簡介
廬山雲霧茶古稱“聞林茶”，是中國著名傳統名茶之一，産于江西省遊覽勝地廬山。因廬山多雲霧，故取名“雲霧茶”
廬山雲霧茶始于晉代，唐朝時已聞名于世。相傳，廬山雲霧最早是一種野生茶，後東林寺名僧慧遠将野生茶改造為家生茶。他曾以自種自制的茶款待好友，常話茶吟詩，通宵達旦。宋代，廬山名茶已成“貢茶”。
廬山在江西省北部，北臨長江、東臨鄱陽湖；群峰挺秀，林木茂密，泉水湧流，霧氣蒸騰。在這種氛圍中藝植熏制的“廬山雲霧茶”，素有“色香幽細比蘭花”之喻。廬山雲霧茶樹葉生長期長，所含有益成分高，茶生物堿、維生素C的含量都高于一般茶葉。它芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。這種茶很似龍井，可是比龍井醇厚，其色金黃象沱茶，又比沱茶清淡。
廬山雲霧茶的主要茶區在海拔800米以上的含鄱口、五老峰、汗陽峰、小天池、仙人洞等地，這裡由于江湖水汽蒸騰而形成雲霧，常見雲海茫茫，一年中有霧的日子可達195天之多。由于這裡升溫比較遲緩，因此茶樹萌發多在谷雨後，即4月下旬至5月初。又由于萌芽期正值霧日最多之時，因此造就了雲霧茶的獨特品質。尤其是五老峰與汗陽峰之間，終日雲霧不散，所産之茶為最佳。
廬山雲霧茶以“香馨、味厚、色翠、湯清”而聞名于世。
功效作用
風味獨特的雲霧茶，含單甯，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。
朱德曾有詩贊美廬山雲霧茶雲：“廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法”。
種植曆史
據史載：廬山種茶，起于漢代。北宋時，一度列為貢品。1951年，廬山雲霧茶進入國際市場試銷後，深受歡迎。
1971年，廬山雲霧茶被列入中國綠茶類的特種名茶，并以：條索粗壯，青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久、醇厚味甘等“六絕”一舉揚名中外，1982年在江西二十一種茶葉評比中，名列江西八大名茶之冠。同年，全國名茶評比又被定為中國名茶。1985年獲全國優質産品銀牌獎，1989年獲首屆中國食品博覽會金牌獎。
廬山北臨長江，東毗鄱陽湖，平地拔起，峽谷深幽。由于江湖水汽蒸騰而成雲霧，常見雲海茫茫，年霧日195天之多。由于高升溫遲緩，候期遲，茶樹萌發須在谷雨後，4月下旬至5月初。萌芽期正值霧日最多之時，造就雲霧茶獨特品質。尤其是五老峰與漢陽峰之間，終日雲霧不散，所産之茶為最佳。由于天候條件，雲霧茶比其它茶采摘時間晚，一般在谷雨後至立夏之間方開始采摘。以一芽一葉為初展标準，長約3厘米。成品茶外形飽滿秀麗，色澤碧嫩光滑，芽隐露。茶湯幽香如蘭，耐沖泡，飲後回甘香綿。
《廬山志》載：廬山雲霧茶“初由鳥雀銜種而來，傳播于岩隙石罅……”。又稱鑽林茶。鑽林茶被視為雲霧茶中的上品，但由于散生荊棘橫生的灌叢，尋覓艱難，不僅衣撕手破，而且量極少。過去，廬山雲霧茶的栽培多賴廬山寺廟的僧人，是他們清苦的汗水培育、澆灌了一茬又一茬的茶樹。廬山雲霧茶，規模種植，是在進入20世紀以後的事，但與佛教仍然有關連。如1934年廬山植物園成立後，便自廬山山麓五乳寺引種茶苗，購進茶籽，開辟茶園10餘畝。但在此前，廬山雲霧茶的栽培與制作，多賴廬山寺廟的僧人。正如陳三立在詩中所說，是“山僧往來踝胫穿，猩啼号虎豹前”的結果。廬山雲霧茶是茶禅相通的佳作。
相傳，廬山種茶始于漢代，據《廬山志》記載，東漢時，佛教傳入我國後，佛教徒便結舍于廬山。當時全山梵宮僧院多到三百多座，僧侶雲集。他們攀崖登峰，種茶采茗。東晉時，廬山成為佛教的一個很重要中心，高僧慧遠率領徒衆在山上居住三十多年，山中也栽有茶樹。唐宋兩代文人墨客多有贊頌之作，唐代大詩人白居易曾在廬山香廬峰結廬而居，親辟園圃，植花種茶，詩雲："藥圃茶園為産業，野麋林鹳是交遊。"甯代詩人周必大有"淡薄村村灑，甘香院院茶"之句。
後來，明太祖朱無璋曾屯兵廬山天池峰附近。朱無璋登基後，廬山的名望更為顯赫。廬山雲霧正是從明代開始生産的，很快聞名全國。明代萬曆年間的李日華《紫桃軒雜綴》即雲："匡廬絕頂，産茶在雲霧蒸蔚中，極有勝韻。"
