基本簡介
曆史
法國瑪格麗紅葡萄釀酒有限公司是世界名牌葡萄釀酒知名酒莊，波爾多瑪格麗紅葡萄酒享譽世界，它口感柔順細緻，風情萬種，有“法國葡萄酒皇後”的美稱，是世界公認最大的葡萄酒産地。
1855年，世界萬國博覽會在巴黎舉行。當時的法國國王拿破侖三世命令波爾多商會将波爾多産區的葡萄酒進行等級評定，這張波爾多葡萄酒等級表流傳至今，波爾多五大頂級酒莊（Chateau Lafite-Rothshild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Haut Brion、Chateau Monton-Rothshild）也由此聞名世界。
時過境遷，許多法國波爾多紅酒莊園的風貌已大有改觀，莊園主曆經了數次變更，釀造方法也與先前有了不同，但這個分級法的原則至今仍被人們遵循，并推廣到法國乃至世界。古老的葡萄酒行會對波爾多來說，同樣值得一提。這是一個由社會名流和葡萄酒專業人士組成的非盈利性協會，他們身着古色古香的紅頂紅袍，系着白色披肩，舉行莊嚴盛大的儀式，隆重紀念與葡萄酒相關的節氣和活動。行會世代相傳，延續至今。
規模
波爾多是法國最大的AOC葡萄酒産區。同樣是波爾多AOC等級的紅葡萄酒，在分級上還大有不同，通常是酒标上标稱的産區越小，葡萄酒的質量越高，所以酒莊（Margaret Red）的酒最為名貴。在波爾多縱橫十萬公頃的葡萄園上，遍布大小酒莊8000多個，出産的葡萄酒各具風格，縱是一街之隔，風味亦截然不同，這也是波爾多紅酒令人着迷的原因之一。
酒城波爾多有句名言：酒是釀造師的孩子。意思是說，有了優秀的釀造師，才能創造出高質量的酒。
波爾多瑪格麗紅紅酒的高貴源于它漫長而細緻的釀造方式：葡萄汁在發酵過程中，浸皮的時間控制着紅酒清澈動人的顔色及酒中丹甯的含量；發酵完成後，需要将沉于發酵槽底的酒渣抽取出來，這是一段緩慢而耐心的過程；接下來是選出品質最好的酒，同時将不同品種的葡萄酒以完美的比例結合。
這樣不但可以提升酒的品質，還可以保留下不同品種葡萄的風味，而且能結合出更為獨特美妙的口味。經過幾個月或更長的時間，葡萄酒從橡木桶中裝瓶封蓋。此時的紅葡萄酒依然具有生命力，它們透過軟木塞緩緩地呼吸，繼續發生着奇妙的變化，漸漸達到成熟。因此，波爾多紅酒大多适宜長期保存，上佳的美酒需要十幾年甚至幾十年時間才能成熟。
功能
法國瑪格麗紅葡萄酒含有多種營養成份：氨基酸、蛋白質、維生素C－B1－B2－－B12等，這些營養成份得益于葡萄的天然成份和釀造過程中産生的成份。
可以降低膽固醇，預防動脈硬化和心血管病，法國人喜歡吃高脂肪食品，如肥鵝肝，但法國人動脈硬化和心血管病的患病率在歐洲國家中最低，這歸功于法國瑪格麗紅葡萄酒。
可以幫助消化并促進新陳代謝。吃飯時飲用葡萄酒可以提高胃酸含量，促進人體對食物中鈣、鎂、鋅等礦物質的吸收。
法國瑪格麗紅葡萄酒含酚，具有抗氧化劑的作用，防治退化性疾病，如老化、白内障、免疫障礙和某些癌症。
♦利尿作用
♦補充人體熱量，葡萄酒的熱值與牛奶相當
♦适度飲用，有益健康：每天喝3杯為宜
“一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它隻是水果而已；一但壓榨後，它就變成了一種動物，因為它變成酒以後，就有了動物的生命。”——威廉·楊格
迷人的色彩，神秘的情思，柔和醇香的紅酒飽含了鮮活的生命原汁，蘊藏了深厚的曆史内涵。
曾幾何時紅酒在國内造成一股新的飲酒文化，在市場上到處可見紅酒的蹤迹，而一般人對紅酒的了解、認知并不多，而往往飲用紅酒是采取『乎幹啦』的方式，而這種方式讓有心學習品嘗人士亂了選擇。
在飲用紅酒之前不妨先了解有氣質的紅酒文化與紅酒曆史，潛移默化之間就了解紅酒的高貴之處。
其實世界各地都有種植葡萄，所以世界各國也都有葡萄酒的生産。年平均氣溫為攝氏10-20度的溫和氣候地區最适合栽種葡萄，而雨量豐、濕氣重的地方則有礙葡萄樹的生長，因此土壤排水良好也是栽種的條件之一。在衆多的紅酒中獨鐘『法國紅酒』的原因是，法國不但是全世界釀造最多種葡萄酒的國家，也生産了無數聞名于世的高級葡萄酒。
法國文化
總述
選擇精緻悅目而又科學的酒具，正确的飲酒方法是酒文化中另一個不可忽視的細節。莫裡哀曾把漂亮的酒瓶比作自己的愛人：“美麗的酒瓶，你是那樣溫柔；/美麗的咕嘟聲，你是如此動人。/但我的命運充滿嫉妒。/啊！酒瓶，我的愛人，/如果你永遠是那麼美滿，/又為何要倒空自己？”
酒杯的選擇
除了形狀顔色各異的酒瓶之外，酒杯的材料和質地也會影響品酒人的情趣。理想的酒杯必須光滑透明，可以使人欣賞到酒的顔色。光滑細膩的材質能給嘴唇帶來舒适的觸覺。
酒的選擇
“飽滿，豐腴，厚實，芬芳”，“散發着溶化丹甯的芬芳和可可樹細膩的清香”，“有如松樹在林間跳躍的流暢”，“熱烈透明得像漁夫的眼淚”，這些飽含感情色彩的語言表達了愛酒的人對葡萄酒的感受。在法國有專門的學校和專業研究品酒藝術。他們認為，如果在沒有欣賞到酒的色澤和芳香之前就把酒喝下去就是放棄對喝酒最基本的享受。
此外，喝酒也是有步驟的：在拿起酒杯前，必須停止說話。品嘗前，向上舉起酒杯，用眼觀賞美酒飽滿、清澈、亮麗的色澤，輕輕晃動酒杯，讓酒香散溢開；再用鼻子嗅一嗅，然後開始品嘗。
