簡介
郫筒酒是一種低度釀造酒。郫筒酒以糯米為主要原料，配以多種中藥制成的藥曲，經特殊工藝釀造而成。酒度15°，酒液微甜，色如琥珀，百步飄香，含有竹類的有效藥用成分，具有清熱化痰、健脾養生，美容抗衰老之功效。郫筒酒傳統釀造技藝于2008年5月被列為郫都區第二批非物質文化遺産保護名錄。
曆史
說到郫筒酒起源，繞不開“竹林七賢”之一的山濤。這郫筒酒就是山濤發明的。據說他八鬥酒不醉。因好酒飲事，作郫縣縣令時，偶然改良發明了郫筒酒。返京，帶回郫筒美酒。京城一時以飲郫筒酒為時尚，号稱“山公酒”。
宋人趙忭《成都古今集記》有記載：“成都府西五十裡，曰郫縣，以竹筒盛美酒，曰郫筒。”明人曹學佺《蜀中名勝記》也說，“郫縣治内東，土台墳起，下有池，其底有井，謂之郫筒井。井畔産巨竹，刳為筒，汲水而釀。包以蕉葉，纏以藕絲，信宿香達于外。或雲山濤治郫，以筠管釀酴釄酒，旬日香聞百步。今池井俱存，竹則不産。”這基本上就是今天我們還能看到的郫筒酒生産過程，加工工藝記錄。
葉聖陶在《成都近縣視學日記》裡寫道：“郫縣附近尚有杜宇蠶叢墓，及揚雄之子雲亭，亦不欲觀之。獨行入城，嘗郫筒酒。酒價每斤一元四。初以為白酒，熟知是黃酒，微苦。帶有橘皮味。盡半斤。”1940年12月4日，葉老獨行入城，自個小酌，吃了半斤郫筒酒。看來郫筒酒，着實美，是一種黃酒。朱德後來也回憶說，早年在成都讀書，他喝過郫筒酒，味道很不錯。朱德後來視察郫縣，還希望當地能恢複郫筒酒的生産。
《蜀中名勝記》記錄有郫筒酒的主要生産原料：高粱、小麥、大麥、稻谷、玉米五種雜糧。民國年間，郫縣益豐和、元豐源、紹豐和等醬園廠，還能少量生産郫筒酒，主要原料為糯米、小麥、高粱等。
名人佳句
曆代文人墨客留下很多贊美郫筒酒的佳句。詩聖杜甫客居成都出遊返家時，在《将赴成都草堂途中有先寄嚴鄭公五首》中吟到：“得歸茅屋赴成都，直為文翁再剖符。但使闾閻還揖讓，敢論松竹久荒蕪？魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤。五馬舊曾谙小徑，幾回成劄待潛夫”。表明他遊曆天府，已經視丙穴魚（雅安之雅魚）為佳肴，郫筒酒為美酒。隻要憶及郫筒酒，其它酒就不想喝了。
宋朝穆修在《城南五題獨遊詩》中吟到：“水曲林幽獨杖藜，郫筒香入亂花攜。”宋朝陸遊在《思蜀》中吟到：“園廬已蔔錦城東，乘驿歸來更得窮。隻道骅骝開道路，豈知魚鳥困池籠。石犀祠下春波綠，金雁橋邊夜燭紅。未死舊遊如可繼，典衣猶拟醉郫筒”。衣服當了也要一醉郫筒，灑脫之外可見郫筒酒是如何的香醇迷人。
宋朝蘇轼（蘇東坡）在給他遠在浙江的老友周邠的《次韻周邠寄雁蕩山圖二首》中說：“西湖三載與君同，馬入塵埃鶴入籠。東海獨來看日出，石橋先去踏長虹。遙知别後添華發，時向樽前說病翁。所恨蜀山君未到，他年攜手醉郫筒。”
元代詩文大家虞集在《代祀西嶽至成都作》中吟到：“我到成都才十日，驷馬橋下春水生。渡江相送荷子意，還家不留非我情。鸬鹚輕筏下溪足，鹦鹉小窗呼客名。賴得郫筒酒易醉，夜深沖雨漢州城。”
清代袁枚在《随園食單》中寫道：“郫筒酒，清冽澈底。飲之如梨汁蔗漿，不知其為酒也。但從四川萬裡而來，鮮有不變味者。餘七飲郫筒，惟楊笠湖州刺史木上所帶為佳”。在南京一帶的袁枚，在那時的交通條件下，能七飲郫筒，可見郫筒酒當年的名氣有多大。袁枚對難免已有些變味的郫筒酒，仍贊美不已，可見郫筒酒是多麼迷人。
