起源
1855年，世界萬國博覽會在巴黎舉行，法國正值拿破侖三世當政。三世國王想借巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。于是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，并對波爾多酒莊進行分級。這無異于去捅一個馬蜂窩，因為那些酒莊個個都很自以為是，然而勝出者隻能有一個。于是波爾多商會把責任推托給一個葡萄酒批發商的官方組織Syndicat of Courtiers，讓他們将所有酒莊分為5級，每個吉倫特區的紅酒生産者都包括在其中一個級别裡。兩周後，Syndicat of Courtiers拿出了他們的分級，包括58個酒莊，1個超一級，4個一級，12個二級，14個三級，11個四級和17個五級。超一級酒莊為：呂薩呂斯酒堡（d'Yquem），一級酒莊為：拉菲（Lafite-Rothschild）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）和紅顔容（Haut-Brion）。
幾乎所有的等級園均來自梅多克，唯一例外就是Haut-Brion（紅顔容，又譯奧比安），來自格拉夫産區。其他的産區也沒有包括在内，而且所有評出的酒莊全部集中在波爾多左岸地區，右岸的Cheval Blanc（白馬）這樣在18世紀就已經十分出名的酒莊也沒有包括在内，這不得不說明是這次分級制度具有很大的局限性。
時過境遷，許多法國波爾多紅酒莊園的風貌已大有改觀，莊園主曆經了數次變更，釀造方法也與先前有了不同，但這個分級法的原則至今仍被人們遵循，并推廣到法國乃至世界。古老的葡萄酒行會對波爾多來說，同樣值得一提。這是一個由社會名流和葡萄酒專業人士組成的非盈利性協會，他們身着古色古香的紅頂紅袍，系着白色披肩，舉行莊嚴盛大的儀式，隆重紀念與葡萄酒相關的節氣和活動。行會世代相傳，延續至今。
波爾多是法國最大的AOC葡萄酒産區。同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒，在分級上還大有不同，通常是酒标上标稱的産區越小，葡萄酒的質量越高，所以酒莊(Chateau Reverdi）的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小酒莊8000多個，出産的葡萄酒各具風格，縱是一街之隔，風味亦截然不同，這也是波爾多紅酒令人着迷的原因之一。酒城波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優秀的釀造師，才能創造出高質量的酒。
波爾多瑪格麗紅紅酒的高貴源于它漫長而細緻的釀造方式：葡萄汁在發酵過程中，浸皮的時間控制着紅酒清澈動人的顔色及酒中丹甯的含量；發酵完成後，需要将沉于發酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程；接下來是選出品質最好的酒，同時将不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。這樣不但可以提升酒的品質，還可以保留下不同品種葡萄的風味，而且能結合出更為獨特美妙的口味。經過幾個月或更長的時間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，繼續發生着奇妙的變化，漸漸達到成熟。因此，波爾多紅酒大多适宜長期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時間才能成熟。
“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它隻是水果而已；一但壓榨後，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命。”－－威廉·楊格
法國紅酒世界聞名，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也出産無數聞名于世的高級葡萄酒，其口味種類極富變化，法國生産的紅酒有六大生産地包括波爾多(Bordeaux)、勃艮第(Burgundy)、香槟(Champagne)以及阿爾薩斯(Alsace)、羅瓦河河谷(Loire Valley)、隆河谷地(Cotes du Rhone)等其中又以氣候溫和土壤富含鐵質的波爾多産地最具代表。
