故事
清朝的金門人蔡謙有次受皇上刁難，要兩手同時書寫。看丈夫沒法吃飯，蔡謙的妻子便迅速用面皮裹好各式菜直接塞入丈夫口中，這就是“春卷”。n
到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸遊的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。n
明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”以後春盤、五辛盤又演變為春餅。宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述：“常熟糍糕，馄饨瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。
清代富察敦崇在《燕京歲時記·打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸成了一種傳統習俗，以圖吉祥如意，消災去難。随着烹調技術的發展和提高，“春餅”又演變成為小巧玲珑的春卷了。這時它不僅成為民間小吃，而且也成為宮廷糕點，登上大雅之堂。在清朝宮廷中的“滿漢全席”128種菜點中，春卷是九道主要點心之一。
制作材料
面粉500克，水适量，植物油少許，搭配諸多碼子。
特色
松軟筋糯，口有餘香，風味獨特。
做法
1、将面粉400克用開水燙熟，另外100克用涼水調成軟面，然後将兩塊面揉合均勻。
2、把面團搓成條，摘成10個面劑，按扁，表面刷上植物油，與另一個對合在一起，擀成圓形薄餅，直徑15-16厘米。
3、把餅坯放入餅铛内，烙至兩面芝麻花中間鼓起、餅變色即熟，取出揭開成單張，碼放在盤中。上桌食用時配上鹵肉、炒雞蛋餅、炒盒菜、韭黃、甜面醬、蔥絲等卷成長條即可食用。
制作要領
1.調制面團有的地區用溫水，有的用涼水；
2.擀餅時，厚薄要均勻，否則出現有的地方不熟。
