特色
雞胸肉是在胸部裡側的肉，形狀像鬥笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。卻隻含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪，是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。
雞胸肉是雞肉中屬于蛋白質含量較多的部位。
雞胸肉、鹽水鹵汁混合做成雞胸肉。吃雞胸肉有助改善記憶雞胸肉是很普通的食用肉之一，雞胸肉中富含的咪唑二肽具有改善記憶功能的作用。
做法
雞胸肉比較适合炒、燒等做法，如宮保雞丁、醬爆雞丁、辣子雞丁等炒菜，也可做成雞肉丸、或做餡兒、涮火鍋等等，用雞胸肉可做多種多樣的美味菜肴。
1.雞胸肉以清水洗淨備用。
2.取鍋，加入鹽水鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的雞胸肉，改轉小火鹵約8分鐘後熄火，再浸泡20分鐘即可撈出。
3.食用前切片盛盤即可。
營養價值
1.雞胸脯肉蛋白質含量較高，易被人體吸收入利用，有強身健體的作用。2.雞胸脯肉含有的磷脂類，是人體生長發育的重要來源之一。3.雞胸脯肉有益五髒，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
功效
1.雞胸脯肉蛋白質含量較高，易被人體吸收入利用，有強身健體的作用。
2.雞胸脯肉含有的磷脂類，是人體生長發育的重要來源之一。
3.雞胸脯肉有益五髒，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
營養成分
含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。
适用人群
一般人群均可食用。
1.老人，病人，體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。
2.感冒發熱、内火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒疖腫之人忌食。
挑選
1、市場生雞肉怎麼選？
首先要注意觀察雞肉的外觀、顔色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特别大，顔色會是白裡透着紅，看起來有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特别有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。
2、超市熟食燒雞怎麼選？
如果是燒雞類的熟食，怎麼選呢？這就要看雞的眼睛了。一般來說，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀态，那麼基本可以判斷，這不是病雞。因為，如果是病死的雞，在死的時候眼睛已經完全閉上。
還有，肉皮裡面的雞肉如果呈現出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話，死的時候是沒有放血的，那種雞做出來的燒雞，肉色也是會變紅的。
