簡介
“酥脆甘甜個頭大，砀山酥梨甲天下。”砀山酥梨果皮光潔，“彈指得破，入口即酥”是它的特點，所以被稱為酥梨。明萬曆，清乾隆時，砀山酥梨即為皇室貢品。解放後，黨和國家領導人毛澤東、胡耀邦等同志品嘗後也給與很高的評價。至今更是聞名遐迩，譽滿似海。
砀山酥梨是我國果品中的名産。它以果實碩大，黃亮美色，皮薄多汁，肉多核小，甘甜酥脆等特點，馳名海内外。砀山縣入選世界紀錄協會中國酥梨第一縣。
砀山酥梨不僅暢銷于國内市場，在國際市場上也很受歡迎。從1958年砀山酥梨開始進入國際市場以來，年出口量均在600萬斤以上，銷運40多個國家和地區。
來源
砀山酥梨原産于安徽省宿州市砀山縣，是古老的地方優良品種。
品種
該品種有4個品系，即白皮酥、青皮酥、金蓋酥、伏酥。以白皮酥品質最好。
品種特性
綠色食品砀山酥梨以果大核小、黃亮型美、皮薄多汁、酥脆甘甜而馳名中外。砀山酥梨果實近圓柱形，頂部平截稍寬，平均單果重250克，大者可達1000克以上；果皮為綠黃色，貯後為黃色；果點小而密；果心小，果肉白色，中粗，酥脆，汁多，味濃甜，有石細胞；可溶性固形物11%～14%，可溶性糖7.35%，可滴定酸0.10%，維生素C2.21毫克/百克。樹勢強，萌芽率為82%，一般剪口下多抽生2個長枝。定植後3～4年開始結果。
以短果枝結果為主，腋花芽結果能力強。短果枝占65%，腋花芽20%，中果枝7%，長果枝8%，豐産性好，管理好豐産、穩産。适應性極廣，對土壤氣候條件要求不嚴，耐瘠薄，抗寒力及抗病力中等。在遼甯興城9月下旬成熟，果實發育天數135天，營養生育天數為207天。
适栽範圍
安徽、山東、山西、江蘇、遼甯、陝西、甘肅隴東、新疆南部和雲南昆明均有栽培。
栽培要點（1）授粉品種有錦豐梨、鴨梨、茌梨、紫酥梨和雪花梨。（2）注意加強土、肥、水管理。（3）注意防治黑星病、臭木椿象、果鏽、食心蟲等。
産品優點
适地适栽
早酥梨在年均溫8.5℃～14.0℃，夏季(6～8月)平均最低氣溫13.1℃～23.0℃，年降水450～900mm，土壤為棕壤、黃綿土、黑垆土、褐土的地區表現優良，為其适宜區。其中黃土高原晝夜溫差大，海拔高，紫外線強，所産果品含糖量高，品質好，為其優生區。在上述大環境下，應盡量選擇土層深厚、土壤肥沃、土質疏松的沙壤土建園。
适法建園
甘肅群衆在梨樹生産中創造性地應用了直播就地嫁接建園法和養苗建園法，取得了很好的效果，很有推廣價值。
按照定植的株行距要求直接播種砧木種子，當砧木達到嫁接标準時，原地進行嫁接建園。其關鍵技術如下：
1)一穴多籽播種，實行雙株嫁接。單株留苗的措施，以保證建園的整齊度。在播種時，按照直徑50cm的标準點播5～7粒種子，出苗後，選擇生長健壯者在間苗時留苗，以備嫁接。一般每定植穴留2株即可。
2)多次摘心，限制加長生長，促進長粗，以利當年嫁接。一般直播建園當苗木長至30cm左右時應及時進行摘心1次，以限制苗子的加長生長，促進長粗，這樣有利于當年進行嫁接。
3)肥水齊攻，促發壯苗。在播種前要施足基肥，一般667㎡(畝)施有機肥5000kg以上。苗子長到15cm左右時，每穴追施尿素50g，在苗子外周30cm處溝施，據天氣及土壤墒情澆水1次。在苗高30cm時再每穴追施尿素100g，酌情澆水。嫁接成活後，8月中旬左右每穴施有機肥12kg左右，并配施0.5kg過磷酸鈣、1kg草木灰、50g尿素。第2年春季花期株施有機肥7.5kg左右，加尿素50g、油渣1kg，并看墒情澆水。在5～6月份要限制水分和氮肥供給，實行蹲苗。
4)每年冬季實行定位拉枝，以培養樹形；剪除整形帶以下的多餘枝}對骨幹枝及内膛枝實行扭梢、摘心、拿枝等技術措施改造成枝組，以促進花芽形成。以後的修剪管理按常規進行。
