簡介
海南的名小吃之一，越來越多的萬甯人走出了鄉鎮，來到了海口等大都市，将後安粉的美味傳遍了整個海南島。
後安粉故名思議就是産在萬甯的後安，因後安鎮這個地名而命名。後安鎮是一個小鎮，人不多，但是整個鎮幾乎到處都是粉店，到處都飄揚這後安米粉的香味。人們似乎已經将後安粉視為自己生命中不可缺少的一部分。早餐是它，一碗濃湯，敲開了一天的忙碌，你可以讓自己完全沉醉于那濃香的湯水之間，忘卻那些凡事的騷擾，做一個和後安鎮一樣甯靜，與世無争的人。
傳說
據《萬甯志》記載,早在宋代,勤勞的後安人就已經制作出後安粉。當時的後安物産豐富,有一闖蕩江湖的惡徒到後安逞兇作惡,老百姓深受其害。後來,後安鎮上一名武功超群的青年挺身而出,帶領大夥把這惡徒趕跑了。有位年方16歲的姑娘,愛上了這位小夥子,就精心挑選了特産海鮮,熬制了粉條湯,答謝這位青年,以示愛意。由于味道鮮美、獨特,便流傳至今。
制作
後安粉湯底的制作，簡單來說是用豬骨、粉腸、大腸、豬内髒等熬成的，配料有小蝦、海螺等。但是具體的配方，主人一般不會告訴你，各家有各家的味道，祖傳秘方人家都會自己留着的。後安粉條，取當地特産的優質燦米用手工石磨磨成米粉，調成粉糊後用蒸盤燙成白嫩晶瑩的粉皮。
有了湯底和粉條，基本就完成了後安粉。
将粉條和蔥花，加上一個土雞蛋，配與豬肚，大腸，小腸等等，再注入滾燙濃香的後安湯，一碗千裡飄香的後安粉就制作好了。
正宗的後安粉
要想嘗嘗正宗的後安粉，當然要到後安鎮了，最老的一家粉店，是叫“吳記第一家後安粉店”始于1997年，好東西要趁早，因為粉店的粉都是限量供應的。當然，去旅遊的不一定能到得了萬甯後安這麼遠，沒關系，現在海口很多地方都有萬甯人開的粉店，海口市城西路、金盤路、老機場、大園路、龍華路等路上的後安粉湯店味道都不錯。具體地址：海甸二西路十六小對面；龍昆北路椰樹集團旁邊後安粉湯；秀英炮台對面；龍華路龍華商城有家吳記後安粉店；昌茂花園後門等等。
