簡介
在天然的條件下，地球上可以找到90多種元素，就目前來說，多數科學家認為生命必需的元素共有28種，在28種生命元素中，按體内含量的高低可分為宏量元素(或常量元素)和微量元素。
微量元素，顧名思義，是這種元素在人體内含量很少。如鐵、矽、鋅、鎳、錫、錳等。這些微量元素占人體總質量的0.03%左右。雖然它們在體内的含量很小，但在生命活動過程中的作用是十分關鍵的。
礦泉水分為天然礦泉水和非天然，天然礦泉水指從地下深處自然湧出或經鑽井采集，含有一定量的礦物質、微量元素或其他成分，在一定區域内未受污染并采取預防措施避免污染的水。
分類
1．按礦泉水特征組分達到國家标準的主要類型分為九大類：
①偏矽酸礦泉水 ②锶礦泉水 ③鋅（補鋅産品，補鋅資訊）礦泉水 ④锂礦泉水 ⑤硒礦泉水 ⑥溴礦泉水 ⑦碘礦泉水 ⑧碳酸礦泉水⑨鹽類礦泉水。
2．按礦化度分類命名：
礦化度是單位體積中所含離子、分子及化合物的總量。
礦化度<500mg/l為低礦化度，500-1500mg/l為中礦化度，>1500mg/l為高礦化度。礦化度<1000mg/l為淡礦泉水，>1000mg/l為鹽類礦泉水。
3．按礦泉水的酸堿性分類：
酸堿度稱pH值，是水中氫離子濃度的負對數值，即pH=-1g[H+]，是酸堿性的一種代表值。根據GB/T14157-1993《水文地質術語》的定義， 可分為以下三類：
4．按陰陽離子分類命名
以陰離子為主分類，以陽離子劃分亞類，陰陽離子毫克當量>25%才參與命名。
①氯化物礦泉水，有氯化鈉礦泉水、氯化鎂礦泉水等。
②重碳酸鹽礦泉水，有重碳酸鈣（補鈣産品，補鈣資訊）礦泉水、重碳酸鈣鎂礦泉水、重碳酸鈣鈉礦泉水、重碳酸納礦泉水等。
③硫酸鹽礦泉水，有硫酸鎂礦泉水、硫酸鈉礦泉水等。
産品分類
根據産品中二氧化碳含量分為：
a )含氣天然礦泉水：包裝後，在正常溫度和壓力下可見同源二氧化碳自然釋放起泡的天然礦泉水;
充氣天然礦泉水：按5.3.2規定處理，充入二氧化碳而起泡的天然礦泉水；
無氣天然礦泉水：按5.3.2規定處理，包裝後，其遊離二氧化碳含量不超過為保持溶解在水中的碳酸氫鹽所必須的二氧化碳含量的一種天然礦泉水
脫氣天然礦泉水：按5.3.2規定處理，包裝後的溫度和壓力下無可見的二氧化碳自然釋放的一種天然礦泉水。
選購方法
一看标簽是否符合食品标簽标注要求，看有無産品名稱、水源地、溴酸鹽的含量、注冊商标、日期等内容，如不全，則不宜選購。類似依雲昂思多不用臭氧殺菌，隻用紫外線殺菌，沒有溴酸鹽殘留才是首選。
二看瓶蓋是否完好、平整，瓶子倒過來是否有漏水現象。
三看瓶内的内容物是否有其它顔色或絮狀物的沉澱，如果存在這類現象就不宜選購。
合格的礦泉水飲用時應無異味雜味。如含鉛鈉較高的礦泉水略帶鹹味；含鈣鎂較高的帶有澀味；含二氧化碳較高的礦泉水有特有的刺激感。除上述應注意的條件外，一般正規的礦泉水生産廠家，都比較重視包裝，精細而美觀。
外包裝鑒别：優質的礦泉水多用無毒塑料瓶包裝，造型美觀，做工精細；瓶蓋用扭斷式塑料防僞蓋，有的還有防僞内塞；表面采用全貼商标，彩色精印，商品名稱、廠址、生産日期齊全，寫明礦泉水中各種微量元素及含量，有的還标明檢驗、認證單位名稱。
色澤與水體鑒别：優質礦泉水潔淨，無色透明，無懸浮物和沉澱物，水體不黏稠。
氣味與滋味鑒别：優質礦泉水純淨、清爽無異味，有的帶有該品的特殊滋味，如輕微鹹味等。
飲用提示
儲存條件
置于幹燥陰涼通風，避免陽光直射處。
"宜冷藏，不宜冷凍"