産品價值
其梨果營養豐富，含多種人體必需的氨基酸、維生素、礦物質，含糖量平均在13%左右。常食之，對消費者身心健康很有裨益。
砀山酥梨生、熟食俱佳，老少皆宜。“生食可清六腑之熱，熟食可滋五髒之陰”，更兼有較高的藥用價值，數百年來受到各階層人士的青睐。《本草綱目》第三十卷有詳實的記載,臨床也證明：砀山酥梨有止渴、生津、祛熱消暑、化痰潤肺、止咳平喘、滋陰降火、涼心解毒等功效，被曆代中醫稱之為“果中甘露子，藥中聖醍醐”。
産品榮譽
明萬曆、清乾隆時就被列為貢品。解放後，黨和國家領導人毛澤東、胡耀邦等同志品嘗後也給予很高的評價。至今更是聞名遐迩，譽滿四海。1985年全國優質名特産品評比會議上，砀山酥梨被評為全國名特水果；1992年獲全國綠色食品博覽會最高獎；1993年獲泰國國際博覽會“龍馬金獎”；1995年、1997年連續獲全國農業博覽會金牌獎。中國綠色食品發展中心鑒定并頒發了綠色食品标志。産品遠銷美、澳、東南亞和全國各大中城市。
種植曆史
砀山是曆史古邑。砀山酥梨亦有3000年的栽培史。明萬曆修編的《徐州府志》已有“砀山産梨”的記載。可見四百年前砀山酥梨已形成規模。但大面積的發展還在解放以後。尤其是黨的十一屆三中全會以來，砀山縣委、縣政府圍繞着酥梨生産大做文章，水果面積猛增到今天的75萬畝，占全縣耕地面積的77%。其中酥梨面積50萬畝，連片面積追溯曆史砀山縣因芒、砀二山而得名，卻因盛産酥梨而揚世。昔日不毛之地的黃泛區，如今成了世人矚目的果海綠洲，1994年被冠以“梨都”稱号。在花海如潮的春天和碩果累累的金秋,砀山86萬人民熱忱歡迎海内外賓朋來“梨都”觀光、考察、貿易、投資，砀山酥梨将會使您的生活更加甜蜜。
注冊标志
中國地理标志注冊名錄
商标名：砀山酥梨；注冊号：1163951；産品類别：梨；注冊人：安徽省砀山酥梨協會；地域範圍：安徽省砀山縣境内沿故黃河兩岸向南北延伸30公裡，西起官莊壩鎮，東至唐寨鎮和分布在這些區域内的國營果園場、園藝場。
貯藏特性
1、砀山酥梨是呼吸躍變型果實，在采收後，呼吸強度逐漸上升，在貯藏過程中會釋放大量乙烯。
2、由于砀山酥梨含水量大，在貯藏過程中如沒有适宜的濕度，易失水造成幹耗，品質變差。
3、剛采收後的酥梨溫度相對較高，應經自然預冷後，再入庫貯藏，可減少果肉褐變現象的發生。
環境要求
1、溫度：經試驗研究表明，砀山酥梨在-2℃條件下開始受凍，其适宜的貯藏溫度為1～0℃。
2、濕度：砀山酥梨貯藏的适宜相對濕度是85%～93%（93%以上則容易滋生黴菌）。
3、氣體成分：砀山酥梨在貯藏過程中氣體指标為O22%～3%，CO2<1%（此氣體組合适用于天水地區）。
貯藏技術要點
适時采收
砀山酥梨的采收期将直接影響其貯藏效果（一般采收較早的，貯藏後爛損失較少，采收較晚的，在貯藏中易産生生理病害和增加腐爛率），砀山酥梨是晚熟品種，要在果實完熟時采收。确定砀山酥梨采收期的标準為：酥梨果實種子顔色由尖部變褐到花籽；果皮顔色綠中帶黃；果肉硬度達到5.50kg/cm2；可溶性固形物含量10%以上。當有85%左右的果實達到上述标準時即可采收。采收可采用分期采收和分批采收。在天水地區，砀山酥梨采收最佳時間一般在9月10～30日，在晴天進行。如果進行短期貯或冷藏時，可适當晚采。
在采收前，對果箱、果籃進行徹底處理。将果籃、果箱用1000倍敵敵畏加800倍多菌靈進行消毒，曬幹後備用。