品種
赤霞珠
如果不是為了說它是來自梅多克的話，人們将不會去介紹這個世界葡萄界的明星，因為隻有在梅多克和美樂組合，才有它最優秀的品質。如果說它的香味以青椒味為特征，那人們也學會了控制它的單甯量，使之也能散發出其它的香味如黑茶子、皮革、雪松、香辛料以及黑色水果的味道。這一豐富的香味，連同它的丹甯和陳釀潛力，通過波爾多葡萄酒而為全世界公認。地區餐酒也大量用它，釀造出的酒主要是果香，為了适應更快的消費，如在朗格多克就非常成功。全世界至少有170000公頃土地種植赤霞珠，從摩爾達維亞一直到南非。該品種晚熟皮厚，但是需要在炎熱的土地上才能達到理想的成熟度。在法國，它往北不能超過波爾多。
西拉
傳說西拉是1224年十字軍東征時從伊朗的Shiraz千裡迢迢帶回來的，但是關于這個問題，衆家争論不休，雖然這一品種在羅讷河谷安家落戶。當地的土質貧瘠幹燥，氣候适宜，适合這個不茁壯晚熟的品種，比如羅第陡峭的山坡。在法國該品種的種植面積達到了45000公頃之多，除了羅讷河谷之外，還在朗格多克和普羅旺斯有種植。地區餐酒也使之成為神話般的品種。西拉品種釀造的葡萄酒色澤鮮豔，其靈魂即酒香中煙熏味，胡椒味圍繞着堇菜花，桑葚和歐洲越桔的香氣，同時吸引愛好者的還有其平衡的丹甯，強勁而如天鵝絨般。法國如今占全世界西拉生産的70%。
佳美
佳美的另一個名字是佳美博若萊，顧名思義，二者存在不可分離的關系，那就是60%的佳美種都植在博若萊地區，該地區沙礫質的土壤貧瘠而呈酸性，是上好葡萄的理想生長條件。在勃艮第、盧瓦河谷也有佳美種植，那裡的北方氣候條件也十分适合。佳美帶有桑葚、櫻桃、草莓、醋栗的香味，也可以用來釀造哄人的次等葡萄酒。由于丹甯含量低，佳美主要是水果香味，加上一絲酸味，使之能夠佐以家常菜，冷凍飲用。這一特性在新博若萊表現得更好。那是為了生活情趣而釀造的酒。
佳利釀
這個品種曾給人很差的印象，總是和大批量生産的葡萄聯系在一起，因為它的産量高，曾經常被用來釀制普通餐酒。如今人們終于承認了它的優點。它是晚熟的品種，能不受霜凍的危害，但是要種植在氣候炎熱的地方，不然永遠不能成熟。當人們将它的産量控制在30-70百升/公頃時，這個來自西班牙的品種——還能在Priorat找到——釀造的酒不同凡響：酸度适中，對味澀的葡萄酒來說高貴的色澤，比如和歌海娜調配就很理想。在最好的土地上，個性鮮明的葡萄園中還有一張王牌，就像菲圖在魯西榮，在科比埃或是普羅旺斯區。應該說它的香味非常誘人，有紅色水果、香辛料、佳裡哥宇群落植物（地中海地區典型的植物）的芬芳，丹甯味澀而略為潤滑。西本哥拉有160000公頃的土地種植。
品麗珠
品麗珠與赤霞珠雖然關系不大，但比較而言，品麗珠來要更頑強更早熟。品麗珠是盧瓦河谷紅葡萄酒之王。但在波爾多和西南部産區，它也占據着二線位置，受到高度評價。全世界有45000公頃品麗珠種植，法國占得最多，有36000公頃，意大利北部和澳大利亞也有種植。盡管由它釀制的酒适宜陳釀，丹甯比赤霞珠更合适一點，使之在新酒期末有天鵝絨的口感。它特别适應盧瓦河谷、布爾格伊和詩南地區的氣候。那裡的人們早在拉伯雷的享樂主義時代就學會了喜歡覆盆子、櫻桃與甘草的香味，以及細膩柔順的丹甯平衡。它十分适宜陳釀。
歌海娜
歌海娜祖籍阿拉貢，中世紀時的主要品種，成為法國南部上好優質的葡萄品種之一。缺乏抵抗病害的能力，羅讷河谷和朗格多克的良好氣候對它十分有利。歌海娜占地100000公頃，在地中海沿岸所有的産區都有種植。它喜愛貧瘠炎熱，卵石叢生的土地。由于它的含糖量高，可以用來釀造天然甜葡萄酒之外，也用來和西拉完美地調配許多地區餐酒和許多原産地監控命名酒。歌海娜色澤鮮豔，強勁醇厚，具有紅色水果、李子幹、香辛料的香味，陳釀久了，也會有摩卡咖啡、巧克力或煙草的味道。
神索
神索經常和佳利釀聯系在一起，它的名聲曾經也不太好，因為它曾大批量生産。如今的神索在法國種植占地隻有30000公頃，總共45000公頃，還控制了産量，使産出的葡萄酒香味更濃郁，更平衡。它經常被用來調配地中海地區，如普羅旺斯的桃紅葡萄酒。它的桃子，覆盆子和草莓的美味香氣，甜美的口感和微微的酸味使之成為夏天的桃紅葡萄酒之王。它在貧瘠幹旱的土地生長得最好。同歌海娜與西拉一起調配使之成為釀制有些紅葡萄酒不可或缺的品種，例如米納内瓦，利哈克甚至教皇新堡産區。以神索為基礎的葡萄酒顔色深度無甚特别，但是給調配出的酒以柔順和諧，平衡歌海娜的酒精度與佳利釀的收斂性。
