六堡茶:廣西壯族自治區梧州市特産-中文百科頻道

簡介

六堡茶為曆史名茶，屬黑茶類，因原産于梧州市蒼梧縣六堡鄉而得名。産地制茶曆史可追溯到一千五百多年前。清嘉慶年間就列為全國名茶。原産于蒼梧縣六堡鄉一帶。六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之後飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣裡，飲用六堡茶清涼去暑、倍感舒暢。

中國當代著名國學家、文化學者肖健為六堡茶作文化定位，指出梧州六堡茶與雲南普洱茶同為千年中國名茶，六堡茶的文化寓意關鍵在于“中國紅”的特色！

肖健指出，2011年，國家質量監督檢驗檢疫總局根據《地理标志産品保護規定》批準梧州六堡茶實施地理标志産品保護，六堡茶“國家地理标志保護産品”知識産權永久屬于梧州市人民政府所有，并對六堡茶的地理唯一屬性及行業标準作了科學解釋和規定。對梧州六堡茶實施地理标志産品保護，直接推動梧州六堡茶文化發展躍上了更高層次。但近年來，梧州茶葉界普遍将對梧州六堡茶的理解和關注度，集中在“紅、濃、陳、醇”的品質特征上，而對梧州六堡茶曆史追溯、發掘的力度仍然不夠。其實，梧州六堡茶不但有着顯著的自身特色，更有着深厚的曆史文化積澱，梧州六堡茶在曆史上，曾有過與雲南普洱茶不相伯仲的影響和輝煌。建議，梧州六堡茶葉界積極思考，如何讓梧州六堡茶在中國茶葉界重新奪回應有的地位，重鑄梧州六堡茶文化千年輝煌。

曆史沿革

六堡茶在清代嘉慶年間，以特殊的槟榔香味而被列為全國名茶之一，享譽海内外。上世紀50年代起，由于加工粗制濫造，傳統風味消失等原因，銷量逐漸降低，六堡茶被其它名茶所取代。

在我國清朝初期，南洋馬來西亞就已經發現并開始開采錫礦，中國廣東、廣西兩地越來越多人去那裡“淘寶”。但是因當地濕熱氣候及水土不服，很多人腸胃不适拉肚子，于是他們帶去的具有祛濕除燥、通便驅痢、調理腸胃功效的六堡茶起到了很大作用，本來就有飲用六堡茶習慣的粵桂兩地人于是更加喜愛和依賴六堡茶，當時在廣州、潮州一帶迅速興起了以六堡茶易錫的貿易，六堡茶漸漸興盛起來。至清代嘉慶年間以其特殊的槟榔香味而被列為全國名茶之一，享譽海内外。從清朝康熙年間開始，在兩廣湧現了一批六堡茶老字号。

《蒼梧縣志》記載蝦鬥茶“色香味俱佳，唯稍薄耳” 。六堡茶當年廣為流行。乾隆二十二年（1757年），清廷見西方在中國沿海地區非法貿易活動猖獗，便封閉了福建、浙江、江蘇三處海關，隻留廣州一個口岸通商，于是“十三行”便獨占中國對外貿易中國。六堡茶也随之名聲大噪。六堡茶的發展曆經了“平三藩”、“十三行大火災”、“太平天國”、“鴉片戰争”、“辛亥革命”、“抗日戰争”等諸多曆史風雲，幾經磨難，大小茶号遍布粵桂、港澳、南洋，并将茶葉貿易做到了英國等歐洲國家。

一直以來，在中國出口的商品中，以茶葉為最大宗。大量的茶葉通過“十三行”加工、包裝，然後再運往世界各國。而六堡茶則主要以銷往南洋諸國為主，得益于當時興旺的水路運輸，商人們憑借着西江這條黃金水道将華南、西南的豐富物産以最低的成本運達廣州，再從廣州轉口外銷。茶葉是其中重要的一項。每一個産茶季節，六堡産出的大量優質茶葉，從六堡的合口街碼頭裝上尖頭船，經梨埠換大木船，進入賀江，經封川江口，進入西江之後再經都城裝卸到大船中，運送到廣州，再轉口南洋和世界各地，這就是當年六堡茶著名的“茶船古道”。這條熙熙攘攘、舟楫往來的“茶船古道”，見證了六堡茶的興衰沉浮。

