釋義
泔腳是家庭、飲食單位抛棄的剩飯菜以及廚房餘物的通稱，是人們在生活消費過程中形成的一種固體廢物，是城市生活垃圾的重要組成部分。
泔腳的主要組成有菜蔬、果皮、果核、米面、肉食、骨頭等，還有一定數量的廢餐具、牙簽及餐紙。
從化學組成上，有澱粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽等。其中以有機組分為主，含有大量的澱粉和纖維素等，泔腳一般含總固體(TS)10%～20%。n
特性
泔腳的組成、性質和産生量受多種因素的影響，總體上，泔腳垃圾具有以下特性：
①感官性狀上，油膩膩、濕淋淋的泔腳對人和周圍環境造成不良影響，影響人的視覺、味覺等的舒适感和生活衛生條件。
②含水率較高，約80%～90%。較高的含水率對泔腳的收集、運輸和處理都帶來難度。泔腳滲濾水可通過地表徑流和滲透作用，污染地表水和地下水。
③易腐性。泔腳有機物含量高，在溫度較高的條件下，能很快腐爛發臭，引出新的污染。
④來源複雜，如不加以适當地處理而直接利用，會造成病原菌、緻病菌的傳播和感染。
⑤富含有機物、氮、磷、鉀、鈣以及各種微量元素，營養物種類全。
⑥組成較簡單，有毒有害物質(如重金屬等)含量少，有利于泔腳垃圾的處理和再利用。n
處理原則
随着社會經濟的發展，人民生活水平的提高，泔腳的産生量越來越大。傳統的處置手段已不能滿足環境保護和人體健康衛生的需要。
為了有效控制泔腳對人體健康、市容環境的危害，必須科學、合理地對泔腳進行處置管理，建立健全、規範、有序的泔腳處置管理系統。
改變飲食習慣，源頭避免泔腳産生是控制，泔腳污染危害的根本途徑之一。除了經濟發展的原因以外，人為因素也是泔腳大量産生的重要原因。
泔腳的大量産生在給環境造成很大壓力的同時，又使得大量的糧食資源被白白浪費掉。
對于泔腳的污染控制，除了環衛部門應積極開展泔腳回收利用的活動外，更重要的需要每一位市民的參與配合，人人講節約，珍惜糧食，愛惜糧食，來減少泔腳的産生。
防止泔腳對環境的污染，保障人體健康，對泔腳的處理應遵循以下原則。
(1)統一管理的原則
管理部門應依法制定規劃、标準，進行協調、監督、管理。
(2)市場運作的原則
按照“誰産生，誰處理”的環保原則，産生泔腳的單位負有處置責任，具體可采用以下幾種辦法:一是大型餐飲業自設生化處理機處理；二是餐飲業聯合自行處置；三是相關企業參與收集、運輸和處理。
(3)單獨處理的原則
泔腳作為一種特殊的生活垃圾，應單獨收集、運輸、利用、處理，如通過加工，可制成飼料或有機肥料，盡可能變廢為寶。
(4)依法監督的原則
政府部門應對泔腳，從傾倒、收集、運輸到利用、處理等各個環節依法實行全過程的臨督。n
處置技術
泔腳作為一種廢棄物，對其處理可采用多種方法。嚴格意義上講，衛生填埋、焚燒以及生物轉化等都可以成為處理泔腳的有效手段。從可持續發展的角度出發，對其處理應兼顧環境保護和資源利用的原則。
泔腳中有機物含量較高，常用的有機垃圾處理方法是生物轉化法。生物轉化是利用微生物的新陳代謝作用，實現垃圾的穩定化、無害化，同時進行資源的回收利用。
在當前世界上普遍存在自然資源與能源緊張的情況下，回收利用技術的開發更有着深遠的意義。
已經被應用到實際中的泔腳集中處理技術主要包括填埋、焚燒、堆肥和厭氧發酵。n
填埋處置技術
填埋是大量消納城市生活垃圾的有效方法，也是所有垃圾處理工藝剩餘物的最終處理方法，泔腳可與其他生活垃圾混合直接填埋。
所謂直接填埋法是将垃圾填入已預備好的坑中蓋土壓實，使其發生生物、物理、化學變化，分解有機物，達到減量化和無害化的目的。
填埋處置最大特點是處理費用低，方法簡單。但由于在泔腳中含有大量的水分和容易腐爛的物質，所以，填埋時産生的大量滲濾液易污染土壤和地下水，造成二次環境污染。
