基本簡介
張家界三寶之一
三寶一絕是指張家界的四個土特産産品組合而成的名稱，它們分别是：葛根粉、蕨粉、岩耳、杜仲茶。葛根粉、蕨粉、岩耳是為“三寶”，“茶類之王”杜仲茶，世界最大的野生杜仲産地，被稱為“張家界一絕”。
概述
石耳又名岩耳，生長在武陵源景區砂岩絕壁上。《永定縣志》載：“岩耳系民間珍品，食中佳肴，并有去熱清火滋補之功能。和肉作羹或炖雞，味道鮮美”。古代列為貢品。“采石耳者以長繩一頭束腰，一頭绾鐵釘，陷石罅中漸移，遇上下亦如之”，“間或偶遇飛虎剪繩，則立成齑粉”，故石耳極是珍貴。張家界市各景區均有售。
關于石耳采摘，古代還有這樣的傳說記載：石耳隻生長在人迹罕至的深岩危壑上，僅能靠生活在大山深處的仙居人，經專門訓練後可以采摘。采石耳時，要有專門的祭祀活動，且盡管家中有多人從事此行業，采摘時隻允許一人前往。采摘人要穿上特制的衣服，背着藤兜，攜帶好各類采集工具，在鞋子上綁上野雞的羽毛，飛過溜索，如猿猴般矯捷才可以采到石耳。
宜食忌食
宜食
宜作佳蔬食用，尤适宜出血性疾病，如勞咳吐血，腸風下血，痔漏出血的患者食用；适宜患有慢性氣管炎咳嗽氣喘之人食《本草綱目》：“明目益精。”《粵志》：“石耳善發冷氣，多和生姜食乃良。惟石耳味甘腴性平無毒，多食能潤肌童顔。”《藥性考》：“石崖懸珥，氣并靈芝，久食色美，益精悅神，至老不毀。”
忌食
石耳性平，諸無所忌。
明·李時珍：“石耳，廬山亦多，狀如地耳，山憎采曝魄遠，洗去沙土，作茹，勝于木耳，佳品也。”
石耳分布在浙江、安徽、江西等地，主産江西，亦為旅遊勝地廬山的特産之一，生于懸崖峭壁上的向陽面，以片大而完整者為佳。多生長于海拔1000—2500米的岩石表面。石耳之所以能長在石頭表面，是因為它是地衣，是一類由共生藻和共生菌互惠共生的生物複合體。
說明書
科屬
為石耳科植物石耳的地衣體。
别名
岩菇、臍衣、石壁花、石木耳、地耳。
性味舊經
性涼，味甘；人肺、心、胃經。
功效主治
養陰潤肺，涼血止血，清熱解毒。主治肺虛勞咳，吐血，衄血，崩漏，腸風下血，痔漏，脫肛，淋濁、帶下，毒蛇咬傷，燙傷和刀傷等病症。
營養成分
每100克含水分15.6克，蛋白質5.4克，脂肪O.l克，灰分6克，硫胺素0.06毫克，核黃素0．2毫克，尼克酸3.3毫克，鈣167毫克，鐵2.0毫克，磷209毫克等。此外，還含有石茸酸（gyrophoricacid）、紅粉苔酸（Lecanoic acid）、苔色酸甲脂（methy corsellinate）及多糖等物質。
食療作用
1、防治胃潰瘍實
驗證證明，石耳提取物對慢性醋酸型胃潰瘍12日内治愈率達100%，對組胺所緻胃酸增多也有一定抑制作用。
2、降血壓
石耳乙醇提取液，不論給麻醉動物靜注，還是給不麻醉的正常動物灌胃或腹腔注射都有明顯的降壓作用。
3、防癌抗癌
水溶性石耳多糖具有高度的抗癌活性，能抑制癌細胞的生長，防止癌細胞的擴散。
保健食譜
1、石耳糯米粥
石耳30克。糯米120克，冰糖适量。将石耳洗淨切碎，與糯米共煮，快煮熟時再加入冰糖溶開即可。此粥具有清熱透疹，涼血解毒的功效，适用于尊麻疹，斑毒，蜂蟲咬傷等病症。
2、石耳炯豆腐
石耳20克，豆腐200克。将豆腐切成小塊，石耳洗淨切半，人鍋焖熟即可。此肴具有潤肺養陰的功效，适用于肺虛幹咳者食之。
3、石耳煮鴨蛋
石耳15克，鴨蛋2枚。以上二者共煮熟，石耳與蛋同食。此肴具有涼血止血的功效，适用于輔助治療鼻竅出血。
4、岩菇肉餅湯
石耳25—50克，豬瘦肉50克。将以上二者洗淨，切碎，加精鹽少許，隔水蒸熟即成。此湯具有清熱化痰，止咳平喘的功效，适用于慢性氣管炎急性發作，咳嗽氣喘者食之。
【注意事項】石耳性涼而滑，胃寒脾虛洩瀉者慎食。
文摘選錄
《日用本草》：“久食益色，至老不改；令人不饑，大小便少。”
《本草綱目》：“明目，益精。”
《全國中草藥彙編》：“清熱止血。止咳化痰。主治吐血、衄、崩漏、膀肌炎、腸炎，痢疾，支氣管炎。外用治毒蛇咬傷，燒燙傷。”
《福建藥物志》：“主治肺膿瘍，高血壓，尊麻疹，外傷出血。”
文化欣賞
《奧志》：“石耳”如苔藓，碧色，望之如煙。亦微有蒂，大小朵朵如花。烹之而青紫，如芙蓉，……多食，能潤肌童顔。