六堡茶在200多年前從湖南江華道縣，通過廣西賀縣八步傳入境内，品種屬槠葉種。湖南茶樹有槠葉種，在安化等地産的黑茶。其加工方法與六堡茶大同小異，故較為可信。《蒼梧縣志》載：“茶産多賢鄉六保，味厚。隔夜不變，産長行蝦捅者名蝦耳茶，色、香、味俱佳”。《廣西特産志略》（1937年）載：“在蒼梧之最大出品，且為特産者，首推六堡茶，就其六堡一區而言（五堡，四堡）俱有出茶，但不及六堡之多，每年出口者，産額在60萬斤以上，在民國十五、十六年間（1926年—1927年），每擔估價三十元左右。

《廣西通志稿》戴：“六堡茶在蒼梧，茶葉出産之盛，以多賢鄉之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠”。《廣西農業通訊》（1945年）載：“蒼梧茶尚多，尤以六堡鄉為最。六堡茶（又名垌茶），頗負盛名，其餘所産品質亦佳，戰前（抗日戰争前）交通便利，所産茶除本縣飲用外，全部銷售港澳等地，自抗戰後，交通阻塞，銷售範圍日形縮小，一般茶農生活無法維持。多棄茶而經營其他，于是茶葉衰落矣。六堡鄉占全縣面積之半，全縣面積11455畝，年産茶5450擔，抗日時外銷日減，估計每年平均産茶1500擔左右。現有面積7500畝。”據彭慶中《中國六堡茶》一書中介紹面積：舊時粵南在廣西六堡鄉合口街設莊收茶葉。廣西六堡茶在曆史上的年産量和銷售量曾一度達到1500噸左右，抗日時期大幅度下降，僅為197.5噸，至中華人民共和國成立初期有所恢複，1953年産六堡茶450噸，比抗日時期增加1.28倍。橫縣也由抗日時期年産221噸恢複到400噸。

1954年以後，六堡茶由國家統一制定收購等級樣茶和收購價格工序，由供銷部門統一收購，但是，六堡茶的收購價格比同等級的烘青茶收購價格低，所以有不少原産六堡茶的開始轉産烘青茶，雖然烘青茶原料要求高一個級，但加工方法與六堡茶基本差不多，而六堡茶還多一個漚堆的工序，實際上用工也差不多。

曆來在香港市場占主導地位。但從上世紀50年代起，由于加工粗制濫造，傳統風味消失等原因，銷量逐漸降低，六堡茶為其它名茶所取代。1981年。雲南銷往香港普洱茶500噸，四川銷往香港普洱茶650噸。廣西六堡茶卻由原來年銷1500噸左右下降到444噸。

近幾年來，梧州市委、市政府十分重視六堡茶産業發展，從2004年起就采取種苗補貼、資金扶持等措施，大力發展六堡茶。2007年梧州市委、市政府把六堡茶列為全市十大農業優勢産業之一，明确在“十一五”期間重點加以扶持。市領導多次深入六堡茶企業調研，今年上半年，梧州市委、市政府多次召開座談會，與六堡茶企業共商發展大計。在市委、市政府高度重視下，由梧州出入境檢驗檢疫局、梧州市農業局等單位牽頭起草的“《六堡茶》廣西地方标準”，已于2009年05月24日通過廣西區審定，5月27日，廣西壯族自治區地方标準批準發布公告《DB45/T 581－2009 六堡茶》廣西地方标準獲得批準，并在2009年6月30日正式實施。該标準的實施有利于進一步規範、統一六堡茶在生産、加工、檢驗、貿易等環節的監管，确保六堡茶質量的穩定。

從2010、2011、2012三年的《中國茶葉區域公用品牌價值評估報告》的數據看，三年六堡茶的區域公用品牌價值分别是：6.73億元、8.30億元、8.79億元，在黑茶類的排名分别是：第三、第二、第二。可以看出，近三年六堡茶的整體市場狀态呈現穩步上升态勢，排名僅次于普洱茶。