匡廬之山，真是雲的故鄉，雲的世界。廬山雲霧，千姿百态，變幻無窮，時而像浩瀚的波濤，時而像輕盈的薄絮，整個廬山都沉浸在那朦胧飄渺的雲霧中，"千山煙霭中，萬象鴻蒙裡"，一如太虛紀境。因而，有雲霧茶之名，"霧芽吸盡香龍脂"，雲霧的滋潤，促使芽葉中芳香油的積聚，也使葉芽保持鮮嫩，便能制出色香味俱佳的好茶。
産地環境
“高山雲霧出好茶”，這是茶區人民長期從事茶葉生産的經驗總結。高山茶比平地茶好，内山茶比外山茶好，這已成為人所共知的常識。如聞名全國的“黃山毛峰”、“廬山雲霧”、“霍山黃芽”都是産于海拔500—1000米的高山上，其品質優異，深受廣大消費者所喜愛。
高山雲霧之所以出好茶，是受高山特有的自然生态環境的影響所緻，這是茶樹的生物遺傳學特性所決定的。
一、茶樹對生态條件的要求
1、茶樹喜溫喜濕：
茶樹喜歡溫暖而濕潤的氣候條件，茶樹的原産地在我國的雲南，那裡四季如春，在夏天，因海拔高，氣溫低，7月份平均氣溫在22℃以下，盛夏而無酷署，到了冬天，在西南暖濕氣流影響下，一般較弱的寒流不能到達。1月份的平均氣溫也在10℃以上，隆冬而無嚴寒。那裡的年降雨量在1000—2000mm之間，相對濕度在80%以上，由于茶樹長期生活在這種溫暖而濕潤的生态條件下，因而使茶樹形成喜愛溫濕的特性，與高山結下了不解之緣。
據研究，最适宜茶樹生長的溫度是日平均溫度在15—25℃之間。在這個溫度範圍内，茶樹不但生長快，而且茶葉品質也好，日平均溫度超過25，雖然生長快，但茶葉易老化，品質下降。茶樹生長良好的地方，年降雨量最好在1500mm以上，而且雨量分布均勻，在茶樹生長的季節，月降雨量要求在100mm以上，大氣相對濕度以80—90%為最好。
2、茶樹喜光耐蔭
茶樹喜光，但它具有很大的耐蔭性，它既能在強光下正常生長，更能在弱光下有效地利用漫射光，生長得更好，而且品質也可以大大提高。
茶樹耐蔭性的形成，主要是由于茶樹的祖先長期在光線較弱的生态條件下，逐漸形成了耐蔭的遺傳特性。茶樹葉片中含有較多的葉綠素b，葉綠素b對藍紫光的吸收率特别高，而漫射光中可以有效地利用光能，進行光合作用。
3、茶樹喜酸性土壤
土壤是茶樹賴以生存的基礎。土壤條件的好壞直接影響着茶樹生育和茶葉品質。茶樹對土壤的适應範圍比較廣泛，但要茶樹生長好，品質優，就要求土層深厚、土壤疏松，含有機質豐富，呈酸性反應，PH值在45—55之間。
二、優質茶的物質基礎
茶葉品質是由鮮葉質量和制茶工藝決定的，鮮葉通過一定的制茶工藝，使内在的化學成份發生一系列的變化，從而形成了茶葉特有的色香味。形成茶鮮葉化學成份是氨基酸、咖啡堿等；形成茶葉香氣的主要物質是芳香油。蛋白質是茶葉中含氮的結構物質，它的含量高，意味着茶葉的嫩度好，是茶葉品質的重要标志之一。茶樹生态條件優劣，深刻地影響着茶樹的代謝活動，因而改變茶葉的化學成份，左右茶葉的品質，在氣候溫和調勻，雨量充沛，光照較弱，慢射光較多的氣候條件下，在土壤肥沃，有機質豐富，物理性狀較好的弱酸性土壤中，有利于茶樹氮代謝，可以使茶葉積累較多的有效成份，提高茶葉品質。
三、高山茶園生态條件的特點及其對茶葉品質的影響
茶葉内含物質的形成和數量的積累經常受氣候，土壤等生态條件的影響而有顯著的變化。高山茶園由于周圍峰巒疊嶂，溪水縱橫，森林茂密，覆蓋度大，氣候溫和濕潤，雨量充足，土壤深厚肥沃，形成獨特的生态條件，茶園又多分布于群山環抱的山塢之中，終年雲霧缭繞，相對濕度大，日照時間短，漫射光多，茶樹常年生長在蔭蔽高濕的自然環境裡，朝夕飽受霧露的滋潤，生長良好，因而芽葉肥壯，葉質柔軟，白毫顯露。
高山茶園氣候溫和，一年四季溫度變化小，晝夜溫差大，早晚涼，中午熱，白天溫度較高，能制造較多的有機物，夜晚溫度較低，因呼吸作用減弱，降低了有機物質的消耗，糖類的縮合困難，纖維素不易形成，這就有利于茶葉中有機物的積累，提高氨基酸、咖啡堿、芳香油等有效成份的含量，因而茶葉嫩度高、品質好。