而且由惡臭、滲濾液、病原菌等問題而導緻填埋地的逐漸減少，以及城市垃圾量的增加，靠近城市的适用填埋場地愈來愈少，開辟遠距離填埋場地又大大提高了垃圾運輸費用。
并且随之産生了安全和可靠性問題。如上所述，一些發達地區已經開始逐步禁止填埋泔腳。n
焚燒處理技術
焚燒是一種對城市生活垃圾進行高溫熱化學處理的技術。
将生活垃圾作為固體燃料送入爐膛内燃燒，在800～1000℃的高溫條件下，城市生活垃圾中的可燃組分與空氣中的氧進行劇烈的化學反應，釋放出熱量并轉化為高溫的燃燒氣體和少量的性質穩定的固體殘渣。
經過焚燒處理，垃圾中的細菌、病毒等能被徹底消滅，各種惡臭氣體得到高溫分解，煙氣中的有害氣體經處理達标後排放。
因泔腳中含有大量的水分(含水率一般在80%～90%)，故焚燒所消耗的熱量很大程度上被用于水分的蒸發上，運行費用高，在經濟上不合理。而且在焚燒過程中産生環境激素——二噁英(毒性很強的有機氯化物)。
如果處理不完全，二噁英與空氣中的水分相混合溶解于土壤裡，進而被吸收到植物根莖中，在草食動物體内富集，最終積累于人體内，危害人體健康。n
堆肥處理技術
泔腳有機物含量高，營養元素全面，C/N比較低，是微生物的良好營養物質，含有大量的微生物菌種，非常适于作堆肥原料。
另外，泔腳中惰性廢物(如廢塑料等)含量較少，利于堆肥産品的農用。
但應針對泔腳含水率高、脫水難、鹽分高、pH值低的特性進行調整，以利于堆肥過程正常進行。n
厭氧發酵處理技術
(1)泔腳的厭氧發酵處理特點泔腳含水率高，脫水性能差，有機物含量高，采用厭氧處理比好氧生物處理有獨到優勢。
泔腳有機物含量高，經過厭氧生物處理能回收大量甲烷氣，實現能源回收，具有較大的經濟價值；厭氧處理無尾氣污染，具有生态優點。
厭氧處理時，對水分的要求無好氧條件嚴格，保持反應溫度可通過回收全部或部分能量實現，能實現能量的平衡。
厭氧微生物對N、P等營養元素的要求比好氧微生物低，減少附加費用；發酵産物沼渣、沼液可作為良好的有機肥，經過适當處理後可作為動物飼料。
泔腳的厭氧發酵，也存在一些難點和缺陷:厭氧微生物的啟動時間慢，發酵周期長；泔腳固體含量高，流動性能差，連續進料困難，影響厭氧微生物的接種等。
泔腳pH值較低，含鹽量高，易發生酸中毒，抑制微生物的正常生長；厭氧處理設備複雜，一次性投資較高。
(2)泔腳厭氧發酵處理工藝流程泔腳的厭氧發酵包括脫水、破碎等前處理工序以及厭氧發酵、滲濾液處理、氣體淨化、貯存等環節。
影響控制因素
①接種微生物
泔腳有機物含量高，應加入适量的微生物以提高堆肥速率。通常可在堆肥原料中接種下水污泥，也可配以一定量專性工程菌或熟堆肥。
②溫度
溫度是堆肥得以順利進行的重要因素，直接影響微生物的生長。高溫菌對有機物的降解效率高于中溫菌。泔腳易結團，原料要加入一定量的填充料(木屑、稭稈等)，利于氧的傳輸和傳質作用。
③水分
泔腳含水率較高。一般認為，按質量計，50%～60%的含水率最有利于堆肥過程中微生物分解作用，水分超過70%，溫度難以上升，有機物降解速度明顯降低。
水分過多，易造成厭氧狀态，産生惡臭氣體。泔腳在堆肥前須降低含水率到60%左右，一般用離心機脫水。
④碳氮磷比
一般認為，碳素高，氮素養料相對缺乏，細菌和其他微生物的發展受到限制，有機物的分解速度就慢，發酵過程就長，因此一般調整原料中的碳氮比為25:1左右，碳磷比為(75～150):1左右。
⑤供氧
供氧不足會産生厭氧和發臭，通風量過高，又會影響發酵的堆溫，降低發酵速度。實際生産中，可通過測定排氣中氧的含量，确定發酵器内氧的濃度和氧的吸收率。
排氣中氧的适宜體積分數是14%～17%。如果降到10%，好氧發酵将會停止，如果以排氣中C02的濃度為氧吸收率參數，C02的體積分數要求為3%～6%。
⑥pH值
一般微生物最适宜的pH值是中性或弱堿性，pH值太高或太低都會使堆肥處理遇到困難。泔腳的pH值偏低，可加入石灰調節，适量的石灰投加能刺激微生物的生長。
