簡介
注膠豬肉是注水肉的升級版，一般很難拿肉眼看得出來，它是利用一些化學的東西，可以将豬肉的顔色變得更鮮豔，而且裡面含保水劑的成份，即使這個肉賣臭了，顔色還是新鮮的，一點水都沒有。
産生根源
不管是紅心雞鴨蛋、還是下蛋的雞鴨；也不管食品保鮮膜含毒，還是某些農副産品農藥含量超标；不管是豇豆“含毒”，還是火鍋中的“一滴香”、“辣椒精”和“火鍋紅”等，已經切實反映出食品添加劑領域的确亂象頻現。這些年來，不管是蘇丹紅、紅心蛋，還是毒大米、毒奶粉、毒豬肉，此類事件之所以屢罰屢現，根源還是因為有三大“頑疾”久未得到根治。
其一，企業社會責任感缺失，将獲取利益作為唯一目的，這一“頑疾”存在，釀成企業顧錢不顧德。
為了有個賣相，養豬戶讓豬們吃“瘦肉精”，使豬得到外表美。因為他們知道，生豬停喂“藥（瘦肉精）”一周，就檢測不出來了。因肥肉少、瘦肉多，企業屠宰加工“瘦肉精”豬後，每頭可多掙不少錢。濟源雙彙一天能宰五六千頭，一年因此而增加的利潤之大可想而知。企業與個人一旦失去基本的社會責任感，就是迷失基本的道德底線。總認為别人加瘦肉精，我也得加。盡管他們的腦中早就明白，我國法律早已明令禁止添加瘦肉精。
再者，不僅企業撿了監督者之漏，而且監管者更像是“稻草人”。
誠如國務院食品安全委員會辦公室所指出的那樣，這起事件暴露出嚴重的監管缺失。當前在抽檢中，按百分之幾的比例對生豬實行“瘦肉精”項目抽檢，難免就有“漏網之豬”。據悉，全國每年出欄生豬6億頭。應對如此龐大的生豬生産量，全部檢測或高比例檢測難度當然較大。但我們完全可以改變我們的抽檢程序，比如是否将抽檢的周期縮短，是否該懷疑一切所謂的名牌企業。隻要我們的抽撿程序設置上更科學、更全面、更嚴密一些，作為品牌企業的雙彙就難以撿到這個監管之漏的。
其三，消費者舉證難，這實際上有變相鼓勵不法商人違法的作用。早在2002年，農業部、衛生部、國家食品藥品監督管理局就發文，明令禁止在飼料和動物飲用水中添加各種“瘦肉精”。2008年，最高檢、公安部規定新的刑事案件立案追訴标準，對使用“瘦肉精”養殖生豬，以及宰殺、銷售此類豬肉的，将以産、銷有毒、有害食品罪追究刑事責任。高懸的法條之所以未接到地氣，便與消費者舉證困難有直接關系。因為對普通消費者而言，即便有“深喉”發現瘦肉精，甚至有人因吃了含“瘦肉精”的肉緻病緻死，也難以舉證。這便直接成就了食品企業以低成本或零成本違法。
現象
據知情者介紹，鹽城濱海縣孟舍新菜場是全縣最大的豬肉批發集散地，“注水豬肉”就是通過這個菜場輸入濱海縣城，上到居民的餐桌上，當地的小刀手稱這種“注水豬肉”叫“水貨”。在鹽城市濱海縣有超過60%以上的豬肉是“注水豬肉”，已經形成了一條“注水肉”産業鍊。
據知情者透露，外地屠宰廠普通存在生豬注水現象，這在行内已經成為一條心照不宣的鐵律，不給生豬注水的屠宰廠因為難以壓低肉價，有的被迫轉變經營，有的甚至倒閉，但更多的卻是随波逐流。
制作過程
有的屠宰戶在注膠的同時，還加入一些食鹽和防腐劑，以延長肉的保質期。據稱，一頭250公斤的牛“注膠”後，重量可達290-300公斤。這些注膠肉經過長途販運，多半流入一些馬路市場和燒烤攤點。
以豬肉注膠為例：活豬注膠要從口裡灌，灌到後腿，豬站不住了，說明已經灌到極限了。給活豬灌膠不是件容易的事情，必需使用高壓泵，在高壓泵的泵體出口還要連接一根橡皮管子，橡皮管的盡頭還要安裝一條聚氯乙烯的硬塑管，在灌膠的同時要把被灌膠的活豬控制好，使被灌膠的活豬不可以随意跑動，這時就可以把橡皮管子直接從豬嘴中插入，并啟動高壓泵。
一次注膠大概可以灌入10公斤膠水，需要十來分鐘左右，然後讓豬休息半個點，接着再灌兩次，行話管這叫“一水、二水、三水”，懂行的買家都會問這裡的豬肉是“幾水的”，畢竟“一水”的豬肉要比“三水”的強一些。被注膠後的活豬需要3小時内宰殺，不然活豬也變成了死豬。
注水豬肉從外觀上看都是水淋淋的，而注膠後的豬肉看上去卻鮮靈靈的，一般人不會注意。不過這種肉還是可以識别，用手一摸便有明顯的膠着感。
由于卡拉膠具有增稠功能，一斤肉注二兩“膠水”不會現形。一斤注了卡拉膠的凍兔肉，煮熟了最多隻有五六兩肉，比正常的兔肉要少很多。楊先生稱，目前市場上的兔肉至少有1/3是注了卡拉膠的，而豬肉也會有一成左右注了膠。
一些不法經營者最近還在“實踐”中完成了摻假手段的“升級”：在沒有卡拉膠的情況下，使用瓊脂、黃原膠等同樣具有增稠功能的化工原料，效果與使用卡拉膠差不多。
由于屠宰的成本和豬的重量是獲取利潤的關鍵，而增重的好辦法就是給活豬注膠，注膠多少更是決定了利潤的多少。一頭100公斤毛重的豬通過3次注膠，一般都可以注入1535公斤的膠水。按照注膠15公斤計算，不法商販在一頭豬上就要多獲利200餘元。
注水
注膠，其次，“注膠”，業内叫做“封閉針”。
注膠
這個膠的主要作用就是“封閉血管，讓注入的水流不出來。這樣的動物宰殺後，"水分"不易溢出不說，肉質也更鮮嫩。除此之外，卡拉膠還具有增稠功能，可以增重。