美樂
誰能預測這個直到19世紀還是二流貨的品種有如此輝煌的将來？這個世界葡萄品種之王在全世界有190000公頃土地種植，其中10000公頃在法國。從波爾多到阿德萊德，從桑塔勒納到門多劄，它能很好地适應多種多樣的種植和氣候條件，然而有些人說在波美侯小村莊裡它能發揮最高的潛力。這是個頑強早熟的品種，波爾多更深更冷的利布爾納土壤中非常适合它。美樂有種種優點：漂亮的深紅色酒色，微微辛辣的紅色水果，有時是李子幹的香氣，特别是一個強勁而細膩的結構，因為有了相當濃卻又象天鵝絨一般的丹甯。如果把它的種種特性和赤霞珠互補的話，這兩者經常在調配在一起，就能更好理解它将有更美好的未來了。
黑皮諾
黑皮諾在羅馬統治時代之前就由高盧人在勃艮第地區種植，後來逐漸又到了阿爾薩斯，德國甚至西班牙和美國俄勒岡州最冷的地方。該品種任性，易受凍，易生病，早熟，就象一個脾氣乖戾的天才兒童。然而它成熟早，是北方地區的意外收獲，因為夏季結束得早。在勃艮第氣候狀況理想，黑皮諾在豐富程度，平衡和香味豐滿度上成果喜人。而且它是勃艮第唯一的紅葡萄品種，表現力有令人吃驚的多樣性。法國是世界上最大的黑皮諾生産國，占地25000公頃（全世界60000公頃）。如果說酒色深淺不是它的最佳特性的話，那是它的回味與精美使之成為一個珍貴的葡萄品種。黑皮諾具有小紅色水果，櫻桃，櫻桃酒，皮革，灌木，野味的香氣，有其肯定的價值，該品種丹甯細膩，如絲一般，特别是易于融化，給品嘗不少快感，适宜陳釀。
莎當妮
莎當妮是另一世界明星，有關介紹卻不多。這是種可塑性強，即适應力很強的品種，然而隻有在北部土地上它才能完全顯示它的強勁香味，适中的酸度，平衡感，特别是陳釀的潛力。最優質的莎當妮來自勃艮第，特别是蒙哈榭，這并不奇怪，在香槟區和朗格多克也有，比如有時在一些适宜喝新酒的地區餐酒中。更遠一些，在盧瓦河谷，原産地監控命名利慕酒區甚至新世界中也有其蹤影。莎當妮非常怕春天的霜凍，但釀造的酒品質高貴，因為其本身十分典雅，香味豐富，有椴花茶、桃子、梨、洋槐蜜、蕨類，和柑橘味的面包的味道，真不愧是感官的盛大節日呀。
長相思
長相思在“全球化”之前一直在波爾多安營紮寨。和塞美蓉組合使得格拉夫的酒聞名于世，它又給原産地監控命名兩海之間注入了新的活力。它生長在桑塞爾極好的鈣質土壤中，由于它很強的适應力，也到了朗格多克，使得當地的地區餐酒大獲成功。長相思的種植面積穩步增長，如今法國有20000公頃，全世界則有45000公頃。葡萄酒研究最新發現了它的香味釋放機理。如今，由這一品種釀造的葡萄酒在香氣（黑茶子葉、柚子、黃楊木、柑橘、水仙）的強度，口感和鮮活感上非常平衡，使之成為許多原産地監控命名白葡萄酒或地區餐酒中的“暢銷品”。
瓊瑤漿
這是個白和桃紅葡萄品種。與著名的汝拉薩瓦涅一樣，是阿爾薩斯葡萄酒的傑出代表。瓊瑤漿是一個著名的香氣濃郁的品種，頑強而早熟，使它對春天的霜凍很敏感。在法國，種植面積僅有2600公頃，用來釀造具有強烈香氣的幹白葡萄酒，有荔枝或玫瑰木的味道，或者加入香辛料的面包或柑橘片的味道。它的色澤同樣也很有個性，比傳統的白葡萄酒要深一些，因為它的果皮色素沉着使之具有金黃色的反射。這些酒口感寬廣，幾乎肥碩，非常強勁。當實行貴腐工藝之時，香氣非常豐富，夾雜蜂蜜、杏幹和玫瑰花瓣漿的味道。
白詩南
白詩南于11世紀在昂日地區出現，後來傳到都蘭和盧瓦河谷中部。這一品種十分嬌弱，容易腐爛，一般生長在最熱的土地上，尤其是斜山坡上，可以進行貴腐工藝，釀造優質的利口酒。種植面積有10000公頃，它也用來釀造朗格多克利慕起泡酒。然而是在盧瓦河谷它才得到高貴的名聲，釀造了一大批白葡萄酒，從幹白到甜白，還有起泡酒、萊昂、武弗雷，還有薩韋涅爾，全是由它釀造而成。經常和霞多麗與長相思組合，它使得盧瓦河谷的葡萄酒香味更為豐富，甜葡萄酒品嘗起來，細膩，果香濃郁，有着柑橘、梨、木瓜，甚至蜂蜜和糖漬水果的味道。
賽美蓉
