原料
水發海參300克，水發海米10克，雞蛋清25克，蔥10克，味精2．5克，胡椒粉2克，清湯1000克，雞脯肉150克，雞蛋吊皮25克，香菜梗15克，醬油15克，濕澱粉15克，芝麻油15克，精鹽2．5克。
制作工藝
1．準備工作：将海參片成抹刀薄片；雞89肉片薄片，都放碗中，加料酒5克、精鹽l克、味精l克、雞蛋清、濕澱粉抓勻；雞蛋皮切象眼片，蔥切絲，香菜切段。
2．烹調：淨鍋置火上，放清湯400克燒開，分别入海參、雞片永一下撈出，均放入大湯碗内，撒上蔥絲、香菜段、蛋皮片。
場鍋再加入清湯600克，加熱，放料酒20克、精鹽、味精、醬油、海米，燒開，撇去浮沫，加醋、胡椒粉調味，淋上芝麻油，沖入放有海參、雞片的湯碗内即成。
同名菜肴
主料
自發海參400克，豬裡脊200克，水發海米20克。
配調料
黃雞蛋皮、冬筍、冬菇、火腿、胡蘿蔔各10克，均切成3厘米長、1.5厘米寬的象眼片，斜刀蔥絲、香菜小段各10克，蔥姜椒汁、料酒、米醋、味極鮮醬油、清湯、雞蛋清、白胡椒粉、香油、食粉、食鹽、雞精、味精各适量。
做法
将海參片成0.5厘米厚、4厘米見方的大抹刀片，放入沸水中加适量的料酒焯透，撈出控淨水分。将豬通脊肉切成0.2厘米厚、0.3厘米見方的片，放入碗内，加适量的蔥姜、花椒汁、料酒、食粉、雞精、味精、香油抓勻喂口，再加少許蛋清、濕澱粉抓勻，挂一層薄蛋清糊，用開水逐片散開下鍋劃至嫩熟撈出，用溫水一沖控淨水分，将配料用開水下鍋一焯，撈出控淨水分。
食療作用
1．适宜虛勞羸弱，氣血不足，營養不良，病後産後體虛之人食用；适宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；适宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；适宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；适宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老體弱者食用；
2．患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及濕邪阻滞的患者忌食。
3．生血養血和促進鈣質吸收。
4．預防心血管疾病，增強人體免疫力者。
5．手術患者的最佳補品，孕産婦的保健，美容養顔。
營養功效
海參(水浸)：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處；海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力；海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能；最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移；食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。
水發方法
海參因含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質細嫩，易于消化，所以非常适合老年人與兒童，以及體質虛弱者食用。随着人們生活水平的提高，海參已不再是奢侈的消費品，逐漸走上尋常百姓的餐桌。它的食療保健功效也被越來越多的人所體驗到。
具體做法
1、幹海參用冷水浸泡一天一夜，讓海參回軟，中間換冷水幾次；
2、把回軟的海參和冷水同時下鍋，用大火煮開，轉慢火煮10分鐘左右離火；（為了避免炒菜的鍋具沾油，我一直用的兩個不鏽鋼小盆）；
3、取下鍋後，蓋蓋焖泡，自然涼透後剖開海參，去其沙嘴；
4、然後在流水下沖洗海參腹内的細沙和雜質；海參的腸子很幹淨，并且也很有營養，可以保留，無需去除。
5、重新添加冷水，把海參用大火再次煮開，改慢火沸煮10分鐘，離火泡焖8小時；
6、冷卻後把海參重新換冷水浸泡，八小時左右換水一次；随時檢查海參，取出已經發好的海參，置于帶蓋的容器中，容器中的水要沒過海參，密閉置于冰箱冷藏間，每天換水，随用随取。
7、經檢查，如果海參掐起來還有些硬，可以再次煮開，離火泡焖8小時後換水，然後堅持繼續間隔8小時換水一次直至水發充分。一般兩至三天，就可使海參得到充分泡發。