由于礦泉水在冰凍過程中出現鈣、鎂過飽和的條件，并随重碳酸鹽的分解，而産生了白色的沉澱，尤其是對于鈣、鎂含量高，礦化度大于400mg/L的礦泉水，冷凍後更會出現白色片狀或微粒狀沉澱。實驗室的分析數據也證明了這一點，經對多種礦泉水進行冷凍後與原水分析比較，由于産生白色沉澱，測定冷凍後的水．其中重碳酸鹽和鈣離子明顯降低，但是冷凍後水中其它成份，特别是礦泉水中所富含的對人體有益的微量元素，如偏矽酸，锶等，均無明顯變化，因此冷凍後的礦泉水飲用對人體并無害處，對那些貪涼的人，願喝冷凍水也無妨。但是畢竟瓶裝水中有沉澱物，影響感觀指标。
夏日炎熱，人們喜歡飲用清涼飲料，礦泉水零售商常常把瓶裝礦泉水冷凍後出售。由此常常發生出現沉澱問題而向廠方退貨。所以礦泉水國家标準(GB8537—1995）中規定“瓶裝礦泉水在攝氏零度以下運輸與貯存時，必須有防凍措施”。
嬰兒不适
人們經常用“水靈靈”來形容寶寶，這是有原因的。在嬰兒體内，水分占其體重高達70%一80%，遠甚于成人的60%，對于嬰兒來說顯得更為重要。
傳統認為，礦泉水采自地底深處，富含礦物鹽和微量元素，是人體所需要的營養物質。孩子處在生長發育的關鍵時期，正需要補充這些微量元素，那麼從飲水中直接獲取，既方便又利于吸收，何樂而不為呢?于是，給寶寶飲用礦泉水的現象并不少見，而且成為一種時尚之舉。
針對這一現象，保加利亞的醫學專家卻提出了警示：礦物質含量高的礦泉水會威脅嬰兒的健康！
這要從水的吸收原理說起。在初中物理課上，我們學過，水可以通過滲透的原理，從低濃度向高濃度遷徙。在飲水的時候，體液的濃度高于飲用水，形成一個勢能差，水分即可通過細胞膜，自然被細胞所吸收。
但是當水中含有較多的礦物質，水的濃度較高，這種勢能差減小甚至逆轉，就給水的吸收帶來了麻煩。正如一支鮮花插入一杯濃鹽水中，花兒不但無法汲取水分，而且還會造成脫水變得幹枯--這是因為體内水分的濃度不如外界，勢能平衡被打破而造成體液向外滲出。
這時，你可能會急了：如果這樣，那麼我們不是無法喝較濃的飲料、湯汁了嗎？這倒無需擔心，因為人體的吸收除了滲透原理外，還可以通過細胞内一些蛋白的轉運，如同擺渡的小舟，主動将所需要的物質從外界運輸到細胞内，這一生理過程可以不受濃度差異的影響。
順水推舟易，逆水行舟難，滲透是個被動的、自然的過程，幾乎無需消耗能量，而主動轉運的過程則需要消耗相對多的能量。嬰兒的生理結構與成年人具有較大差異，消化系統發育尚不完全，濾過功能差，有些礦泉水中礦物質含量過高，對嬰兒來說是一個很大的難題。當寶寶用礦泉水沖泡食物或者直接飲用時，容易造成食物滲透壓增高，增加腎髒負擔，所以在給寶寶喂養的過程中可以選擇一些低礦化度的礦泉水，還是對嬰兒發育非常好的。
另外，礦泉水中的元素含量基本是針對成年人标準來設計的，其含量和比例并對嬰兒攝人來說有點高，尤其是某些元素還對嬰兒有害。比如德國在2006年11月22日發布了通報，修訂天然礦泉水、泉水及餐飲水法令。這次修訂正是考慮到在嬰兒的半成品食品中越來越多地使用了天然礦泉水，參考了一份關于天然礦泉水中鈾的含量以及對健康構成風險的調查評估後進行的。法令限制了鈾的含量，以及必須在嬰兒半成品食品标簽或廣告内加以說明。
礦泉水的硬度是以其礦物質含量來衡量的。一般，把每升含礦物質50毫克以下的礦泉水稱作“特低礦物質含量”；50～500毫克的為“低礦物質含量”，這種礦泉水口感較柔和，有一定的甘甜味；大多數的飲用礦泉水礦物質含量在500至1500毫克之間；每升含1500毫克以上的則被稱作“高礦物質含量”礦泉水，多用于運動、桑拿等人體損失礦物質較多的情況下。
保加利亞兒科專家瑪斯拉爾斯卡指出，對于嬰幼兒來說，每升水中的礦物質含量不宜超過100毫克，其中鈉要低于20毫克，氟要低于1.5毫克。超過這個阈值，就可能對新生兒的腎髒造成威脅。顯然，大多數礦泉水對孩子來說，都顯得太“硬”了。
