烹饪工藝與營養

專業定義

烹調工藝與營養主要研究現代烹饪理論、營養分析、餐飲管理等方面基本知識和技能，進行中西餐烹饪操作、營養分析與營養配、酒店管理等。例如：按照菜品需求對烹饪原料進行初加工、切配、調味等，中餐中的冷盤拼盤、食品雕花設計，西餐中的蛋撻等餐點制作與搭配等。

課程體系

《烹饪工藝學》、《烹饪營養學》、《烹饪化學》、《烹饪衛生學》、《食品添加劑》、《食品加工與儲藏》、《食品材料學》、《食品衛生與安全》、《中西式烹饪工藝》、《餐飲運行與管理》部分高校按以下專業方向培養：營養師、廚政管理。

發展前景

就業方向

餐飲類企事業單位：中、西式面點制作，食品雕刻，冷菜拼盤，營養配餐，營養咨詢，營養監督，餐飲技術管理。