霍山黃芽之所以成為中國名茶，就因為生産該名茶的茶葉品種“霍山金雞種”，長期生長在這樣一個優越的生态環境裡，故所産茶葉鮮葉品質優良，再輔之獨特的制作工藝，“霍山黃芽”由此而成為名茶。
形狀及特點
廬山雲霧茶芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗，香氣鮮爽持久，滋味醇厚甘甜，湯色清澈明亮，葉底嫩綠勻齊，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。廬山山好、水好、茶也香，自古就有“峰奇山秀茶香”之說，若用廬山的山泉沏茶焙茗，其滋味更加香醇可口。
廬山雲霧茶的品質特點：芽壯葉肥，白毫顯露，色澤翠綠，幽香如蘭，滋味深厚，鮮爽甘醇，耐沖泡，湯色明亮，飲後回味香綿。
通常用“六絕”來形容廬山雲霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。雲霧茶風味獨特，由于受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單甯，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。
其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。風味獨特的雲霧茶，由于受廬山涼爽多霧的氣候及日光直射時間短等條件影響，形成其葉厚，毫多，醇甘耐泡，含單甯，芳香油類和維生素較多等特點，不僅味道濃郁清香，怡神解瀉，而且可以幫助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。
制作方法
１、鮮葉采摘：4月底或5月初開采，以一芽一葉初展為标準，長度為3厘米，嚴格做到“三不采”，紫芽不采，病蟲葉不采，雨水葉不采。采回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，含水量降至70%左右開始炒制。
２、殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋溫150～160℃。主要手法雙手抛炒，先抖後悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋溫不高，炒至青氣散發，茶香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠，即為适度。時間約6～7分鐘。
３、抖散：為了及時散發水分、降低葉溫、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置于簸盤内，雙手迅速抖散或簸揚10餘次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、淨度提高
４、揉撚：一般用雙手回轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為适度。
５、初幹：揉撚葉放在鍋中經過初炒，使含水量降至30～35%，鍋溫80℃左右，以抖炒為主。
６、
搓條：是進一步緊結外形散發部分水分。初幹葉置于手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力适當，反複搓條，直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條溫度應控制在60℃左右，時間10～15分鐘。
７、
做毫：通過做毫使茶條進一步緊結，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶并搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。溫度控制在40℃左右，時間約10分鐘。
８、
再幹：鍋溫上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手撚茶可成粉時即行起鍋。再幹手勢要輕，盡量減少碎斷。幹茶起鍋後經适當攤放，經過篩分割末即可。