有些父母會問，那我給寶寶喝純淨水，是不是更好？這依然錯誤。經過二次加工的純淨水同樣不适合新生兒的消化系統。正如前面所說，細胞内外的濃度差是形成水分通過滲透吸收的動力，純淨水不含任何礦物質，造成兩者落差較大，也會造成吸收障礙。此外，長期飲用純淨水，還會使得孩子缺乏某種礦物質，而且純淨水在淨化過程中使用的一些工業原料，可能對嬰幼兒肝功能有不良影響。
既然軟硬不吃，那麼什麼樣的水才最适合孩子呢？據研究，自來水燒開後再冷卻至室溫，最有利于健康。經過燒開後的水，其中所含的氣體減少了一半，水分子之間的凝聚力增加，則與人體細胞内水的特性最為接近，因此容易透過細胞膜而為人體吸收。如果當地自來水有比較明顯的鐵鏽或者漂白粉味過重，可使用專為嬰幼兒設計的“寶寶愛水”嬰幼兒專用濾水器将自來水中不利于嬰幼兒的雜質（鐵鏽、鉛、餘氯、寄生蟲等）過濾後，煮沸冷卻，供寶寶飲用或沖泡奶粉、米粉等。值得注意的是，不宜用鋁壺煮開水，否則鋁離子攝入過多，會影響寶寶的骨骼和神經發育；飲水機容易造成二次污染，也不宜使用。
其實對于飲用水來說，國家每年都在修訂，向健康的方向發展，像礦泉水在2008年中國對之前的GB8537-95标準進行了修訂，對消費者來說無疑對飲水又提高了一個檔次，與世界在接軌，在國外飲用礦泉水的曆史有将近一個多世紀，因為他的稀缺和保健功能，所以礦泉水越來越多的被消費者所青睐。
注意事項
在飲用桶裝礦泉水時應注意做到以下幾項：
1．飲水機一定要放在陰涼避光的地方，千萬不能放在陽光直射的地方，以免滋生綠藻。若實在有困難，也應采取措施，為水桶加罩避光桶套。
2．打開的水桶秋冬季要在2-4周内喝完，春、夏季最好在7-10天内喝完。
3．飲水機不要長時間通電加熱、反複燒開。反複燒開的水亞硝酸鹽增加不宜飲用。
4．用過的空桶要放置在幹淨的地方，不要往裡面倒髒水、扔污物（如煙頭之類），而造成礦泉水廠清洗、消毒困難。
5．飲水機要定期消毒，最好半年一次。避免二次污染，保證飲水安全衛生有益健康。
6.水一旦産生細菌，可加熱消除細菌。
最佳方法
科學合理飲用礦泉水的最佳方法：
礦泉水一般應以不加熱冷飲或稍加溫為宜，最好不要煮沸。因為礦泉水一般含鈣、鎂較多，有一定的硬度。而煮沸時鈣、鎂易析出，也就是我們常說的水垢，這樣既丢失了鈣、鎂，還造成了感官上的不适，所以礦泉水的最佳飲用方法是常溫下直接飲用。
合理地飲用礦泉水大有講究。孕婦須多飲用礦泉水，其中的微量元素有助于胎兒的發育和母體健康，一天飲量以2升最佳；嬰兒奶品用礦泉水沖飲，不但能增強食欲，增加養分，而且是安全清潔；減肥者因要限量進食，飲用礦泉水可以事半功倍，最佳飲用時間是上午10時至下午4時；老年人有時深夜驚醒，往往是脫水的緣故，睡前喝上一小杯礦泉水，并在床頭放一小杯以備及時補充；運動者在劇烈運動後，能量消耗多，飲用礦泉水能立即吸收适量電解質，從而保持旺盛的體力；清晨起床，經過一夜代謝，人體特别需要水份，此時空腹飲用礦泉最佳，最好以一杯為量。
飽餐之後飲用礦泉水，有利于營養成份的吸收，排洩食物中有害物質和多餘脂肪；飲酒之後，飲用礦泉水，稀釋酒精濃度，減輕肝腎負擔；焦慮不安，少飲礦泉水可松弛大腦，有利入眠；中老年人頻飲礦泉水，沖淡粘稠的血液，防止腦血栓或心肌梗塞發生；空腹飲用礦泉水能溶石、排石；并促進腸蠕動，軟化積存糞便;外洗可防止痤瘡、脫發、腳癬等。
國家标準
國标修改
中華人民共和國國家标準批準發布公告2008年第22号(總第135号)
完善了天然礦泉水的定義
⑴ 飲用天然礦泉水:從地下深處自然湧出的或經鑽井采集的，含有一定量的礦物鹽、微量元素或其他成分，在一定區域未受污染并采取預防措施避免污染的水；在通常情況下，其化學成分、流量、水溫等動态指标在天然周期波動範圍内相對穩定。
增加了産品分類
根據産品中二氧化碳含量分為:
含氣天然礦泉水;
充氣天然礦泉水; 非等效CODEX STAN 108
無氣天然礦泉水; 的補充定義
脫氣天然礦泉水。
删除了原“水源評價”具體條款和附錄中“水源評價報告資料要求”。“水源要求”, 即水源地勘查評價、水源防護、水源地的監測按 GB/T 13727《天然礦泉水地質勘探規範》執行。
界限指标
⑴去掉1項－溴化物。
當水中含有較高濃度的溴化物、在使用臭氧殺菌時,可能産生溴酸鹽, 而溴酸鹽已被國際癌症研究機構定為2b級可能緻癌物。
限量指标
⑴增加4項
①銻<0.005mg/L;
②錳<0.4mg/L;
③鎳<0.02mg/L;
④溴酸鹽4)<0.01mg/L。
★ 對溴酸鹽4)的特别說明:
人們對“溴酸鹽”的認識有個過程。
—1988年FAO/WHO食品添加劑聯合專家委員會(JECFA)将溴酸鉀列為面粉改良劑使用,限量為60mg/kg。日本通過長期研究發現溴酸鉀可能 緻癌後,1990年英國首先禁止使用溴酸鉀。所以, 1995年JECFA才正式 将溴酸鉀從“食品添加劑”中除名。
—關于飲用水中溴酸鹽，1993年WHO在《飲用水水質準則》中規定其限量指标為0.025mg/L; 2004年才修改為0.01mg/L。
—有的發達國家也作了規定,但其限值不盡相同，如歐盟water98/83規定為0.01mg/L, 後又改為0.003mg/L;美國FDA規定0.01mg/L; 我國2007-07-01實施的 GB5749-2006《生活飲用水衛生标準》, 溴酸鹽限值為0.01mg/L。
—對于天然礦泉水,CAC CODEX STAN 108至今未對其限定。
—本标準為了保證消費天然礦泉水安全, 等同采用WHO和我國GB5749-2006生活飲用水衛生标準。
⑵修改4項
①镉,由<0.010mg/L,改為<0.003mg/L;
②砷,由<0.050mg/L,改為<0.01mg/L;
③硼(以H2BO3計),由<30mg/L,改為硼酸鹽(以B計)<5mg/L;以上3項等同采用CAC CODEX STAN 108-2008 。
④氟化物(以F-計), 由<2.00mg/L,改為<1.5mg/L。
⑶删除4項
①锂 ②锶 ③碘化物 ④鋅
⑷硒的限量指标不變
①CODEX STAN 108-1997修訂時，硒限量指标仍為<0.05mg/L。
②2001年6月4～5日衛生部和農業部聯合召開CAC國内協調組會議為第24屆CAC大會做準備時,國際《天然礦泉水法典标準》已進入第8步,我們從網 上下載該标準“草案”後，立即向CAC國内秘書處正式打了報告，反映我國礦泉水行業的意見 “不同意将硒的限量指标改為<0.01mg/L”。
理由是：
①硒是人體必需的微量元素，為人紅細胞中谷胱甘肽過氧化物酶的重要組成部分，硒能刺激免疫球蛋白及抗體的産生，增強機體免疫力。
②經科學家調研發現，美國、芬蘭等一些高硒地區人群的冠心病及高血壓的發病率均比其它地區人群都低。
③我國衛生部門經過多年研究，确認克山病就是缺硒所緻, 經過人為補硒後, 收效十分明顯,這是我國科學實驗的成果。
因此，中國代表團在CAC第24次大會上同時作了口頭和書面發言，陳述了中國的意見和理由。由于該标準草案已進入程序第8步, 大會還是通過了。但是,中國的意見已記錄在案。
污染物指标
⑴增加2項:
①陰離子合成洗滌劑 <0.3mg/L
②礦物油 <0.05mg/L
理由: 防止環境污染水源。
⑵修改1項:
亞硝酸鹽(以NO2-計) 由原來的<0.0050mg/L,改為<0.1mg/L
理由:該項等同采用 CODEX STAN 108-2008。
微生物指标
⑴增加3項
微生物指标
項 目 要 求
大腸菌群（MPN/100mL） 0
