詞語解釋
cuì gǔ
1、軟骨。常喻老人衰弱的身體或詩文單薄的内容。
2作為食品的動物的軟骨。
3、特指食物中可以食用的動物軟骨部分，比如雞龍骨突前端，豬骨的結合面。
營養價值
脆骨入口即化，非常适合需要補鈣的老人和兒童。脆骨，又稱掌中寶，它以其獨特的口感而倍受食客青睐。常見的菜例有宮保雞脆骨、椒鹽雞脆骨、蒜香雞脆骨、雙椒雞脆骨、酸菜雞脆骨、泡椒雞脆骨等。對于不同的雞脆骨菜肴，往往需要采取不同的腌制方法（也有把脆骨放入加有紅曲米和香料的鹵水鍋中鹵制成半成品的），方能達到獨特的成菜效果。豬頭肉的脆是因為豬耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，豬頭肉的脆是糯而藏脆，别有風味。
相關美食
用料：姜片30克、蔥段50克、精鹽15克、料酒、胡椒粉、味精、生粉各适量
腌制方法：雞脆骨解凍後，沖洗幹淨，待瀝幹水分後納盆，依次加入姜片、蔥段、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等腌約15分鐘，揀去姜片、蔥段，再加入生粉拌和均勻，即可。
說明：此法是最簡單、最常見的一種腌制雞脆骨的方法，姜片、蔥段也可用姜蔥汁代替，胡椒粉主要起去異味增香味的作用。這種方法一般是現腌現用，适用于燒、煮或滑油後的爆炒類菜肴，如酸菜雞脆煲、泡椒雞脆骨等。