采摘梨果時要輕拿輕放，防止人為損傷。果籃内應襯墊麻袋片或塑料膜，果箱内襯墊瓦楞紙。采果的順序是先樹冠外後樹冠内，先樹下部後樹上部。為了避免果面帶水引起腐爛，對果面附有水珠的梨果應放在通風處晾幹，不能暴曬。采收一般可采用分級采收或分期采收的方法。如果條件允許可用采果袋而不用硬質的果筐，這樣可以減少果實在采摘過程中受傷。
采後處理
分級：我國梨的分級标準分為4種：國家标準、行業标準、地方标準和企業标準。砀山酥梨分級主要是根據重量進行手工挑選，分出等級果和級外果，剔除小果、病蟲果、畸形果、機械損傷等殘次果。大型選果機等設備還未廣泛應用。
包裝：砀山酥梨的包裝可分為外包裝和内包裝。将采收後的酥梨用保鮮紙單果包裝後，而後在外面套上網狀格塑料罩，再裝入紙箱，每箱15～20kg。
預冷：砀山酥梨在晴天采收後果溫較高，一般不宜直接入庫，應将梨果進行預冷後，再進行貯藏。
貯藏方式
地窖貯藏
這是利用自然有利條件進行的簡易貯藏，其投資較小，但貯藏效益低。窯窖的形式主要有大平窖（窯）和母子窖（窯）兩種形式。入貯前10d對果箱（筐）及窖（窯）進行熏硫消毒，每立方米用硫磺粉10g，加少許敵敵畏密閉熏蒸24h後，開門通風。
将采收的砀山酥梨分等分級，挑掉病傷果，用紙單果包裝後裝入紙箱或筐中。由于梨采收時溫度尚高，一般不直接入窖，先在窖外背陰處預貯，因為此時的晝夜溫差大，外界氣溫下降較窖溫快。預貯時白天要在貨堆上遮陰覆蓋，防止暴曬，晚上打開覆蓋物放風，使梨很快降溫。當果溫和窖溫接近0℃時可入窖，入窖時将不同等級的梨分别堆放，一般不再進行挑選。
裝梨的果箱（筐）在窖（窯）洞内兩側呈“品”字型騎縫排放，最底層的果箱離地面30cm。果箱（筐）堆高距窖（窯）頂不少于80cm，窖（窯）中間留出通風道和走道。産品入窖（窯）前期主要管理工作是控制通風，導入窖（窯）外冷涼空氣，排除窖（窯）内熱空氣，降低庫内溫度。入貯初期采取晝開夜閉的措施，使窖（窯）内溫度保持在0～5℃，濕度在90%～93%，濕度過高時，可用幹爐灰、生石灰吸濕，或适當延長通風時間，過低時可潑清水或覆蓋草簾增濕。
中期則以防凍保溫為主。這一時期的管理要特别注意防寒保溫，在關閉通風系統的同時，适當更換窖（窯）内空氣，在白天或中午庫外氣溫高于凍結溫度時，打開通氣口作适當的通風換氣。當春季來臨時，庫外氣溫和土溫逐漸加升，庫内已難維持低溫條件時，再開啟進出氣口引入冷空氣調節庫内溫度，通風時間仍在外界氣溫低于庫内溫度時進行。每隔15～30d進窖（窯）檢查1次，及時揀出爛果，避免交叉感染。當外界氣溫進一步升高，夜間溫度也難以調節到适宜的貯藏低溫時，應當及時将産品出庫銷售。
冷庫貯藏
冷藏是砀山酥梨貯藏的主要方式。低溫貯藏能很好地抑制梨果的呼吸作用和庫内微生物活動，提高貯藏質量。酥梨采收後，進行分級、包裝、預貯，即可入庫。冷庫預貯的具體做法是：在梨入庫前把庫溫降到0℃，待庫溫回升到4℃時開始入庫，持續送冷，不使庫溫超過15～16℃。入滿後每天降1℃，降到12℃後，每5d降1℃，降到8℃後，每4d降1℃，降到4℃。再每隔2d降到1℃終止，并一直維持庫溫1±0.50℃。降溫掌握前期慢後期快的原則，這樣有利于酥梨的貯藏。
冷庫貯藏環境的濕度要求在85%～93%之間。貯藏前期的溫度控制尤為重要。可采用的加濕方法有：①地面灑清水；②挂濕草簾；③在庫房内放置加有少許高錳酸鉀溶液的濕鋸末；④采用加濕器。
庫内要不斷通風換氣，使人在庫内嗅不出梨香味。因為酥梨對二氧化碳敏感，1%以上的二氧化碳就可能使梨果心、果肉褐變。在通風時注意補濕，以防止通風導緻的水分幹耗。
在貯藏過程中，應定期抽樣檢查果品質量，以便及時确定适宜的技術管理措施。出庫時，當庫外氣溫高于15℃以上時，要逐步升溫到10～12℃，梨果始能出庫，否則，梨果質量劣變迅速，影響果品出售。