糞鍊球菌/（CFU//250mL） 0
銅綠假單胞菌/（CFU//250mL） 0
産氣莢膜梭菌/（CFU//50mL） 0
注1：新增2項取樣1×250mL(産氣莢膜梭菌取樣1×50mL)、大腸菌群1×100mL進行第一次檢驗驗，符合表5要求，報告為合格。
注2：檢測結果大于等于1 并小于2時，應按表6采取n個樣品進行第二次檢驗。
注3：檢測結果大于等于2 時，報告為“不合格”。
注：n：一批産品應采集的樣品件數；c：最大允許可超出m值的樣品數。超出該數值判為不合格；m：每250mL(或50、100mL)樣品中最大允許可接受水平的限量值(CFU)；M：每250mL(或50、100mL)樣品中不可接受的微生物安全限量值(CFU),等于或高于M值的樣品均為不合格。
理由
⑴在CAC和歐洲礦泉水标準中，均未設立“菌落 總數”指标，因為它不是“緻病菌”;
⑵該項可以通過礦泉水加工過程GMP、HACCP加以控制。
⑶我國已加入WTO,在設定溴酸鹽<0.01mg/L限量的情況下,生産企業強烈要求應積極與國際接軌,取消“菌落總數”指标。經與衛生部門專家多次溝通/審核,現已删除“菌落總數”指标。
⑷為保證消費安全,參照CAC标準,所以, 增加了對糞鍊球菌、銅綠假單胞菌和産氣莢膜梭菌等。
緻病菌的要求。
本條非等效 Codex Stan 108-19811)(Rev.1997.
。
7.加工工藝要求
在原标準基礎上, 補充完善2條：
⑴ 應在保證天然礦泉水原水衛生安全和符合GB16330規定的條件下開采、加工與灌裝。
理由:
明确應在GB 16330規定條件下生産礦泉水.《飲用天然礦泉水廠衛生規範》也是參考了(國際推薦的衛生操作規範) CAC/RCP 33-1985《天然礦泉水采集、加工和銷售》,進一步保證加工安全。
⑵在不改變飲用天然礦泉水基本特性和主要成分含量的前提下,允許曝氣、傾析、過濾等方法去除不穩定成分;允許回收和填充同源二氧化碳; 允許加入食品添加劑二氧化碳,或者除去礦泉水中的二氧化碳。
檢驗規則
⑴ 取樣量有改變每批産品随機抽樣量:淨含量小于3L的産品不少于10瓶；淨含量大于等于3L的産品不少于5桶。
⑵ 出廠檢驗有變化
① 每批産品出廠時,應對感官要求和微生物指标中的大腸菌群、銅綠假單胞菌進行檢測。
② 每月應對糞鍊球菌、産氣莢膜梭菌至少進行一次檢測。
⑶判定規則有點不同
檢驗項目如不符合本标準要求時,應從該批産品中加倍量抽樣對不合格項目進行複驗,以複驗結果為準。若複驗項目仍有一項不合格,則判定該批産品為不合格品。微生物指标按 5.2.3 表6 的規定進行複驗和判定。
标志
⑴産品标簽标注項目有增堿
預包裝産品标簽除應符合GB 7718有關規定外,還應符合下列要求：
——标示天然礦泉水水源點名稱；
——标示産品的界限指标、溶解性總固體含量以及主要陽離子(K+、Na+、Ca2+、Mg2+)的含量範圍；
——當氟含量超過1mg/L時，應标注“含氟”字樣；
——标示産品類型,可直接用定語形式加在産品名稱之前,如：“含氣天然礦泉水”；或者标示産品名稱“天然礦泉水”,在下面标注其産品類型：含氣型或充氣型；對于“無氣”和“脫氣”型天然礦泉水可免于标示産品類型。
⑵ 增加1條
除非經國家有關部門審批認可，否則産品标簽上不得聲稱有醫療作用。
國際标準
1981年歐洲地區有一個完整的礦泉水标準，1993年國際食品法典委員會（簡稱CAC）在歐洲地區标準上提出修改意見，并打算讨論通過變成世界性統一的礦泉水标準，将其中某些元素和組分限量指标與中國标準比較見下。g/L
中國GB8537－1995
鋅 5.0
銅 1.0
鋇 0.70
镉 0.010
鉻（Cr 6+） 0.050
