咖啡因

來源

咖啡因是一種植物生物堿，在許多植物中都能夠被發現。作為自然殺蟲劑，它能使吞食含咖啡因植物的昆蟲麻痹。人類最常使用的含咖啡因的植物包括咖啡、茶及一些可可。

其他不經常使用的包括一般被用來制茶或能量飲料的巴拉圭冬青和瓜拿納樹。兩個咖啡因的别名：馬黛因和瓜拿納因子就是從這兩種植物演化而來。

世界上最主要的咖啡因來源是咖啡豆（咖啡樹的種子），同時咖啡豆也是咖啡的原料。咖啡中的咖啡因含量極大程度上依賴于咖啡豆的品種和咖啡的制作方法，甚至同一棵樹上的咖啡豆中的咖啡因含量都有很大的區别。

一般來說一杯咖啡中咖啡因的含量從阿拉伯濃縮咖啡中的40毫克到濃咖啡中的100毫克。深焙咖啡一般比淺焙咖啡的咖啡因含量少，因為烘焙能減少咖啡豆裡的咖啡因含量。阿拉伯咖啡的咖啡因含量通常比中果咖啡低。咖啡也含有痕量的茶堿，但不含可可堿。

茶是另外一個咖啡因的重要來源，每杯茶的咖啡因含量一般隻有每杯咖啡的一半，決定于制茶的強度。特定品種的茶，例如紅茶和烏龍茶，比其他茶的咖啡因含量高。

茶含有少量的可可堿以及比咖啡略高的茶堿。茶的制作對于茶有很大影響，但是茶的顔色幾乎不能指示咖啡因的含量。日本綠茶的咖啡因含量就遠遠低于許多紅茶，例如正山小種茶，幾乎不含咖啡因。

由可可粉制的巧克力也含有少量的咖啡因。

巧克力是一種很弱的興奮劑，主要歸因于其中含有的可可堿和茶堿。一條典型的28克牛奶巧克力與脫咖啡因咖啡的咖啡因含量差不多。

咖啡因也是軟飲料中的常見成分，例如可樂，最初就是由可樂果制得。一瓶軟飲料中一般含有10毫克至50毫克的咖啡因。能量飲料，例如紅牛，每瓶含有80毫克咖啡因。

這些飲料中的咖啡因來源于它們所用的原始成分或由脫咖啡因咖啡所得的添加劑，也有是通過化學合成的。

瓜拿納，很多能量飲料的基本成分，含有大量的咖啡因及少量的可可堿。自然存在的緩釋賦形劑中含有少量茶堿。

基本信息

中文名稱：咖啡因

英文名稱：Caffeine

化學名稱：1,3,7-三甲基黃嘌呤

化學式：C8H10N4O2

分子量：194.19

CAS号：58-08-2

EINECS号：200-362-1

理化性質

密度：1.23g/cm3

熔點：234-236.5℃

外觀： 白色結晶性粉末

溶解性：溶于氯仿、水、乙醇，易溶于稀酸，微溶于乙醚

分子結構數據

摩爾折射率：50.38

摩爾體積（cm3/mol）：133.399

等張比容（90.2K）：364.549

表面張力（dyne/cm）：55.771

極化率（10-24cm3）：19.97

計算化學數據

計疏水參數計算參考值（XlogP）：-0.1

氫鍵供體數量：0

氫鍵受體數量：3

可旋轉化學鍵數量：0

互變異構體數量：

拓撲分子極性表面積（TPSA）：58.4

重原子數量：14

表面電荷：0

複雜度：293

同位素原子數量：0

确定原子立構中心數量：0

不确定原子立構中心數量：0

确定化學鍵立構中心數量：0

不确定化學鍵立構中心數量：0

共價鍵單元數量：1

藥理學

有刺激中樞神經的功能，具有成瘾性。

儲存方法

無毒塑料袋或玻璃瓶密封包裝。貯存于陰涼幹燥處。

管制

中華人民共和國把咖啡因列為“精神藥品”管制，屬于一種毒品。根據《中華人民共和國刑法》第347條，走私、販賣、運輸、制造毒品，無論數量多少，都應當追究刑事責任，予以刑事處罰。按刑法第347條及最高人民法院的解釋，涉及“數量大”（200公斤以上）者最高刑罰為死刑，涉及“數量較大”（50公斤以上但不滿200公斤）者處7年以上有期徒刑。刑法第348條把非法持有“數量大”或“數量較大”的毒品列為可判處監禁的罪行。

中國台灣地區行政院消保會于2006年8月1日則推行咖啡因分級制度，主要針對台灣主要十一家連鎖咖啡店的現煮咖啡，包括濃縮咖啡或其他類型，推動按照紅色、黃色、綠色顔色差異标示來提醒消費者每杯咖啡的咖啡因含量。其中紅色為200-300毫克或以上、黃色為100-200毫克、綠色為100毫克以下。這項措施不具強制性，但業者多半配合，隻是标示方式未必清楚，有些标在菜單上，有些則印制成傳單讓消費者索取。