8、将海參用筷子夾住中間位置，海參能夠輕輕顫動即可取出食用。
三三三泡參法
将宮品海參置于冷水中，浸泡30小時左右（一海參泡軟為止），然後将參剖開，刮掉參内白筋和白皮，洗淨後添水上鍋加蓋煮沸，開鍋後用文火煮30分鐘左右（視質量掌握時間），待水涼後，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置于冰箱保鮮層内，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天後撈出單獨冷凍，以後可以随吃随取。（切忌：水發時沾油、堿、酸）。
生活習性
海參多栖息于水深13-15m的海藻繁茂、風浪沖擊小、水流緩慢、透明度較大、無大量淡水注入的海區。生活生深自低潮線以下2-20m，幼小者生活在淺水底，個體較大者生活在深水底。夏眠從夏至開始約100天。當水溫下降到20℃以下時即解除夏眠。刺參具有很強的再生習性，當處在不良生活條件下，體壁強烈收縮，從肛門排出内髒，如消化管、中短波吸樹、生殖腺等，條件轉好時，再生新内髒。切去身體的一段仍可再生。以小型動植物為食，如腹足類、桡足類、軟體動物的幼貝和矽藻及有機質碎屑等。海參為雌雄異體，生殖腺5-6月成熟。體外受精。經數個變态幼蟲後發育成稚參，再進一步成長為成參。
海參靠肌肉伸縮爬行，每小時隻能前進4米。比蝸牛還慢，所以善于僞裝，膚色和環境類似；同時依靠排出内髒迷惑天敵與強大的再生能力來維持生存。隻要水溫和水質适宜，即使海參被切除一半或被天敵吃掉一半，海參可以在幾個月後重新長出全部身體，但前提是剩下的一半必須有頭部或肛門，因為生長細胞集中于這兩個部位。海參的天敵是螃蟹。當海參遇到敵害進攻無法脫身時，通過身體的急劇收縮，将内髒器官迅速地從肛門抛向敵害。失去内髒後的海參，經過幾個星期的生長，體内會重新長出内髒。
适用人群
1．适宜虛勞羸弱，氣血不足，營養不良，病後産後體虛之人食用；适宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；适宜高血壓病，高脂血症，冠心病，動脈硬化之人食用；适宜癌症病人及放療、化療、手術後食用；适宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；适宜血友病患者及易于出血之人食用；适宜年老體弱者食用；
2．患急性腸炎、菌痢、感冒、咳痰、氣喘及大便溏薄、出血兼有瘀滞及濕邪阻滞的患者忌食。
3．生血養血和促進鈣質吸收。
4．預防心血管疾病，增強人體免疫力者。
5．手術患者的最佳補品，孕産婦的保健，美容養顔。
用法用量
1.漲發好的海參應反複沖洗以除殘留化學成分；
2.海參發好後适合于紅燒，蔥燒、燴等烹調方法；
3.保管時注意：發好的海參不能久存，最好不超過3天，存放期間用涼水浸泡上，每天換水2-3次，不要沾油，或放入不結冰的冰箱中；如是幹貨保存，最好放在密封的木箱中，防潮。
貼士
1.挑選海參：優質海參參體為黑褐色、鮮亮、呈半透明狀，參體内外膨脹均勻呈圓形狀，肌肉薄厚均勻，内部無硬心，手持參的一頭顫動有彈性，肉刺完整。劣質海參參體發紅，體軟且發黏，參體枯瘦、肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，尖而不直。
2.除海參苦澀味的竅門：将泡發好的海參切成所需要的形狀，每5000克發好的海參，配250克醋加500克開水，然後倒在海參内，攪勻。海參沾醋後即收縮變硬，海參中的灰粒（堿性物質）和醋中和，并溶于水中。随後将海參放入自來水中，漂浸2～3個小時，至海參還原變軟，無酸味和苦澀味即可。瀝盡水分，即可烹制。
3.海參屬棘皮動物，生活在海底岩石縫裡或淺海底部的泥沙裡。烹調使用的海參的形态特點将其分為刺參和光參兩類：（1）刺參：身體表面有肉刺，顔色大多是黑灰塵色，質量好于光參。品種灰參、梅花參、方刺參等。（2）光參：表面大多光滑無肉刺，黃褐色或黑色，質量次于刺參，品種很多，其中質量較好的是黃玉參。黃玉參主産于南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。
4.海參以體形大，肉質厚，體内無砂者上品。
