人不喝，喝的人不買”。這種隐秘的茶葉潛規則，已經超越正常人情往來，一些名貴茶葉成為行賄的重要禮品。
“特效茶”“辦事茶”“金融茶”，“一片（餅）可以買一輛寶馬，一提可以在廣州買一套房”。2021年春茶上市時節，茶葉再次上演瘋狂爆炒的戲碼。
茶葉市場調查發現，打着各類名目的營銷亂象層出不窮。不少茶葉質量難辨、價格混亂，動辄标價數十萬元甚至數百萬元。很多茶葉營銷已經超越生活飲用品範疇，或欺詐消費者，或潛藏腐敗風險，或變身金融産品制造圈錢騙局。
炒作“噱頭”花樣多，價格高低靠“忽悠”。鼓吹“山頭茶”“特效茶”。盛行“辦事茶”“送禮茶”。涉茶腐敗案、詐騙案屢屢發生。