功效

1：降血壓、防止動脈硬化。

2：保健、減肥、延年益壽。

3：去濕熱、防癌、防病。

4：提神醒腦、消除疲勞。

5：去油膩、助消化、醒酒。

儲存回潤

1、不宜密閉,應略透氣。用棉紙,宣紙或牛皮紙包裹即可剝開後存入瓷甕或陶甕内,甕不必密蓋,可以略為透氣。

2、若茶有倉味,可置於空氣中,待其倉味散盡再儲存。

3、若茶湯口感"緊"或"澀",可将茶片剝散或攤開,待其自然"回潤",益增其滋味之豐富及香氣。

4、應遠離廚房及有怪味處。

5、千萬不可烘焙(即使低溫亦不可)。

6、散倉味以每年十、十一月吹北風時,讓自然風吹最佳,因北風乾燥,濕度在五十度上下(平常約七十度),另外在非下雨天時用電風扇微風吹亦可,注意勿受太陽光直射。

7、有氣之茶(以50年代居多)如不立即品飲時,應保留其外紙及竹殼,以護其氣.品飲前再将外紙去除,剝開"回潤",經常品飲,即可漸入佳境,"回潤"至适當時,即可用紙包裹儲存。

8、無氣或略有倉味的茶,宜将外紙斯去。

9、清理乾淨.适度透氣後再儲存。

10、整筒竹殼茶餅若無倉味,可用外紙包裹存放.紙有調節作用可擋過度濕氣。

11、以冷氣送風會過於乾燥,想去除倉味時可用此法.但倉味去除後,仍需以自然空氣.适當的濕度來"回潤"。

茶樹品種

據當地茶農說：六堡茶在200多年前從湖南江華道縣，通過廣西賀縣八步傳入境内，品種屬槠葉種。湖南茶樹有槠葉種，在安化等地産的黑茶。其加工方法與六堡茶大同小異，故較為可信。

六堡茶為灌術型中葉種，樹勢開展。分枝密，從芽色分有四種。即青苗茶占60％，紫芽茶占20％，大白葉茶占5％，米碎茶占15％。以青苗茶産量最高。品質也最好。

二年自然生長的茶樹高200厘米，樹幅80厘米，分枝密。節間3.6厘米。葉片半上斜着生；葉長8.3厘米，寬3.6厘米。葉形橢圓。葉色綠，葉面平滑或微隆，光澤中。葉緣微波。

嫩芽梢淡綠色。有少量紫芽。茸毛少，發芽密，持嫩性較強；發芽密度702個／平方米，l芽3葉長6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初開采，屬早芽種，萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀，葉身平展稍内卷，葉質中，葉端鈍尖；側脈6～9對。

花冠直徑3.9厘米，屬中花種。花萼5～7片，綠色，無茸毛；花瓣6～7片，白色稍帶綠，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。開花結果能力強。種子成熟期在10月下旬。茶果直徑1.5～3.4厘米，果皮棕褐色，果實為腎形或球形；果柄長0.6～1.3厘米，果皮厚1.5～2毫米，果實l～3室，每室l粒種子。種子圓形，少數長形。黑褐色。直徑1-1.5厘米。

葉片結構：葉厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；栅欄組織二層，厚107.2微米。第一層細胞排列較緊密，第二層較疏松；海綿組織厚147.7微水，細胞結構較疏松，栅欄組織與海綿組織厚度的比例為0.73：1。春茶鮮葉含水浸出物42.65％。茶多酚28.77％，氨基酸總量3.12％。咖啡堿3.77％，兒茶素143.99毫克／克。

在60年代，六堡鄉改為六保公社，當時辦了公社茶場。引進了雲南雙鳳大葉種，在當地産量較高，品質也好，适合加工六堡茶。在六堡，舊時種茶采用棋盤式叢栽，用種子直播，不修築梯地，幼齡茶園間種木薯，一兩年後退出間種。開始采茶。茶園不施肥，在夏秋之際中耕除草一次，公頃産225～375千克茶葉，1949年後，逐步推廣梯級茶園，條裁密植，每公頃種茶達27000～33000株，開始施肥，修剪。合理采摘，茶葉産量提高。

茶文化

在六堡茶的故鄉。飲時是把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸後，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞，生津解暑的功效，若加适量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風等症。六堡茶沖泡後隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時清涼去暑。