産品特點：茶芽肥壯，柔嫩多毫，條索緊細，色澤青翠。内質香氣鮮爽持久，湯色清澈明亮，滋味醇厚而甘，葉底嫩綠勻齊。
獲得榮譽
2006年10月，在北京舉行的第三屆中國國際茶業博覽會上，廬山雲霧茶被評為金獎。這是廬山雲霧茶自2005年第二屆中國國際茶業博覽會上得金獎後再獲殊榮。
廬山雲霧茶的廬山、廬山雲霧、大寺腦、益君、松柏、海會等１０餘家茶場參加了這屆茶業博覽會，會上有來自日本、美國等34個國家和地區的200多家著名茶葉商參展。通過國内外茶葉專家組成的評審團封閉式評選，在300餘種參展茶葉中，評選出金獎10個，其中廬山雲霧茶、九嶺九雲白茶被評為金獎之一。
廬山雲霧茶沖泡方法要領
一、茶與水的比例，大緻掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的幹茶。
二、不能用100度的沸水沖泡，一般以85度為宜(水燒開略為冷卻)，這樣泡出的茶湯，才能湯色明亮，，醇厚味甘。
三、沖泡的次數不宜超過三次，一次可溶物質浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次，浸出10%左右。
四、因廬山雲霧茶外形“條索精壯”，沖泡時采用“上投法”較佳。即先将85度開水沖入杯中，然後取茶投入。如果用的是玻璃杯，你将會看到：有的茶葉直線下沉，有的茶葉徘徊緩下，有的其葉上下沉浮，舒展遊動，這種過程，人們稱之為“茶舞”。不久，幹茶吸足水分，逐漸民開葉片，現出一芽一葉，而湯面水氣夾着茶香縷縷上升，這時你趁熱嗅覺聞茶湯香氣，必然将心曠神怡。
一般來說，廬山雲霧茶的濃度高，選用腹大的壺沖泡，可避免茶湯過濃。尤以陶壺、紫砂壺為宜。沖泡時廬山雲霧茶份量大約占壺身20%。
泡廬山雲霧茶的最高境界是能泡出廬山雲霧茶的醇厚、清香、甘潤等各種味道，喝到嘴裡層次分明，醇厚甘香、隻覺茅塞頓開、神清氣爽。
品鑒方法
江西廬山自然風景秀麗，且雲霧缭繞，是著名的旅遊勝地。廬山雲霧茶是廬山的地方特産之一，香—爽而持久，味—醇厚而含甘，曆來被飲者視為珍品。系中國十大名茶之一，始産于漢代，已有一千多年的栽種曆史，宋代列為“貢茶”。
廬山雲霧芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久負盛名。仔細品嘗，其色如沱茶，卻比沱茶清淡，宛若碧玉盛于碗中。若用廬山的山泉沏茶焙茗，就更加香醇可口。
在國際茶葉市場上，廬山雲霧茶更是深受歡迎、供不應求的高檔商品，“幸飲廬山雲霧茶，更識廬山真面目”，這詩一般的贊語，足以說明它的地位和價值。
貯存方法
首先在包裝上要用鋁箔袋包裝，其次，在溫度上要控制在10度以下，另外，不能和其他任何物品混放，我們應該還要注意一點，從冷庫裡拿出的茶葉不能立即打開，應在室内放置一下，使袋内的茶葉溫度和外面溫度一緻再開，如袋内溫度和袋外溫度不一緻那會加速茶葉變質。
鑒别方法
1、看茶葉外形，廬山雲霧明前茶外形芽肥綠潤多毫，條索緊湊秀麗；
2、看茶湯色，廬山雲霧明前茶湯色清綠帶黃，因為廬山雲霧茶芽茶的黃桐含量較高，葉再大一點的，湯色淡綠色。如果是夏茶或秋茶的話，則湯色微黃；
3、聞其香味、廬山雲霧明前茶，茶氣濃郁，帶有蘭茶香味，香氣鮮爽持久；
4、看葉底，廬山雲霧明前茶葉底嫩、綠、勻、齊！
廬山雲霧茶的等級之分
茶葉沒有所謂的貴賤之分，但是其口味卻決定了品質。我們就以著名綠茶廬山雲霧茶為例，它根據采摘時間不同，有着等級的貴賤之分。廬山雲霧茶分為明前茶、清明茶、谷雨茶、夏茶、秋茶五個等級，其中越是早春的茶越是最貴。
正所謂一年之計在于春，廬山的春茶是越早越貴，首先是春茶的采摘比其它的季節來說采摘的工錢貴一些。春茶相對來說葉片較小，一斤幹茶要5萬個芽頭，一個成年的工人，一天也隻能摘二斤鮮葉，每四斤鮮葉做一斤春茶。不過春茶昂貴除了人工費用較高之外，也有春茶經過一季的修整，茶葉香氣和品質都是最好的，而夏茶雖然采摘數量大，但是因為氣溫促使了茶樹快生，讓本身的品質開始下跌，不如春茶的鮮嫩。