這個著名的波爾多品種多産而頑強，對葡萄常見病有相當抵抗力，然而在成熟晚期，在潮濕氣候中容易腐爛。然而在索泰爾讷的小環境裡，白天幹燥陽光充足，使之進行貴腐運動，這是甜葡萄酒不可缺少的一道工藝。世界上35000公頃種植面積中，其中有40%在波爾多和阿奎坦，因為這裡氣候，尤其是良好的晚秋适合它茁壯成長。塞美蓉和長相思及密斯卡岱調配，釀造當地的白葡萄酒，一流的有原産地監控命名佩薩克-雷奧良和索泰爾讷。這一品種沒有它的同伴長相思張揚，酸度低，帶來圓潤感和幹果、杏仁、梨、蜂蜜的香味。
灰皮諾
這一著名品種色澤呈熟灰藍，僅在阿爾薩斯才有生産，在意大利也有廣泛的種植(Pinot griggio)，然而如果處在孚日山脈山坡上最好的方向上，它會成熟地特别好，使其能夠進行貴腐工藝（孢黴菌）。阿爾薩斯灰皮諾釀造的葡萄酒強勁而出色，因為它十分适應當地土壤。它具有豐富的香氣，有時候甚至有煙熏味，酸度足夠能使它陳釀較長時間。它的強勁足以代替紅葡萄酒來配野味，它被允許在阿爾薩斯的特級酒莊中種植。
白玉霓
白玉霓原産意大利，從種植面積上來看（100000公頃）是一大品種，它用來釀造優質的蒸餾酒原産地監控命名幹邑和雅馬邑。幾十年來，它也用來釀造地區餐酒的幹白葡萄酒，少數用來釀造一些原産地監控命名，如卡西斯，波爾多和艾克斯。白玉霓對冬天的霜凍非常敏感，更适宜種植在溫暖的地區。在其北部産區（幹邑區），它生産的酒很酸，含酒精度不高，最适合蒸餾。相反，在熱一些的地方，由它釀造的酒比較清新，香味濃郁，很解渴。在普羅旺斯地區，白玉霓甚至帶着肥碩感和更為豐富的香味，有松樹脂，木瓜和檸檬的味道。
主要産區
法國共有十二大著名的葡萄酒産區，分别是Champagne、Alsace、Loire Valley、Burgundy、Jura /Savoie、Rhone Valley、Bordeaux、Beaujolais、South West France、Languedoc-Roussillon、Provence和Corsica。其中，Bordeaux出産的濃郁紅葡萄酒，Burgundy出産的用Pinot Noir和Chadonnay釀制的紅、白葡萄酒，以及Champagne的香槟酒已享譽全球。各大名莊的佳釀得到許多葡萄酒愛好者的青睐。
著名産地
在衆多的紅酒中獨鐘法國紅酒的原因是：法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生産了無數聞名于世的高級葡萄酒。
勃根地第地區：本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個産區：莎布裡(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔内(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)。勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦内坡所構成的黃金坡(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。
波爾多地區：僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的六大産酒區有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)、法國拉斯圖爾酒莊（Lastours）。
梅铎(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生産紅酒。梅铎(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。
柏美洛(Pomerol)該區産地約隻占波爾多的百分之三左右，真是“物以稀為貴”。如果說紅酒巨鑽是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應當屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作彼德綠堡(Chateau Petrus)。
聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的産區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有車夫之酒的譏諷！名列A等的隻有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。
