菜品特色
金錢肉俗稱驢鞭。因其切片後形狀酷似銅錢而得名，又因切片後花色筋紋像蝴蝶亦稱蝴蝶肉。
金錢肉不僅好看好吃，耐人尋味，而且經甘肅省防疫站食品營養成份鑒定金錢肉含有豐富的蛋白質和大量人體必須的維生素，礦物質及氨基酸。上有食療食補，強身補腎壯陰的特效。
李時珍《本草綱目》中指出：驢鞭（性、味）甘、溫[功能與主治]強陰壯盤，治陽痿，筋骨酸軟，骨結核。骨髓炎，氣血虛虧，婦女乳汁不足等，所以金錢肉是補腎壯陽，增加人體機有，最能難得的純天然滋補珍品，滋補食療價值極高，經常使用可使身體強壯，延年益壽，又因其名為金錢肉，取其“金錢進門”兆成為不可多得的高檔禮品。在曆史上一些上等權貴人物，都以能品嘗金錢肉為快事，使金錢肉成為宴席之上珍稀名貴佳肴，更多的人向往得到它，使金錢肉聲譽大顯，價值倍增，銷路走俏，供不應求，暢銷西北各地，名揚國内。
做法
主要原料
淨肥肉（450克）
蔥花（10克）
淨瘦肉（450克）
白糖（15克）
醬油（20克）
花椒粉（10克）
姜末（10克）
麻油（5克）
烹制方法
方法一：
1、肥肉煮成八成熟，切成大長條，修成圓柱形，直徑為3.3厘米，切為0.2厘米厚的圓片。
2、瘦肉去筋，改成與肥肉同樣大小的圓片，用花椒粉、醬油、蔥花、白糖、姜末腌10分鐘。
3、肥、瘦肉相同疊起，用竹筷穿成一串，兩端各穿一圓形肉皮，下油鍋淋炸，油溫七八成熱。随時滾動至中間斷生取出，去肉皮和竹筷裝盤，撒花椒粉及麻油即成。
方法二：
1、将腌制好的金錢肉從包裝袋裡打開切片，切片越薄越好，切好後拼盤。
2、切蔥花少許灑在拼盤上。
3、炒勺上火，放入植物油一勺，待油八成熟後淋在拼盤上即可食用。
工藝關鍵
1、肥肉不宜煮過爛，以免影響菜肴成形。
2、淋炸要随時滾動，使其受熱均勻，以達到更好成熟效果。
風味特點
“金錢肉”是黔式筵席特有名菜，已有百餘年曆史。因形如金錢而得名。此菜預示财源廣進，舊時商賈宴客，必有此菜。
