概述
最近，中國一些大城市的水産市場上，出現了一種體形扁平、體色較深、兩眼朝向左側、形似牙鲆的新魚種，叫作多寶魚，屬歐洲比目魚的一種。"多寶"之名，是英名turbot的音譯，又寓意吉祥，深受好尋意頭的粵港人喜愛。其學名大菱鲆，為硬骨魚綱鲽形目鲆科菱鲆屬海洋底栖魚類。體扁平、外形呈菱形而又近似圓形，兩眼位于頭部左側。有眼側(背面)體色較深，呈棕褐色，又稱沙色，并且可随環境和生理情況變化而出現深淺的改變。有眼側看似無鱗，實際上被有少量角質鱗片，用手觸摸略有粗糙感。無眼側(腹面)光滑無鱗，呈白色。口大，吻短，口裂前上位，斜裂較大。上下颌較發達，對稱。
上颌骨較短，下颌骨稍長，并向前伸。頭長為颌長的兩倍。左右側均具發達的颌齒，細而彎曲;無犬齒，犁骨具齒。背鳍、臀鳍和尾鳍均發達，并有軟鳍膜相連。體長與體高之比為1:0.9.生長速度快，個體較大，據<大不列颠百科全書>載，一自然群體中最大個體的長超過1米，體重54千克;一般個體長0.4-0.5米，重5-6千克。本種為分批産卵魚類，産卵量與雌魚個體大小密切相關，平均每千克體重可産卵100萬粒。
多寶魚雖然是海鮮品種中少有能起四片魚柳的魚，但這種食法屬嘴刁食客心頭之好，在于普通食客而言，是以“清蒸”居多。
蒸的方面最為奇特
第一是，通常海魚都是“躺卧”的姿态而烹，唯獨它是腹部向上，真正的“仰卧”姿勢，皆因是它背面“烏卒卒”，極不雅觀，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
第二是，它可以卷起來蒸，每逢遇着身型較細者，為求快熟（蒸約三四分鐘），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高溫的蒸汽迅速運行全身，避免蒸汽熱力已烹熟上部，但下部因碟子緩慢升高而又未能同時至熟，到了下部蒸熟了，上部卻又熟爛了，豈不暴殄天物。
第三是，通常會吃海鮮的人對魚肉蒸到綻開，表示魚肉新鮮和火候恰當，但有部分食客不明就裡，說是“沒有賣相”，真是費煞廚師，遇着這種情況，可以加入僅過面的湯水，再放入上什爐去蒸，時間會略為增長，但起碼魚皮是保持完整的。
主料
多寶魚、紅椒絲、蔥、姜、蔥姜蒜粉、生抽、老抽、料酒、鹽、天添鮮。
做法
（1）多寶魚撒上天添鮮、鹽、料酒、蔥、姜，入鍋蒸10分鐘；
（2）揀去蔥姜，在魚身上放上蔥姜蒜粉、紅椒絲、生抽、老抽，淋上熱油即可。
另一做法
主料：鴉片魚
輔料：蔥、八角、香菜
調料：料酒、食鹽、蒸魚豉油、芝麻油、蔥、辣椒(紅，小)
做法：
1、偏口魚去鱗去鰓去内髒，清洗幹淨。
2、在魚身兩面劃幾刀，抹上鹽和料酒。
3、盤子裡和魚身上各放一半蔥段、姜絲、蒜片、八角，蓋上保鮮膜腌制半小時。
4、沸水下鍋蒸15分鐘左右。
5、撿去所有調料，将魚小心完整地放進盤子裡。
6、将蒸魚盤子裡的蒸魚汁倒進鍋中，加蒸魚豉油和少許芝麻油燒開。
7、趁熱均勻澆在魚身上，撒上蔥絲、香菜、紅辣椒即可。
來源益處
“多寶”之名，是英名turbot的音譯。多寶魚是一種優質水産品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。
營養價值
多寶魚原産于歐洲大西洋海域,是世界公認的優質比目魚之一。身體扁平、略成菱形,褐色中隐約可見黑色和棕色的花紋。多寶魚沒有小刺,肉質鮮美,細膩滑爽、富有彈性。
多寶魚生長迅速，從産卵孵化到養成商品魚出售（0.8-1斤）僅需10-12月時間，當年投資，當年獲利受益，而且其經濟價值高、餌料轉換率高、抗病力強、耗氧量低、适合高密度養殖，是個很有發展前途的優良養殖品種。多寶魚皮下和鳍邊含有豐富的膠質，頭部及尾鳍均較小，鳍條為軟骨；體内無小骨亂刺，内髒團小、出肉率高，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富。具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神。可以滋補健身，提高人的抗病能力。
中國的食用方法為清蒸、清炖，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鳍也可以做湯。多寶魚屬于北歐冷水魚類，該魚對溫度等海水指标要求較嚴。多寶魚最高緻死溫度為28-30℃；最低緻死溫度為1-2℃；最高生長溫度為21-27℃；最低生長溫度為 7-8℃；最适生長溫度為14-17℃，其對溫度的耐受力最高為40‰；最低為12‰。多寶魚在自然環境狀态攝食習性為肉食性，幼魚期攝食甲殼類；成魚則捕食小魚、蝦等。在人工養殖條件下，經馴化主要投喂高能顆粒配合飼料。中國範圍内不僅在山東半島地區适合養殖，通過人工授精來育苗在渤海灣内的遼甯地區也可養殖，而且規模和産量不次于山東半島。