格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion(歐·布利昂堡)與Chateau Latour(拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉菲堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Haut Brion(歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒莊。
隆河坡地區(Cotes du Rhone)或稱隆河地區：與勃根地第、波爾多号稱法國三大産酒區。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。
羅讷河谷産區（Rhone）：羅納河谷産區曆史悠久，是法國最早的葡萄酒産地。考古表明，早在公元一世紀，随着羅馬人征服高盧，羅馬人就發現了羅納河谷兩岸是種植葡萄的寶地，這裡成為法國葡萄酒的發源地。
阿爾薩斯Alsace：阿爾薩斯的酒之路蜿蜒50餘公裡，大部分葡萄園都散布在弗日(Voses)山脈向陽的坡地上，攀山越嶺，橫跨深谷。
朗格多克-魯西榮 Languedoc-Roussillon：朗格多克(Languedoc)由于長遠的葡萄酒傳統，多元的天然條件以及繁多的品種,讓郎格多克區出産各類多樣的葡萄酒，仍以出産地區餐酒(Vins de pays)等級葡萄酒為主，但AOC等級日漸增加。
魯西榮(Roussillon)：靠近西班牙邊境的Roussillon産區，位在比利牛斯山腳，地勢較Languedoc高且崎岖。這裡除了是全法國最重要的天然甜葡萄酒(VDN)的産區，同時也出産不錯的幹型葡萄酒“魯西榮區(Cotes du Roussillon)”，以産紅葡萄酒為主，但白葡萄酒和桃紅葡萄酒也有生産。
朗格多克-魯西榮地區的葡萄酒，和諧，光照時間長，以西拉和歌海娜兩種葡萄混合釀制而成。地理：地中海沿岸平原，中央高原山腳下丘陵地。氣候：地中海氣候，人照強，冬季溫和，夏季炎熱。
品酒常識
醒酒
由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹甯酸(Tannic Acid)的成分，丹甯酸跟空氣接觸之後所産生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
過酒
過酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在，其實有二，一是藉此将陳置多年的沉澱物祛除。雖然喝下這些沉澱物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。另一則是使年份較少的葡萄酒将其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
酒标
如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。
如何認酒呢？先學看酒瓶上的标簽吧。葡萄酒的卷标又稱為etiquette(法文，意為許可證)，如同人們的履曆表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳着“隻要看了卷标，就知道它的味道了”一般，卷标上确實透露着關于葡萄酒味道(特色)的訊息。卷标上的圖案有很多種，到底事在寫些什麼？一般卷标上通常會标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以産地或酒園名(Chateau)命名)、生産國或生産地、莊園地名的名稱、生産者(造酒者)名、容量、酒精濃度等。卷标依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。
收成年：該年的天候會影響葡萄收成的品質，産區：一瓶葡萄酒的好壞節定于産地的地質狀況，A.O.C：指定優良産區A.O.C.法定名稱，城堡内裝酒：Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名：對酒品質有更一層的保證。
