千張的簡介
千張介紹千張。即成百上千枚豆面張開後結合在一起，我國北方稱為豆腐皮，在南方也叫百葉。它是一種特殊的豆制食品，是一種薄的豆腐幹片，色白，可涼拌，可清炒，可煮食。湖北有名菜“千張肉絲”，即以千張為原料。
千張的叫法見于贛、蘇南、皖地區，蘇北地區稱為百葉，有異曲同工之妙。
營養價值
1. 豆腐絲中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；
2. 豆腐絲含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心髒；
3. 含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
适用人群
一般人皆可食用
适宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；适宜糖尿病人食用；适宜婦女産後乳汁不足之人食用；适宜青少年兒童食用；适宜痰火咳嗽哮喘(包括急性支氣管炎咳喘)之人食用；适宜癌症患者食用；豆腐皮最宜老人。
