定義
礦泉水的基本特征是：
1. 礦泉水是一種礦産資源,是來自地下深部循環的天然露頭或經人工揭露的深部循環的地下水。
2. 以含有一定量的礦物鹽或微量元素，或二氧化碳氣體為特征。在通常情況下，其化學成份、流量、溫度等動态應相對穩定。
3. 應在保證水源衛生細菌學指标安全的條件下開采和瓶裝。在不改變飲用天然礦泉水的特性和主要成份的條件下，允許暴氣，傾析，過濾和除去超标而影響感觀性能的鐵和錳，或加入二氧化碳。
4. 禁止用容器将原水運至異地進行灌裝。
飲用标準
天然礦泉水在我國來說是比較缺少的，市面上所銷售的礦泉水大多是由自來水、地下水等水質進行處理或者人工添加礦物元素的水質。在與天然的礦泉水水質對比中，所含有的礦物質相差比較大，下面，我們來看一下天然礦泉水的飲用标準：
水質常規
天然的礦泉水是流經岩層的自然水，水質與經處理的礦泉水水質顔色稍微有些差别。以色度≤15為正常範圍内，渾濁度（ntu）≤5為範圍，并且沒有異常的味道，不能含有渾濁物質和肉眼可見的沉澱礦物質鹽。
飲用的标準
該标準對飲用天然礦泉水的水源評價、水源防護、水質、試驗及産品的标志、包裝、運輸、貯存作出了規定，其中水質标準共37項，包括感官要求4項，界限指标9項，限量指标18項，污染物指标4項，微生物指标2項。界限指标必須有1項或1項以上指标符合标準規定，其他感官、限量、污染物、微生物指标符合規定，該水即為飲用天然礦泉水（表3-16）。
表3-16飲用天然礦泉水水質标準（GB8537-1995）
項目标準
感官要求
色度，度≤15，并不得呈現其他異色
渾濁度，NTU≤5
臭和味具有該礦泉水的特征性口味，不得有異臭味
肉眼可見物允許有極少量的天然礦物鹽沉澱，但不得含有其他異物
界限指标（必須有一項或一項以上指标符合下列規定）mg/L
锂≥0.20
锶≥0.20(含量在0.20~0.40mg/L範圍時,水溫必須在25℃以上)
鋅≥0.20
溴化物≥1.0
碘化物≥0.20
偏矽酸≥25.0(含量在25.0~30.0mg/L範圍時,水溫必須在25℃以上)
硒≥0.010
遊離二氧化碳≥250
溶解性總固體≥1000
限量指标mg/L
锂＜5.0
锶＜5.0
碘化物＜0.50
鋅＜5.0
銅＜1.0
鋇＜0.70
镉＜0.010
鉻(Cr6+)＜0.050
鉛＜0.010
汞＜0.0010
銀＜0.050
硼(以H3BO3)＜30.0
硒＜0.050
砷＜0.050
氟化物(以F)計＜2.00
耗氧量(以O2計)＜3.0
硝酸鹽(以NO-3計)＜45.0
226鐳放射性,Bq/L＜1.10
污染物指标mg/L
揮發性酚(以苯酚計)＜0.002
氰化物(以CN-計)＜0.010
亞硝酸鹽(以NO-2計)＜0.0050
總β放射性,Bq/L＜1.50
微生物指标水源水灌裝産品
菌落總數CFU/mL550
總大腸菌群，個/100mL00