葡萄酒瓶上粘貼的酒标可能會标示出有關此款葡萄酒最重要的信息。當然，各國家、各産區或各法定命名産區對于酒标如何标示葡萄酒信息會有不同的規定。一般來說，法國精品葡萄酒的生産商一般不會将較多的心思花在酒标的藝術設計上以吸引眼球，而會專注于遵守有關部門對産品信息内容的基本規定。
對于不太了解葡萄酒的人來說，剛開始閱讀酒标時會有很多疑問。實際上，學習閱讀法國酒标對于投資者和消費者裡說都是十分有用的，要知道，酒标上的信息往往暗示着此款葡萄酒的品質。
一、酒标上會有哪些信息
法國精品葡萄酒的酒标上有很多具體信息，根據酒商所在區域或産區法律的不同規定而有所差異。法國酒标出現的信息一般會包括名稱(Name)、酒精含量(Alcoholic content)、容量(Volume)、年份(Vintage)、葡萄園(Vineyard)、酒商(Producer/Winery)、裝瓶酒莊(Bottling Estate)、法定産區名稱(Appellation)、列級信息(Classification)、葡萄酒類型(Type of Wine)、政府聲明(Government Warning)和亞硫酸鹽含量(Sulfite Content)。
除類似“年份”和“酒精含量”這種比較直接的産品信息外，許多葡萄酒愛好者都會從酒标上獲取不少看不見的信息。比如，法定命名産區對于葡萄酒品鑒家來說，就不隻是一個名稱那麼簡單，它同時還說明了此酒的釀酒葡萄品種，熟成方式和生産工藝等。
二、酒标信息的表述方式
那麼，法國葡萄酒酒标表述上述信息的方式是怎樣的呢？以下就以著名的瑪歌酒莊幹紅葡萄酒(Chateau Margaux, Margaux, France)為例，詳細分解法國葡萄酒的酒标。
品酒家們喜歡從酒标信息中判斷葡萄酒的品質，而投資家們則通過看酒标來判斷此酒是否值得投資。實際上，有很多因素能決定某款精品葡萄酒是否适合投資。但無論如何，要想了解精品葡萄酒，學習閱讀酒标就是非常不錯的開始。
(1)裝瓶地點(Mis en Bouteille au Chateau)
指葡萄酒裝瓶的地點為生産酒莊。并不是所有的酒莊都有能力進行獨自裝瓶。
(2)酒莊名稱(Chateau Margaux)
這既表示葡萄酒的生産商——瑪歌酒莊，也可以認為它是葡萄酒的品牌。
(3)葡萄酒類型(Grand Vin)
此類信息可包括餐酒、起泡葡萄酒、甜酒和白葡萄酒等。
(4)酒莊商标(瑪歌酒莊城堡圖像)
這部分内容要麼是酒莊的商标，要麼是酒莊城堡的圖像。如果标的是酒莊的商标，就必須是酒莊的真實圖像。
(5)年份(1996)
年份是指此酒葡萄原料的收獲年份。影響年份好壞的因素有很多，如天氣。1982就是法國波爾多産區非常出色的一個年份。
(6)列級信息(Premier Grand Cru Classe)
意即瑪歌酒莊是波爾多一級莊。并不是所有的酒莊都被列級，當然，隻要是被列級的酒莊就必須把自己的級别表示出來。
(7)産區(Margaux)
指酒莊所在的産區(多指行政方面)的名稱。
(8)法定産區名稱(AOC)/次産區(Appellation Margaux Controlee)
酒莊在葡萄的栽培和葡萄酒的釀制過程中都必須遵循此AOC的相關要求。
(9)酒精含量(12.5% Vol。)
法國葡萄酒的酒精含量一般在12%至15%之間。
(10)生産商(S.C.A.Chateau Margaux Proprietaire a Margaux-Franc)
生産商有可能是酒莊本身，也有可能是酒莊所屬的大型公司。
(11)容量(75cl)
葡萄酒标準瓶的容量為750ml(或75cl)
四大等級
法定産區
級别簡稱AOC，是法國葡萄酒最高級别AOC在法文意思為“原産地控制命名”。原産地地區的葡萄品種、種植數量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。隻能用原産地種植的葡萄釀制，絕對不可和别地葡萄汁勾兌。AOC産量大約占法國葡萄酒總産量的35%。酒瓶标簽标示為Appellation+産區名+Controlee。
優良餐酒
級别簡稱VDQS，是普通地區餐酒向AOC級别過渡所必須經曆的級别。如果在VDQS時期酒質表現良好，則會升級為AOC。産量隻占法國葡萄酒總産量的2%。酒瓶标簽标示為Appellation+産區名+Qualite Superieure。