近年來，随着傳統僑銷黑茶——雲南普洱茶需求量和影響力的擴大，同屬傳統僑銷黑茶的梧州六堡茶也為衆多愛茶之人所推崇，其獨有的風味品質和保健作用逐漸被人們重新認識。六堡茶在梧州市的銷量逐年上升，喝六堡茶、談論六堡茶、收藏六堡茶已成為飲茶愛好者追求的新時尚。并暢銷于穗、港、澳等地，其品質素以“紅、農、醇、陳”四絕而著稱,。六堡茶色澤黑褐光潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有槟榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。如果說對其它茶類人們追求的是“青春”的滋味，那麼對六堡茶而言，它打動人的則是歲月的滄桑，那愈陳愈香的特質是其它茶類不具備的。

六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之後飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣裡，飲用六堡茶清涼去暑、倍感舒暢。科學試驗和六堡茶愛好者品茗實踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故六堡茶具有更強的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長期飲用可以健胃養神、減肥健身。因此，随着人們生活水平的提高，六堡茶愈來愈受到消費者的喜愛。

六堡茶采用傳統的竹簍包裝，有利于茶葉貯存時内含物質繼續轉化，使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。用六堡散茶蒸制、壓模，可制成“六堡餅茶”、“六堡磚茶”、“六堡沱茶”等，同樣受到六堡茶收藏者的青睐。

地理标志

産地範圍

六堡茶産地範圍為廣西壯族自治區梧州市所轄行政區域。六堡茶産地範圍内的生産者，可向梧州出入境檢驗檢疫局提出使用“地理标志産品專用标志”的申請，經廣西出入境檢驗檢疫局審核，報國家質檢總局核準後予以公告。六堡茶的法定檢測機構由廣西出入境檢驗檢疫局負責指定。

生長環境

廣西梧州六堡

蒼梧縣的六堡鄉位于北回歸線北側，年平均氣溫21.2℃，年降雨1500毫米，無霜期331天。六堡鄉屬桂東大桂山脈的延伸地帶，在境内從塘平到不倚，從四柳到高枧。從梧垌到合口這些村鎮，峰巒聳立，海拔1000—1500米，坡度較大。茶葉多種植在山腰或峽谷，距村莊遠達3—10公裡。那裡是個林區溪流縱橫，山清水秀，日照短，終年雲霧缭繞。曆史上，六堡茶産區有恭州村茶、黑石村茶、羅笛村茶、蠶村茶等，以恭州村茶及黑石村茶品質最佳。據記載：六堡村所産的茶，因其地處崇山峻嶺，樹木翳天，所植茶樹得水分已足，且高山得霧獨多，每天午後，太陽不能照射，則蒸發少，故其茶葉厚而大，昧濃而香，往往價格昂貴。其次為黑石村所産之茶。其山為黑石與坭所造成，溪澗之水長流，故茶樹得水足，茶葉大而厚。除六堡外，蒼梧縣的五堡鄉獅寨，相鄰的賀縣沙田，以及岑溪。橫縣等20多個縣均産六堡茶，鄰近的廣東羅定、肇慶等地也産六堡茶。六堡大部分為雲班石沙岩。風化變成黃赤色沙土，含磷、鐵質多，當地主産稻谷、木薯、紅薯、木材、松脂、竹、竹紙及茶葉等。

茶樹特點

六堡茶為灌木型中葉種，樹勢開展。分枝密，從芽色分有四種。即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白葉茶占5%，米碎茶占15%。以青苗茶産量最高。品質也最好。

二年自然生長的茶樹高200厘米，樹幅80厘米，分枝密。節間3.6厘米。葉片半上斜着生；葉長8.3厘米，寬3.6厘米。葉形橢圓。葉色綠，葉面平滑或微隆，光澤中。葉緣微波，嫩芽梢淡綠色。有少量紫芽。茸毛少，發芽密，持嫩性較強；發芽密度702個/平方米，l芽3葉長6.2麒米，重0.46克，在3月中旬萌芽，4月初開采，屬早芽種，萌芽終止期在10月中旬鋸齒粗、深而稀，葉身平展稍内卷，葉質中，葉端鈍尖；側脈6—9對。