鉛 0.010
汞 0.0010
硒 0.050
砷 0.050
錳 -
硫化物-
銻-
鎳-
歐洲地區108－1981
鋅5
銅1
鋇1.0
镉0.01
鉻（Cr 6+） 0.05
鉛0.05
汞0.01
硒0.01
砷0.05
錳2
硫化物 0.05
銻 -
鎳-
CAC1993年會議附錄1
鋅 -
銅 -
鋇 0.7
镉 0.003
鉻（Cr 6+） 0.05(以總Cr計)
鉛 0.01
汞 -
硒 -
砷 0.01(以總As計)
錳 0.5
硫化物 -
銻 0.005
鎳 0.02
其他現象
白色沉澱
很多消費者反映礦泉水加熱後有水垢和白色漂浮物。有關部門十分重視，着手進行調查，并就該提出的有關問題做了詳細解釋。
據了解，關于礦泉水有水垢、燒開後有漂浮物一事，很多礦泉水企業都經常遇見這樣的投訴，經常接到用戶來電，反映類似的情況。對于這種狀況，他們及時地采集了水樣進行化驗分析，并向有關專家進行了咨詢，用戶所反映的這種現象正是礦泉水這種優質岩溶水的特性。據專家介紹，礦泉水礦化度在80-450mg/l左右，含有對人體有益的锶含量，偏矽酸等，PH值為6.5—8.0，是國家頒布的飲用水的最佳值，重碳酸離子含量高，而氯離子、硫酸根離子含量很低，還含有溴、碘、鋅、锂等多種有益人體健康的微量元素，各項指标均達到了國家規定的天然飲用礦泉水的規定标準。礦泉水有水垢的問題，專家介紹說，水是有硬度的，而水的硬度主要是由鈣、鎂離子形成的，并且按其所含可溶性鹽類組成可以分為暫時硬度和永久硬度兩類，水在加沸時有白色沉澱析出，沉于水底的是水的鈣、鎂離子，碳酸鹽和重碳酸鹽受熱分解生成碳酸鎂、碳酸鈣，這就是“水垢”。從水的成分來講，隻要加熱，不管哪種種類的水都會産生水垢。礦泉水燒開後産生了白色飄浮物，是因為礦泉水中富含偏矽酸的緣故，水在加沸時形成矽酸鎂、矽酸鈣，這種礦物質即使沸騰後也不溶于水，而是變成中空的微小顆粒漂浮在水面上，在水的表面形成白色飄浮物。這完全屬于正常情況，對人體沒有害處，可以放心使用。
礦泉水經加熱或冷藏後都會産生像針尖大小的白色沉澱物，叫碳酸鈣，與将鈣片撚碎後形成的白色粉末是同一種東西。在地層深處礦泉水中鈣是溶解在水中的，水溫在19攝氏度左右。礦泉水經礦泉水廠的深井泵汲取到水處理設備中，再經灌裝和運輸，水溫已經變化，鈣開始析出。如果再經加熱或冷藏，鈣的析出增加，這就是我們看到的白色沉澱物。國家GB8537-1995标準“感官要求”中，特别規定肉眼可見物允許有少量的天然礦物鹽沉澱，就是指的上述現象。碳酸鈣是人體的重要鈣源之一，其人體内的留存率達34%，高于其它鈣劑，是價廉物美的補鈣劑。
當原水硬度在100ppm以上的地區，淨水經加熱煮沸後會有此現象發生，且硬度越高越明顯。其實，這些物質是淨水被加熱煮沸後自然形成的鈣鎂濃縮凝結物，無害甚至有益于人體健康，無需刻意将其祛除。淨水在加熱煮沸後，會趕走水中的二氧化碳，是水中的PH值略微上升。這時，水中的碳酸鈣，碳酸鎂就更容易沉澱，懸浮，并凝結。國外許多地區有生飲涼淨水的習慣，所以比較少有以上情況出現。而中國人向來有熟食的習慣，常常将淨水煮沸飲用，出現鈣鎂濃縮凝結的情況就相對比較多。其實，除了烹調需要，生飲淨水可以保留水中更多的微量元素及含氧量，對人體骨骼，心髒，血管均有好處。
專家建議：飲用硬度在150—450毫克/升的水，是最有利于人體健康的。
泡茶發紅
礦泉水是富含礦物質的水，其硬度，鐵溶解性總固體含量均比純水和自來水高。經試驗，用硬度在170毫克/升以下，溶解性總固體在300毫克/升以下，鐵低于 0.005毫克/升的礦泉水泡茶，其色、香、味均保持茶的特色，是茶坊泡茶首選的水。