地區餐酒
VIN DE PAYS日常餐酒中最好的酒被升級為地區餐酒。地區餐酒的标簽上可以标明産區。可以用标明産區内的葡萄汁勾兌，但僅限于該産區内的葡萄。産量約占法國葡萄酒總産量的15%。酒瓶标簽标示為Vin de Pays+産區名，法國絕大部分的地區餐酒産自南部地中海沿岸。
日常餐酒
VIN DE TABLE是最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各産區，可稱法國日常餐酒。不得用歐共體外國家的葡萄汁，産量約占法國葡萄酒總産量的38%。
最新修正
法國議會09年10月6日決議，随着法國紅酒業共同組織（OCM）的改革以及不标注葡萄品種和年份的Vin de France這一新類别的創立，L’ANIVIT（法國國家日常餐酒和地方餐酒行業協會）更名為L’ANIVIN DEFRANCE（法國國家葡萄酒行業協會），Vin De Table（日常餐酒）以及L’ANIVIT中的“T”都将消失。法國日常餐酒VDT更名為VDF（Vin de France）。09年8月1号以後，歐盟所有VDP更名為IGP。
2009年08月的時候，為了配合歐洲葡萄酒的級别标注形式，法國葡萄酒的級别發生了一個改革。以下是新的等級制度，将在2011年1月1日起裝瓶生産的産品使用新的等級标記：
AOC葡萄酒(法定産區葡萄酒)變成AOP葡萄酒(Appellation d’Origine Protégée)。
VDP葡萄酒(地區餐酒葡萄酒)變成IGP葡萄酒(Indication Géographique Protégée)。
VDT葡萄酒(日餐餐酒葡萄酒)變成VDF葡萄酒（ VIN DE FRANCE ） ,屬于無 IG 的葡萄酒，意思是酒标上沒産區提示的葡萄酒 (vin sans Indication Géographique)。
2009年10月的時候，法國國家葡萄酒行業協會新聞公報報道稱，L’ANIVIT更名為L’ANIVIN DE FRANCE。
公報中指出，随着法國葡萄酒業共同組織（OCM）的改革以及不标注葡萄品種和年份的更名為L’ANIVIN DE FRANCE（法國國家葡萄酒行業協會）。
此次改革的原因有：
1、來自新世界國家生産者的競争日趨激烈。
2、法國葡萄酒的現行分級過于複雜（法國葡萄酒的高端産品定位是衆所周知的，但常常令人無法形容隻有二分之一的消費者知道一瓶VDP葡萄酒和一瓶AOC葡萄酒的區别。）
3、現有葡萄酒标簽上的複雜标識（造成消費群的不穩定性；造成出口的葡萄酒不易被識别。）
4、面對日益強勢的外國葡萄酒品牌，出口市場上缺少法國品牌葡萄酒。
改革的目标：
1、增加供應以滿足消費者的需求和需要。
2、使産品标識更加清晰，在世界市場上提高歐洲葡萄酒（包括法國葡萄酒）的形象。
3、确立一個清晰，簡單，有效的葡萄種植和葡萄酒釀造的制度，以達到供求平衡的目的。
4、使歐洲葡萄酒相對于新世界的葡萄酒更具有競争力。
釀造法
除梗
所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多餘的苦澀味道，而将梗從果實上除去。
破碎
将果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎。
發酵
在破碎的葡萄(連同果皮及種子)中加入酵母菌。因紅酒的顔色來自果皮，而澀味則是種子所釋放出來的味道。
榨汁
以榨汁機榨出發酵後的葡萄酒。
發酵
将榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接着僅使葡萄酒在發酵。本階段是決定葡萄酒味道的關鍵，完全發酵熟成者即為不甜口口味的葡萄酒。
除渣
發酵完之後，溶解殘存的物質會自動沉澱，可順利地被除去，此一過程稱之為除渣。
熟成
接着裝入酒桶使之能夠充分熟成，熟成期間約為兩年(但亦有熟成未滿兩年者)。
裝瓶
熟成後即可裝瓶。
品種劃分
葡萄酒是以用新鮮葡萄果實或果汁，經完全或部分酒精發酵釀制而成的飲料。依據釀造方法可大緻分為：
平靜葡萄酒
攝氏20度時，不起泡的葡萄酒，它包括紅葡萄酒和白葡萄酒：
——紅葡萄酒：采摘後連同葡萄皮一起壓榨釀造，酒紅色來自葡萄皮的顔色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。
