菜品介紹
豬肉脯可以說是靖江最出名的“名片”。外地人提起靖江，必先想起美味的豬肉脯。靖江雙魚豬肉脯為靖江市的傳統美食，在靖江有近80年的曆史，目前在靖江有近40個品牌，魚龍混雜，名牌有雙魚、金獎、三陽等。
目前雙魚公司采用異抗壞血酸鈉作為産品的防腐劑，比亞硝酸鈉、苯甲酸鈉、山梨酸鉀更加安全可靠。
制作食材
主料：豬腿肉5000克；
輔料：雞蛋150克；
調料：砂糖650克醬油425克,胡椒5克,味精25克。
制作流程
1.選料整理：選用豬後腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉模，送入冷庫速凍後用切片肉機切成薄片。
2.配料：将調料混合溶解後，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中。
3.攤篩：用特制的篩筐，将肉片按規格要求，平攤于篩上。
4.烘幹：将篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成幹坯，經自然冷卻後，出篩即成半成品。
5.烤熟：将半成品放入空心烘竈，用高溫烘至出油，呈棕紅色。烘熟後用壓平機壓平，再按規格切成埠形，即為成品。
6.包裝：出口産品裝聽，每聽淨重3.5千克，四聽并裝一大箱，計重14千克，箱外塑料帶緊固。内銷有箱裝和500克袋裝。
