簡介
絞肉機是把已切成肉塊的肉絞成碎肉的一種機械。是香腸加工必不可少的機械。經過絞肉機絞出來的肉可消除原料肉種類不同、軟硬不同、肌纖維粗細不同等缺陷，使香腸原料均勻，保證其制品質量的重要措施。n絞肉機的構造，有螺杆、刀、孔闆（篩闆）組成，一般使用了3階段絞肉機。所謂3階段是指肉通過三個孔徑各異的孔闆，在3個孔闆之間裝有2組刀。n一般使用的絞肉機是：口徑為130mm螺杆轉速為150~500r/min，處理肉量為20~600kg/h。n操作前，應注意檢查：機械不能有松動和縫隙，孔闆和刀安裝位置合适，旋轉速度平穩。最應注意的是：避免由于摩擦熱使肉溫提高和由于刀鈍而把肉擠成糊狀。
适用行業
廣泛适用于各種香腸、火腿腸、午餐肉、丸子、鹹味香精、寵物食品和其他肉制品等行業。
結構
絞肉機主要由送料機構、切割機構和驅動機構等組成。産品型号：XS-C8A,XS-C12A,XS-C22A-XS-C32A
結構
絞肉機由機架、絞刀、擠肉樣闆、旋蓋、紋筒、絞籠、料鬥、減速器、大皮帶輪、電機、三角帶、小皮帶輪組成。
料結構
包括料鬥7、絞籠6和絞筒5。其作用是輸送物料前移到切割機構，并在前端對物料進行擠壓。
切割結構
包括擠肉樣闆3,絞刀2,旋蓋4。其作用是對擠壓進人樣闆孔中的物料進行切割.樣闆孔眼規格有多種，可根據不同的工藝要求随時旋下旋蓋進行更換。
驅動結構
包括電機10、皮帶輪9、12、減速器8、機架I等
工作原理
工作時，先開機後放料，由于物料本身的重力和螺旋供料器的旋轉，把物連續地送往絞刀口進行切碎。因為螺旋供料器的螺距後面應比前面小，但螺旋軸的直徑後面比前面大，這樣對物料産生了一定的擠壓力，這個力迫使已切碎的肉從格闆上的孔眼中排出。
用于午餐肉罐頭生産時，肥肉需要粗絞而瘦肉需要細絞，以調換格闆的方式來達到粗絞與細絞之需。格闆有幾種不同規格的孔眼，通常粗絞用之直徑為8－10毫米、細絞用直徑3－5毫米的孔眼。粗絞與細絞的格闆，其厚度都為10－12毫米普通鋼闆。由于粗絞孔徑較大，排料較易，故螺旋供料器的轉速可比細絞時快些，但最大不超過400轉/分。一般在200－400轉/分。因為格闆上的孔眼總面積一定，即排料量一定，當供料螺旋轉速太快時，使物料在切刀附近堵塞，造成負荷突然增加，對電動機有不良的影響。
絞刀刃口是順着切刀轉學安裝的。絞刀用工具鋼制造，刀口要求鋒利，使用一個時期後，刀口變鈍，此時應調換新刀片或重新修磨，否則将影響切割效率，甚至使有些物料不是切碎後排出，而是由擠壓、磨碎後成漿狀排出，直接影響成品質量，據有些廠的研究，午餐肉罐頭脂肪嚴重析出的質量事故，往往與此原因有關。
裝配或調換絞刀後，一定要把緊固螺母旋緊，才能保證格闆不動，否則因格闆移動和絞刀轉動之間産生相對運動，也會引起對物料磨漿的作用。絞刀必須與格闆緊密貼和，不然會影響切割效率。螺旋供料器在機壁裡旋轉，要防止螺旋外表與機壁相碰，若稍相碰，馬上損壞機器。但它們的間隙又不能過大，過大會影響送料效率和擠壓力，甚至使物料從間隙處倒流，因此這部分零部件的加工和安裝的要求較高。
使用方法
沖洗
每次使用絞肉機前，得簡單沖洗一下。一般而言，絞肉機在上次用完後都是及時清洗過的，使用前的清洗，主要是沖掉機器内外的浮塵等。另一個好處是，使用前的沖洗會使絞肉比較變得輕松流暢，也會使工作結束後的清洗變得比較省事。