——白葡萄酒：釀造時隻用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或綠葡萄釀造。通常所講的葡萄酒一般就是指平靜葡萄酒。
氣泡葡萄酒
采用二次發酵工藝釀制的葡萄酒我們通常所講的香槟酒就屬于此類。由于原産地命名的原因，隻有法國香槟産區内生産的氣泡葡萄酒才能命名為"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能稱香槟酒，隻能叫氣泡葡萄酒。
蒸餾葡萄酒
采用蒸餾酒工藝釀制的葡萄酒。通常所講的幹邑XO就屬于此類。
保存
溫度恒定
溫度是儲藏法國葡萄酒的重要因素之一，同樣重要的是保持溫度的穩定性。酒的成份會随溫度的高低變化而受影響，軟木塞也會随溫度的變化而熱脹冷縮,特别是年久的彈性較差的軟木塞。絕大多數酒櫃配備有提升内部溫度的加熱器或PTC，以至無論環境溫度如何變化，都可保持溫度穩定。櫃内空氣也由内置風扇的作用而确保酒櫃内不同位置溫度分布的均勻和一緻性。
濕度
相對濕度在65%為長久儲藏之最佳環境。但是，相對濕度能保持在55%和80%之間也算很好。如濕度偏低，空氣就通過變幹的軟木塞進入酒瓶而氧化幹智利葡萄酒，酒水也會滲入軟木塞；如濕度偏高會産生異味，同時損壞标簽。
振動
頻繁的振動會幹擾幹法國葡萄酒沉澱物的穩定。沉澱物随着法國葡萄酒的儲存時間而自然産生，但可能因受振動而重新變回到液态，受到抑制。另外振動也能破壞酒的結構成份。酒櫃箱體内的高科技靜音避震壓縮機制冷系統，配上防震橡膠墊圈，溫度控制更精确同時不産生凝露，精心呵護典藏名酒。
紫外線
破壞有機化合物可使法國葡萄酒早熟或老化，尤其丹甯酸，它主要影響着法國葡萄酒的芳香，味道以及結構，以緻品嘗或聞起來猶如大蒜或濕羊毛的味道；因此法國葡萄酒最好儲藏在沒有光線的地方，尤其是對名貴的酒，注意避免陽光，特别是照明燈光，因為這兩種光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我們的白色LED燈不僅是照明設備，因不含紫外線光波成為衆多藏酒愛好者的最佳選擇，它的另一個好處還在于不傳導熱量影響酒的溫度.
空氣流通
在潮濕的環境中，空氣的流通主要是防止細菌成長。侵濕的軟木塞易産生有害氣味，強烈的氣味穿透軟木塞改變法國葡萄酒原有的品質。箱内的風扇吸收新鮮空氣，均勻疏通。
品酒步驟
1．看。觀其色澤——将酒倒在高腳杯中，握着杯腳，看其色澤。
2．搖。輕輕搖蕩——順時針，（1）欣賞酒在酒杯搖蕩過程中飄逸的感覺；（2）讓酒體與空氣均與的接觸，進一步喚醒沉醉在酒體中的香氣。
3．聞。聞其香味——搖酒杯讓香氣釋放出來，聞其散發的香味。
4．品。品嘗——啜飲一小口，讓酒在舌尖溶動，感覺其味道及酸澀度。
曆史文化
考古學家考證，人類在10000年前的新石器時代就開始了葡萄酒釀造。通常認為，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那時有了葡萄種植和葡萄酒釀造。
古希臘人喜歡葡萄酒。荷馬史詩中多次提到葡萄酒。古希臘的葡萄酒神是迪奧尼索斯(Dionysos)·古羅馬人喜歡葡萄酒，有曆史學家将古羅馬帝國的衰亡歸咎于古羅馬人飲酒過度而人種退化。古羅馬的酒神是巴克斯(Bacchus)。古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造，公元1世紀時，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅讷河谷。2世紀時到達波爾多地區。
葡萄酒在中世紀的發展得益于基督教會。聖經中521次提及葡萄酒。耶稣在最後的晚餐上說“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第産區的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農的教皇們的喜好。葡萄酒随傳教士的足迹傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。
1864年，葡萄蚜蟲災害曾席卷法國，法國的大部分葡萄園被毀，幸虧人們發明了把法國葡萄枝嫁接在抗蟲害的美國葡萄根上，才使法國葡萄種植絕處逢生。