若用礦物質高于以上标準的礦泉水泡茶，将會影響茶水的色、香、味，但對茶水質量無影響，也不影響人體健康，因感官欠佳，往往會引起一些人們的“反感”和誤解。
為什麼礦泉水泡茶會使茶水顔色變深呢？因為茶葉之中含有一定量的蛋白質，單甯酸、果膠、茶多酚等成分，它們與礦泉水中的鈣、鎂、鐵等絡合形成了混濁物和沉澱物，影響茶水濁度。水中鐵離子氧化，置換茶葉的單甯酸和茶多酚，把無色的羧基轉變為有色的碳基，從而加深了茶水的色度，呈棕褐色，影響感官，但無害。例如人們常見的用鐵質刀削的蘋果，經空氣氧化，切口表層果肉漸變成棕色，其原理相同。即是鐵與單甯酸果膠物質作用之故。在新綠茶中反應明顯，但其口味不變，所含微量元素不變，這是正常現象。
水桶綠苔
北京一位滿先生前一段時間買了桶礦泉水回家。可是兩天後他準備使用的時候，卻發現水裡長上了綠苔。難道是水的質量有問題？ 記者來到滿先生家，發現這桶放在院裡的礦泉水底部已經變了顔色，綠色的青苔清晰可見。滿先生說，當天送水來的時候是個晚上，他也沒注意看水質，就放在院子的空地上，兩天後才注意到水是綠顔色的。記者發現，礦泉水桶上的生産日期是5月13号，應該還在保質期。經銷商接到投訴來到了滿先生家，做出了這樣的答複。銷售人員：您啊，這是太陽曬了，這是礦泉水，裡面有礦物質，陽光照曬就會有綠苔長出來，它是不能被照曬的。
滿先生這才發現，礦泉水的說明上确實寫有禁止照曬的提示。記者又撥通了北京市公共衛生飲用水咨詢熱線電話。咨詢電話值班人員：沒錯，礦泉水不能被光照的，它裡面有礦物，所以會産生作用有綠苔出現的，這是常識。
工作人員還介紹說，礦泉水與純淨水不同，它除了怕光照外，一旦開封開始飲用後，最好在20天内喝完，而且飲水機也要經常清洗，防止礦物質殘留在出水口，時間長了會滋生細菌。
區分好壞
如今物質極大豐富、生活節奏越來越快，人們把飲水這個環節更加淡化了。
在這裡我簡單的提幾個日常飲水建議：
首先我們每天要喝足夠量的水，成人每天至少要喝2000毫升水。過去大家經常說為了美每天8杯水，這8杯應該有一個标準量化。喝任何飲料都代替不了喝水，而且隻有喝水才是為人體補充水分，相反喝飲料使人體脫水，因為任何飲料的消化吸收都要借由水分來平衡代謝。
其次我們要在正确的時間裡喝水，比如晨起必須喝一大杯水，而飯後不宜立即喝水，睡前半小時也需要喝一小杯水，防止睡眠中血液濃稠，這對老年人和三高群體尤為重要。很多人在吃了油膩大餐後立即喝茶，這也是非常不好的習慣，飯前半小時喝一杯水有益健康，而飯後立即飲茶水會影響消化道的健康。
另外我們一定要喝安全的水，多喝好水，藥補不如食補，食補不如水補。李時珍在《本草綱目》中把水列為各部之首，好水是百藥之王！
喝礦泉水會産生泌尿系統結石不科學
首都醫科大學臨床醫學副教授曹 志 軍
----随着中國的改革開放，迅速興起了開發礦泉水的熱潮，這本是中國人民生活不斷改善，物質逐漸豐富的表現，是大大有益于增進人民健康的好事，應該是張臂歡迎的。可是卻是有人抱着疑忌的心态，信口貶斥說“喝礦泉水會産生泌尿系統結石。”我認為，這種說法是不科學、不負責任的。---- 從醫學上講，泌尿系統 （包括腎髒、輸尿管、膀胱、尿道）。其産生結石是有特殊的病因的。包括有環境因素、高溫高濕地區，人們流汗過多，尿液濃縮導緻産生結石的鹽份過飽和；土壤中缺乏鎂離子等；個體因素：維生素A缺乏，下尿路感染、梗阻、異物；代謝紊亂 （如甲狀腺機能亢進、甲狀旁腺癌）導緻高鈣血症、痛風導緻高尿酸血症、高尿酸尿症。而結石的成份主要有三種：草酸鈣、磷酸鹽和尿酸鹽，均須在酸性尿液中才析出結晶。----從礦泉水的成份上講，凡是經國家專門機構檢驗認可，符合飲用礦泉水标準的水質，都是安全的。---- 從科學上看，飲用礦泉水非但不會誘出泌尿系統結石，反倒有預防和治療作用。其根據有以下三方面：1.經常飲用礦泉水有洗滌内髒和稀釋尿液的作用，控制和防止泌尿系統感染；2.礦泉水堿化尿液，阻止草酸鈣、磷酸鹽和尿酸鹽結晶檢析出；并有溶石作用。3.和土壤中缺乏鎂離子導緻結石相反，礦泉水中的鎂離子可以促使尿液中草酸鈣溶解，亦可與水中超量的鈣離子結合成不被血液吸收的化合物，從糞便中排出。---- 因此，喝礦泉水會産生泌尿系統結石的說法是臆造。相反，我到勸泌尿系統結石的患者不妨多多飲用礦泉水，以此作為一種保健措施和預防手段。