花冠直徑3.9厘米，屬中花種。花萼5—7片，綠色，無茸毛；花瓣6—7片，白色稍帶綠，子房多茸毛。始花期在10月下旬，盛花期在11月上旬至12月中旬。開花結果能力強。種子成熟期在10 月下旬。茶果直徑1.5—3.4厘米，果皮棕褐色，果實為腎形或球形；果柄長0.6—1.3厘米，果皮厚1.5—2毫米，果實1—3室，每室1粒種子，種子圓形，少數長形，黑褐色。直徑1—1.5厘米。

葉片結構：葉厚294.8微米；上表皮厚26.8微米，下表皮厚13.4微米；栅欄組織二層，厚107.2微米。第一層細胞排列較緊密，第二層較疏松；海綿組織厚147.7微水，細胞結構較疏松，栅欄組織與海綿組織厚度的比例為0.73：1，春茶鮮葉含水浸出物42.65%。茶多酚28.77%，氨基酸總量3.12%。咖啡堿3.77%，兒茶素143.99毫克/克。

沖泡方法

飲用六堡茶時，把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸後，稍置放，待微溫飲用，倍感味甘醇香，有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效，若加适量冬蜜攪勻飲之，可治痢疾。儲存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風等症。六堡茶沖泡後隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時清涼祛暑。

品鑒方法

六堡茶色澤黑褐光潤，湯色紅濃明亮，滋味醇和爽口、略感甜滑，香氣醇陳、有槟榔香味，葉底紅褐，并且耐于久藏，越陳越好。如果說對其它茶類人們追求的是“青春”的滋味，那麼對六堡茶而言，它打動人的則是歲月的滄桑，那愈陳愈香的特質是其它茶類不具備的。

儲存方法

1、不宜密閉。

2、若茶有倉味，可置於空氣中，待其倉味散盡再儲存。

3、若茶湯口感“緊”或“澀”，可将茶片剝散或攤開，待其自然“回潤”，益增其滋味之豐富及香氣。

4、應遠離廚房及有怪味處。

5、千萬不可烘焙（即使低溫亦不可）。

6、散倉味以每年十、十一月吹北風時，讓自然風吹最佳，因北風乾燥，濕度在五十度上下（平常約七十度），另外在非下雨天時用電風扇微風吹亦可，注意勿受太陽光直射。

7、有氣之茶（以50年代居多）如不立即品飲時，應保留其外紙及竹殼，以護其氣，品飲前再将外紙去除，剝開"回潤"，經常品飲，即可漸入佳境，“回潤”至适當時，即可用紙包裹儲存。

8、無氣或略有倉味的茶，宜将外紙斯去。

9、清理乾淨，适度透氣後再儲存。

10、整筒竹殼茶餅若無倉味，可用外紙包裹存放，紙有調節作用可擋過度濕氣。

11、以冷氣送風會過於乾燥，想去除倉味時可用此法.但倉味去除後，仍需以自然空氣.适當的濕度來“回潤”。

養生功效

六堡茶屬于溫性茶，除了具有其它茶類所共有的保健作用外，更具有消暑祛濕、明目清心、幫助消化的功效。既可飽食之後飲之助消化，亦可以空腹飲之清腸胃。在悶熱的天氣裡，飲用六堡茶清涼祛暑、倍感舒暢。六堡茶在晾置陳化後，茶中便可見到有許多金黃色“金花”，這是有益品質的黃黴菌，它能分泌澱粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的澱粉轉化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗青味。科學試驗和六堡茶愛好者品茗實踐證明，六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素外，所含脂肪分解酵素高于其它茶類，故六堡茶具有更強的分解油膩、降低人體類脂肪化合物、膽固醇、三酸甘油脂的功效，長期飲用可以健胃養神、減肥健身。因此，随着人們生活水平的提高，六堡茶愈來愈受到消費者的喜愛。

适宜人群

适用于高血壓、高血脂（血粘高、膽固醇高、甘油三脂高）、高血糖（糖尿病）、尿酸高引起的痛風症等人群。清熱利濕、通便驅痢、散瘀通脈、理氣止痛、消脂降壓、降糖安神等作用。