安裝
不少人喜歡在每次絞肉後把機器安裝完整，其實這種方法并不可取。比較理想的做法是，每次用畢後，應将清洗幹淨的絞肉機以散件形式擺放于木質箱櫃中，或等其完全晾幹後再行組裝，不宜馬上組裝。
安裝先從組裝開始，先将輥子送進機腔内，為減小磨損，可在轉軸處滴一滴食用油，再将刀頭安裝在輥子上，注意刀口朝外。再将漏口安裝至刀頭，輕輕搖動使三者跟機腔緊密切合，再将堅固螺母安裝到漏口外側，注意要松緊适度，太松會使肉沫從邊縫漏出，太緊會損傷絲口。最後安裝絞把，注意手柄朝外，将缺口對準後套進去，然後擰上堅固螺絲。
安裝機器比較簡單，最重要的是選好合适的固定件，如比較大的木案闆，将咬合口對準案闆，邊緣後，旋緊緊固螺絲。因為絞肉比較用力，所以固定機身時最好最好用螺絲刀等工具輔助堅固一下，以防工作過程中機器松動。
操作
真正的絞肉比較簡單，因為比較用力，所以最好有男性操作，也可以二人配合。如果是絞餃子餡，絞肉前最好先絞一根大蔥，這會使得絞肉省力不少。将肉洗淨，切成長條，徐徐送入（送入的肉越多越費力氣）。絞肉結束後，也可以再絞一根蔥，或者土豆等等蔬菜類東西。說透了，這是一種變相的清洗，還可以減少肉末的浪費。
清洗
先準備好幹淨的牙刷、試管刷等輔助用品，再按反方向将機器卸開，将機腔内的肉沫肉塊清理出來，再将機器泡到含有洗潔精的溫水中，用牙刷等将所有機件一一清洗幹淨，再用自來水沖洗兩遍。放到陰涼通風的地方控幹即可。
維護保養
維護
1、絞肉機正常使用的情況下一年内不需重新加油；
2、絞肉機潤滑油品類為黃油；
3、加油孔位置：機身頂部兩個螺栓孔後部（背向絞肉部件的方向）的一個螺栓孔可方便加油（一定要加注黃油，不能加液體機油）。
保養
絞肉機機箱部分正常情況下不需做維護保養，主要是防水和保護好電源線、避免電源線破損及做好清潔等。絞肉部件的日常維護：每次使用完畢後，需将絞肉三通、螺杆、刀片孔闆等拆卸下來，清除殘留物後再按原次序裝回。這樣做的目的一方面保證機器及加工食物的衛生，另一方面可保證絞肉部件拆裝靈活，方便檢修和更換，刀片和孔闆是易損件，使用一段時間後可能需要更換。
優點
(1)設計合理。家用絞肉機分為上下兩個部分，上半部分是裝肉的容器，下半部分則是電機，為了迎合現如今年輕人的審美，機器多設計成各種鮮亮的顔色和造型，這讓家用絞肉機不僅實用，還能夠成為廚房的一大裝飾亮點。它的開關也不會過于繁複，基本上，隻有左右兩個旋轉按鈕操控，這主要是考慮到了一部分老年人的生活習慣。
(2)安全衛生。很多人都認為，這種機器裡面容易滋生細菌，用它來絞肉是不衛生的，其實，在生産的時候，廠家就考慮到了這一點，将内部的攪拌刀片設計成不鏽鋼形式，隻要攪拌之後注意清潔就不會有安全問題的。同時，在機器上面還有安全鎖，如果操作無序，安全鎖就會啟動起來，避免造成人員傷害事故。
(3)功能多樣。現如今，市場上衆多絞肉機都不僅隻有絞肉的功能，還能夠磨出豆漿。榨汁機和絞肉機的工作原理相似，如果把水果放進去攪拌也能夠制作果汁，雖然它榨出來的汁液沒有專業榨汁機榨的細膩，但是也是能夠飲用的。
性能
1、采用全封閉式齒輪轉動，結構緊湊，運轉平穩，工作可靠。
2、線條流暢，易于清潔，美觀高雅。
3、省電耐用，方便快捷，高效衛生。