行業發展
前景
我國是人均礦泉水消費量是世界上最低的國家之一，城鎮居民人均消費量還不到10升。所以，我國礦泉水的消費市場潛力是很大的。
市場預測
以高端礦泉水為例，
随着環境污染的加劇，消費者對"健康"的重視程度與日俱增，健康、高品質成為主要的追求，高端礦泉水正是以其純淨、無糖、低熱和有益元素含量豐富成為人們首選飲品之一，符合人們追求純淨、有益健康的飲水要求，高端礦泉水是水中珍品，是适合長期飲用的天然健康水，更是天然的保健飲品。随着人們生活水平的日益提高，對飲用水的要求也越來越高。有68%有人對飲用水的要求不僅是解渴，而是更加關注品質和健康。礦泉水已經成為日常生活中常見的一種飲品，超市、商場、小賣部、便利店，它的身影無處不在。大多數企業與品牌都把主戰場放在低端，并且經曆連年價格戰之後，這一市場的利潤已日漸微薄，許多企業與品牌都在開始嘗試拓展新領域，飲用水市場競争格局的改變和消費需要的拉動，國内飲用水市場赢來高端時代。消費者對健康好水的需求更加明顯，瓶裝水市場中，高端好水的銷量也逐漸上升，整體呈現高端化趨勢。2012年市場上高端水消費量勢頭尤為喜人，以快速增速擴張，2015年中國高端水市場銷量将達到667千噸。
危害
“塑料瓶可能會持續向礦泉水當中溶解化學元素‘銻’，長期下去對人體健康是一種潛在的緻命毒素”，這是英國《每日郵報》在2006年3月的一篇報道。
報道表示，德國海德堡大學的化學家認為塑料瓶瓶裝礦泉水放置時間越長，塑料中含有的有毒物質就越容易被礦泉水“吸收”，水的有害性就越大。雖然市場上很多礦泉水的最長有效期被标明為“兩年”，但是科學家表示這一說法有待進一步研究考證。
據了解，現在瓶裝水業是世界上發展勢頭最快的一個行業，一年大約有12億英鎊（約174億人民币）市場份額。領導該研究的著名化學家威廉-薛特博士（William Shotyk）宣布将在下月把研究的具體内容發表在《英國皇家化學學會會刊》上。無疑薛特博士的研究将對瓶裝礦泉水業提出“挑戰”。
薛特博士實驗檢測跟蹤一種叫做“銻”的化學元素的含量，銻在制造裝礦泉水的聚酯（PET）瓶時被使用。
極少量的銻不會導緻人生病，但是大量的則會誘發強烈的嘔吐、甚至于死亡。雖然塑料瓶瓶裝礦泉水中所含的銻的量遠遠低于官方公布的安全标準，但是薛特博士抽取了歐洲市場上48個著名品牌的礦泉水進行研究之後發現，放置三個月之後的瓶裝礦泉水中銻的含量“翻倍”。
“礦泉水吸收銻的原理就像水吸收袋泡茶中的茶味道一樣。”薛特博士稱。另外，薛特博士本人表示他已經不再飲用聚酯瓶瓶裝水了。
對于薛特博士的這份研究，加拿大瓶裝水協會的主席伊麗莎白表示，瓶裝礦泉水含有的銻對于人體健康來說不構成威脅，薛特博士的研究僅僅是簡單跟蹤銻元素。與此同時，來自英國南安普敦大學的流行病學專家大衛認為，科學家應該進一步研究。雖然如今對銻究竟會對人體究竟會産生什麼影響掌握的信息不是太充分，也不清楚究竟攝入多少量的銻會對人體帶來緻命性的威脅，但是2005在兩瓶叫做“富維克”的礦泉水中發現含有危害肺健康的有害化學物質以及在一些礦泉水中發現大量有害細菌的事實足以引起科學家對礦泉水安全的“關注”，大衛說。
食物營養成分