食物與酒
食物與酒的搭配也是一門學問，在這一過程中，有人重視和諧統一，也有人強調對比。對于缺少食物與酒搭配知識的人來說，把同一地區的酒和當地的食物搭配在一起一般不會出錯。
當然個人的愛好是關鍵，新的嘗試常會使人享受到創新的成就感。低度的紅酒常被用來佐餐魚，大部分的奶酪和葡萄酒都得平衡搭配，甜點（除非是半幹的）若是配香槟則會被認為是緻命的搭配，但是阿爾薩斯的穆斯卡酒（Muscat）與蘆筍配在一起卻被視作是絕配！
摘葡萄文化
談論葡萄酒文化，就不能不提及采摘葡萄的文化。收獲葡萄是法國農業中最重要的事件之一。在烈日下采葡萄很辛苦，但充滿歡樂。到處可見快樂的人群，随處可聞愉快的歌聲。
在着名的波加萊榨汁歌中，可以聽到這樣的歌詞：“滾滾的美酒，快裝滿酒壺……”每年新酒上市時，法國餐館都會忙乎一陣。全國大大小小的餐館開始出售各種牌子的新酒，而親朋好友、同事、戀人們則會去餐館相聚，品嘗新酒。空氣中到處飄揚着豐收的節日氣氛。
三大産區
勃根地第地區
該區約有一千八百處酒園，該區由南至北依序可再劃分六個産區：
莎布裡(Chablis)、夜坡(Cote de Nuits)、邦内坡(Cote de Beaune)、莎隆内坡(Cote de Chalonnaise)、馬孔内(Maconnais)、薄酒萊(Beaujolais)-----勃根地六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦内坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒着稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩·羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼·康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀産的『羅曼尼·康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。
波爾多地區
僅僅以法國波爾多地區一地而言，酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大産酒區有：梅铎(Medoc)、柏美洛(Pomerol)、聖特美隆(St.Emilion)、格拉芙(Graves)、蘇岱(Sauternes)。
梅铎(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生産紅酒。梅铎(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。其中波儀亞克區(Pauillac)内的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。
柏美洛(Pomerol)該區産地約隻占波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼·康帝，至于搶占第二寶座榮耀的應當屬于法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。
聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的産區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的隻有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。
格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)與Chateau Latour (拉圖堡)、Chateau Lafite-Rothschild(拉費堡)、Chateau Margaux(瑪哥堡)、，Chateau Mouton Rothschild(木桐·羅吉德堡)、Chateau Haut Brion (歐·布利昂堡)共享波爾多官方評鑒的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒莊。
香槟區
香槟區與勃根地第、波爾多号稱法國三大産酒區。香槟區是世界上最出名的葡萄汽酒産區，也是葡萄汽酒的原創産區。香槟酒是以它的原産地法國香槟（Champagne）的地名命名的。
術語名詞
醒酒
由于紅酒被喻為有生命力的液體，是由于紅酒當中含有丹甯酸(Tannic Acid)的成分，丹甯酸跟空氣接觸之後所産生的變化是非常豐富的。而要分辨一瓶酒的變化最好的方式是開瓶後第一次倒2杯，而先飲用一杯，另一杯則放置至最後才飲用，就能很清楚的感覺出來。每一瓶酒的變化時間并不一樣，也許在10分鐘、也許半個小時、也許在兩個小時後。如何去發覺酒的生命力就靠自己的感覺跟經驗了。
過酒
（Decenting）
過酒的方式，是将葡萄酒倒入醒酒瓶(Decenter)的動作稱為過酒，但過酒的目的到底何在?