養生原理

六堡茶除含有人體必需的多種氨基酸化合物、維生素和微量元素外，所含脂肪分解醇素高于其他茶類，故六堡茶具有更強的分解油膩，降低人體類脂肪化合物，膽固醇，甘油三脂及血尿酸高的功效，長期飲用可以健胃養神，健身減肥。綜上所述，六堡茶保健的主要功能是：1、提神醒腦，消除疲勞；2、除油膩、助消化、醒酒；3、利尿解毒，殺菌消炎防病；4、降血壓，防止動脈硬化；5、防輻射，抑制癌症；6、保健美，減肥胖，延年益壽。

工藝流程

采摘過程

過去，六堡茶初制由農戶手工操作，采摘标準1芽3、4、5葉。其初制方法是：“将葉采下後，放于沸騰的水中，使其葉軟而柔即得，約五分鐘置于籮中，用木頭壓，至茶葉卷縮為度，然後以火焙幹，幹燥後以蒸氣蒸至柔後，乃置于籮内存放待售。”1937年，《廣西特産志略》載：“日間将茶摘取，放之于籃，入夜置釜中炒至極軟，視茶内含粘液，略起膠時，即提取，乘其未凍，用器搓揉，搓之愈熟，則葉愈收縮而細小，再用微火焙幹。轉為黑色，成為茶葉。”

初制過程

殺青 —揉撚 —漚堆 —複揉 —幹燥。六堡茶的初制工藝是：鮮葉原料多為1芽3、4葉，白天采，晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃，每鍋投葉2—2.5千克，殺青機每次投葉7.5千克，下鍋後先悶炒後揚炒，然後悶揚結合，嫩葉多揚少悶，老葉多悶少揚。一般殺青5—6分鐘，到芽葉柔軟，茶梗折而不斷，葉色轉為暗綠為适度。攤涼後進行揉撚，有手揉和機揉兩種，手揉一次可揉l—1.5千克，機揉依揉撚機的大小而定。

複制過程

過篩整形 —揀梗揀 —拼堆 —冷發酵 —烘幹—上蒸 —踩簍 —涼置陳化。六堡茶揉撚以整形為主，細胞破損為輔，葉破損率在40%即可，揉時加壓要适度，其過程大體如下：輕揉 —輕壓 —稍重壓 —輕壓 —輕揉，揉後解塊。一般1—2級茶揉40分鐘，3級以下的茶揉45—50分鐘。揉好之後，進行漚堆，即将揉好的茶坯放入籮内或堆放在竹笪上進行漚堆發酵。這是決定六堡茶色、香、味的關鍵工序。堆高3—5厘米，每籮裝濕茶坯15千克左右，堆漚時間在15小時以上，茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過50℃，則會燒堆，因此在漚堆過程中要注意翻堆散熱。漚堆時溫度低，即用60℃左右的火溫将茶坯烘至五至六成幹再漚堆。經過漚堆發酵之後，茶條會輕散一些，因此要進行複揉5—6分鐘。六堡茶烘幹也分毛火和足火兩次進行。傳統的方法是用烘茶鍋（烘籠），攤葉3.3厘米左右，最好是用松明火烘，烘溫80—90℃，每隔5—6分鐘翻拌一次，烘到六至七成幹下焙攤涼半小時，即進行打足火，足火溫度50—60℃，攤葉厚度6.6厘米，烘2—3小時，茶梗一折即斷即可。

精制過程

先進行冷發酵，将毛茶增濕，含水量達12%。堆漚7—10天，以補初制發酵不足，當茶葉水分幹到10%左右，即上蒸半小時，至葉全軟為度，葉含水達到15%—16%。傳統的制法是将茶炊蒸後堆置20—30天，這些漚堆的濕熱作用。進一步促使茶葉内含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續使茶黃素，茶紅素等有色物質增加，使其色、香、味加厚，達到六堡茶的特有品質風格。

涼置陳化

六堡茶的品質要陳，越陳越佳。涼置陳化，是制作過程中的重要環節，不可或缺。一般以簍裝堆，貯于陰涼的泥土庫房，至來年運銷，而形成六堡茶的特殊風格。因此，夏蒸加工後的成品六堡茶，必須經散發水分，降低葉溫後，踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進行陳化，經過半年左右，湯色變得更紅濃，滋味有清涼爽口感，且産生陳味，形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質特點。