營養成分
營養素每100克
熱量（大卡）459.00
碳水化合物（克）7.6
脂肪（克）21.70
蛋白質（克）44.60
纖維素（克）1.00
維生素E（毫克）27.84
硫胺素（毫克）0.13
核黃素（毫克）0.07
煙酸（毫克）0.80
鎂（毫克）71.00普甯豆支原張腐竹鈣（毫克）77.00
鐵（毫克）16.50
鋅（毫克）3.69
銅（毫克）1.31
錳（毫克）2.55
鉀（毫克）553.00
磷（毫克）284.00
鈉（毫克）26.50
硒（微克）6.65
腐竹，即豆腐皮
質量辨别
色澤辨别，外觀辨别，氣味辨别，滋味辨别
色澤辨别
當我們進行腐竹的色澤辨别時，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹——呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹——色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質腐竹——呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
通過外觀辨别
當我們進行腐竹外觀辨别時，取樣品腐竹直接觀察，然後折斷再仔細觀察。
良質腐竹——為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無黴斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹——呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹——有黴斑、蟲蛀、雜質。
通過氣味辨别
當我們進行腐竹氣味辨别時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹——具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹——腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹——有黴味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
通過滋味辨别
當我們進行腐竹滋味辨别時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹——具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹——有苦味、澀味或酸味等不良滋味。
食譜大全
鮮蘑腐竹
【原料】：鮮蘑150克，腐竹150克，花生油50克，精鹽7克，味精2克，料酒5克，
雞湯200克，姜2克，水澱粉10克。
【制法】：1.幹腐竹放入盆内用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待脹發後，切成3厘米長的段，鮮蘑洗淨，撒成小塊。
2.炒鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下入姜末略炸一下，加入料酒、雞湯、精鹽、調好味，
投入腐竹、鮮蘑煨入味後，加味精、用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
芹菜拌腐竹
主料：芹菜300克，水發腐竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味精2克、米醋10克。
制作方法：1.将芹菜擇洗幹淨、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。腐竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味精事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在腐竹菜上，再加香油拌勻即成。
腐竹銀芽黑木耳
配料：腐竹150克，綠豆芽、水發黑木耳各100克，花生油20克，香油、鹽各5克，味精2克，水澱粉15克，姜10克，黃豆芽湯200克。
特色：此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣、磷、鐵、鋅、維生素C等多種營養素，具有補氣健胃、潤燥、利水消腫，可治療高血壓
操作：1.腐竹放在盆内，倒入開水蓋嚴，浸泡至無硬心時撈出，切成3-4厘米長的段。
2.姜洗淨，切成末；綠豆芽擇洗幹淨，放開水内氽一下撈出；黑木耳擇洗幹淨，将大朵撕成小朵，也可在開水中過一下撈出。
3.炒鍋上火，放油燒熱，下姜末略炸，放入綠豆芽、黑木耳煸炒幾下，加黃豆芽湯、精鹽、味精，倒入腐竹，用小火慢燒3分鐘，轉大火收汁，用水澱粉勾芡，淋入香油，盛入盤内即成。
腐竹燒肉
原料：瘦豬肉750克，腐竹300克。配料：醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。
制法：①将肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆内加少許醬油腌2分鐘，投入九成熱的油内炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；腐竹放入盆内，加入涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用。
②将肉放入鍋内，加入水（以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、姜片，待開鍋後，轉微火焖至八成爛時，加入腐竹同燒入味，勾芡即成。
特點：豬肉酥爛，腐竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
制作關鍵：
肉要燒爛，腐竹要發透燒爛再食用。待肉開鍋後，要用微火，為使肉易爛，待肉快爛時再加鹽。腐竹必須用涼水泡，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，會使發好的腐竹發爛，不利索。
滑炒腐竹木耳
滑炒腐竹木耳口味：色彩淡雅，口味清鮮
主要材料：腐竹100克、木耳100克、紅辣椒1個、青辣椒2個、冬筍40克、澱粉适量
調味料：食用油400克（實耗50克）、醬油1小匙、高湯1大匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙
1.把腐竹、木耳泡軟、洗淨；腐竹切成段，投入沸水中燙熟透撈出，瀝幹水分
2.木耳洗淨，撕成片，投入沸水内略燙，瀝去水分。冬筍、青辣椒切片；紅辣椒切成環狀
3.鍋内倒入油，燒熱，投入腐竹發散滑透，盛出瀝幹油
4.鍋内留底油，燒熱，投入腐竹、木耳片、冬筍片、青辣椒片、紅辣椒略煸，加醬油、白糖、精鹽、味精、高湯、煮開、用水澱粉勾芡，炒勻裝盤即成。
