菜品曆史
相傳西漢末年，隗嚣割據天水時，其母朔甯王太後對呱呱特别嗜好，每隔三天必要一食。于是遂為皇宮禦食。後來隗嚣兵敗，亡命西蜀，禦廚逃離皇宮，隐居天水，在城中租一鋪面，經營呱呱。還有一種說法是明代有一劉姓父女，在原荞涼粉的基礎上創造了呱呱。
菜品制作
原料
荞麥
調料
辣子油、芝麻醬、芥末、告油、食鹽、食醋、蒜泥
操作
1.把隴南盛産的荞麥粉成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其澱粉。
2.将澱粉加水入鍋，用小火燒煮。
3.當鍋内形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時，取出裝入盆内加蓋，經過回性，即可食用。
菜品特色
天水呱呱口味獨特，以香、辣、綿、軟着稱。
營養價值
據營養專家研究發現，天水呱呱的營養價值很高，低糖、低脂肪，常食之還可預防高血壓、糖尿病等病。 含有豐富的蛋白質；B族維生素；蘆丁類強化血管物質；礦物營養素；豐富的植物纖維素等。 荞麥含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體内不易轉化成脂肪，不易導緻肥胖。荞麥中所含的食物纖維是人們常吃主食品面和米的八倍之多，具有良好的預防便秘作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
适用人群
一般人群均可食用，對于糖尿病人更為适宜；
特别注意：
适宜食欲不振、飲食不香、腸胃積滞、慢性洩瀉、出黃汗之人和夏季痧症者食用；
脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人、體質敏感之人不宜食用。
食用須知
不能和豬肉一起吃，豬肉和荞麥相克，同食會使人的頭發脫落。
不能和野雞一起吃，由于荞麥性寒，野雞亦屬寒性，兩者同食，兩寒相遇，不易消化。故野雞作肴，不宜用荞麥面為主食。
不能和黃魚一起吃，荞麥氣味甘平而寒，黃魚多脂，二者都是不易消化之物，所以這兩種食物不要一起吃。