氣調貯藏
氣調貯藏是在冷藏的基礎上通過增加庫體的密封性和耐壓性，在一個相對密閉的環境中調整氧氣和二氧化碳的濃度配比，達到控制果實呼吸生理的效果，所以保鮮期更長。氣調貯藏方式主要有塑料薄膜袋、塑料薄膜大帳、氣調庫貯藏。砀山酥梨可采用氣調庫貯藏方式。
氣調庫是一種大規模集中進出庫貯藏銷售的設施，氣調貯藏可以推遲梨果肉、果心的變褐，推遲褪綠，保持梨的脆性和風味。砀山酥梨采收後，進行分級、包裝、預冷後用最短的時間入庫（3d之内）。砀山酥梨入後，将庫門密封，然後靠機械作用來調控溫度和氣體成分，貯藏管理人員是不能随意進庫的，隻能通過外設的觀察孔去查看，通過檢測設備了解庫内溫濕度及氣體狀況，一般沒有特殊情況，
中間是不出庫産品的。砀山酥梨對二氧化碳比較敏感，在二氧化碳>1%時，就會發生二氧化碳中毒(即果皮、果肉呈褐色光滑的蒸煮狀)。在氧氣含量不足(<3%)時，易得蜜病。所以采用氣調貯藏時，一定要注意控制袋内二氧化碳和氧氣的濃度。
在貯藏過程中，管理人員一般不要随便入庫，以免中毒。如确需進庫檢查時，定要配戴防毒面具，兩人同行。
貯藏管理
1、庫内消毒與鼠害防治：在砀山酥梨入庫前一個月(和貯藏結束後)，要對貯藏庫進行清掃與消毒。可使用的藥劑有硫磺、甲醛、漂白粉和次氯酸鈉等。此外，還要在庫内放置鼠夾、毒餌等方法預防鼠害的發生。
2、适當通風：在砀山酥梨貯藏過程中，要有足夠的通風量。通風可将庫内熱負荷帶走，排除果實生理代謝過程中産生的乙烯、乙醇、CO2等有害氣體，補充适當的氧，并且可防止庫内溫度不均勻。為防止庫内溫度有較大波動，通風應在庫内外溫差最小時進行。适當通風無論是冷庫還是自然通風庫，足夠的通風量是必要的。但通風時要防止造成庫内溫度的較大變動，要盡量減弱風速，一般0．30～3m/s。
常見問題
1、二氧化碳傷害：砀山酥梨采後含水較多，果實生理活性旺盛，對CO2敏感。當梨果實在較高的CO2和低CO2環境中存放較長時間時，就會發生高CO2傷害和低O2傷害，造成果肉不綿，組織壞死部分有彈性。酥梨對CO2傷害的敏感性與其果實成熟度緊密聯系，CO2随成熟度增加而加重。此外，不适宜低溫也可以加重CO2傷害的發病率。
防治方法：①适期采收，避免過晚采收；②盡快降低入貯果實的溫度；③加強定期通風換氣，防止二氧化碳積累；
2、缺氧傷害：酥梨在缺氧條件下有時也會形成生理傷害，使果肉組織褐變，病部果肉組織産生發酵酒香味。
防治方法：①适期采收，盡量避免晚采；②入貯前最好先行預冷；③貯藏庫定期通風換氣，保證适宜（10%以上）氧氣濃度。
3、果皮褐變：酥梨果皮薄脆，酚類物質含量與多酚氧化酶(ppo)活性均高于其它部位。在酥梨貯運過程中，果點處褐變逐漸加深并擴大，果皮失水及膜脂過氧化作用導緻組織膜透性增大及區域化分布被破壞是酥梨果皮褐變的主要原因。
控制梨果皮褐變應注意以下幾點：①适當晚采，提高果實成熟度；②低溫貯藏，減少果皮水分損失；③采前噴鈣或采後浸鈣；④采前田間套袋，采後單果包裝薄膜袋貯藏；⑤避免枝葉磨傷、袋磨傷、機械傷害。
4、主要病蟲害：酥梨的貯藏病害主要有輪紋病、褐腐病、頂腐病、軟腐病和黑斑病等，爛損是影響酥梨貯藏增值的主要因素。為了增加酥梨的耐貯性，提高貯藏效益，可用以下方法對砀山酥梨貯藏病害進行防治。
防治方法：①用使百克500倍液（也可低于500倍液）浸果5min左右，拿出晾幹後再入窖；甲基托布津50%SC1000倍液浸果來殺菌②在采收時應将受害果除掉；采用果實套袋技術，防治病蟲害，減少病蟲危害。
采用上述方式對砀山酥梨進行貯藏，實現了梨果的周年供應，商品價值顯著提高，值得推廣和利用。