其實有二，一是借此将陳置多年的沉澱物去除。雖然喝下這些沉澱物并無任何大礙，但有損葡萄酒的風味，所以必須去除。
另一則是使年份較少的葡萄酒将其原始的風味，從沉睡中蘇醒過來。因為葡萄酒會因過酒的動作而有機會與空氣接觸，此時沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也變的圓潤了。
酒标
如何選擇一瓶好喝的紅酒，第一要件是口感要順，什麼樣的味道才較順口，看個人喜好，品嘗紅酒是一門高深學問，學會品酒需要長時間的研究及一層層的磨煉，不過學會認酒則是一件比較簡單的事。
如何認酒呢？先學看酒瓶上的标簽吧。葡萄酒的卷标又稱為『etiquette』(法文，意為許可證)，如同人們的履曆表一樣。正如在懂得葡萄酒的人們之間，流傳着『隻要看了卷标，就知道它的味道了』一般，卷标上确實透露着關于葡萄酒味道(特色)的訊息。
『卷标上的圖案有很多種，到底事在寫些什麼？真想知道…..』一般卷标上通常會标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以産地或酒園名(Chateau)命名)、生産國或生産地、莊園地名的名稱、生産者(造酒者)名、容量、酒精濃度…等。卷标依設計者的設計，有各種不同的樣式，所以數據所書寫的位置也不同。
收成年→該年的氣候會影響葡萄收成的品質，産區→一瓶葡萄酒的好壞節定于産地的地質狀況，A.O.C→指定優良産區A.O.C.法定名稱，城堡内裝酒→Mis En Boteille Au Chateau，釀酒師簽名→對酒品質有更一層的保證。
A.O.C. Wine是指定優良産區酒為名之葡萄酒的通稱，這種酒對于原産地(地區、村、葡萄園等)有很詳細的限定，日本進口的葡萄酒大多為此種酒。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE，于APPELLATION與CONTROLEE之間的ROMANEE CONTI則是酒園名稱。
生産區域
法國五大葡萄酒産區
産區介紹(根據1855年上好波爾多葡萄酒分等系統)
梅铎(Médoc)32,110英畝(隻生産紅酒)
龐馬魯(Pomerol)1,803英畝(隻生産紅酒)
聖達美莉安(St-émilion)12,676英畝(隻生産紅酒)
格拉夫(Graves)5,992英畝(生産紅酒和不甜白酒)
蘇玳(Sauternes)3,499英畝(隻生産甜白酒)
法國五大名酒莊
Chateau Margaux(位于梅铎區)
Chateau Latour(位于梅铎區)
Chateau Mouton-Rothschild(位于梅铎産區)
Chateau Lafite-Rothschild(位于梅铎産區)
ChateauHaut-Brion(位于格拉夫産區)
梅铎（Médoc）
梅铎克是波爾多紅酒代表産地，生産全世界最高級葡萄酒，上梅铎(Haut-Médoc)位梅铎南部紅酒産區；包含幾個非常著名的鄉社(commune)産區如聖達士蒂(St-Estéphe)，寶雅克村(Pauillac)，瑪歌(Margaux)等，不少世界聞名的酒莊就位于這些鄉社内，特别是寶雅克村及瑪歌村，酒價曾高達數千美元。
此區内大約有七十個村莊，另較有名的村莊有聖朱利安村(St-Julien)及聖達士蒂村(Saint-Estéphe)，此區内的特級酒莊有六十一個，其中有四個被排名于五大酒莊内。
【注一】波爾多區最具代表的五大産區以及上梅铎的六個重要的次産區,由北至南為：
聖達士蒂(St-Estéphe)2,875英畝
寶雅克(Pauillac)2,667英畝
聖朱利安(St-Julien)2,084英畝
利斯塔克(Listrac)1,531英畝
慕裡斯(Moulis)1,185英畝
瑪歌(Margaux)3,067英畝
龐馬赫魯
（Pomerol）
該區是波爾多生産紅酒上好産區中面積最小的，它的産酒量隻有St-Emilion産量的15%，導緻酒不但罕見且昂貴，雖沒正式分等系統，此區特級酒莊大約有十三家，但一直未有完整法定分級制度将它列出，其中Pétrus酒莊一直被視為第一特級酒莊。
聖達美莉安
（St-Emilion）
該區産酒量約等于整個梅铎産區的三分之二，也是法國最美的村莊之一，正式分等系統要比梅铎晚一世紀,到1954年才正是分級并于1986年修訂，其中的Ausone級Cheval-Blanc酒裝在Premiers Grand Crus分集中享有特殊地位，以下共有十二個可比美梅铎列級酒莊的頂級一級酒莊和大約七十個頂級酒莊。格拉夫（Graves）
自1987年起位于北部較好的産區被劃分為另一法定産區，稱為Pessac Leognan。最著名酒莊為Chateau Haut-Brion(在1855年分等系統中已見過)1959年分等中其它産良質格拉夫紅酒約有十二家酒莊。
