材料
炸雞材料：雞大胸肉或雞腿肉500克，洋蔥1個，蒜1-2瓣，姜1小塊，醬油3勺，料酒3勺，香油1勺，鹽1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，澱粉1大勺（最後放），炸雞裹粉：面粉與澱粉1：1，雞肉卷配菜：黃瓜條甜椒條大蔥絲甜面醬炸雞條，面皮，面粉：20克，溫水：500克，鹽：10克，糖:30克，白芝麻：100克
炸雞
1。雞肉洗幹淨，切适當大小的塊。
2。将洋蔥切粗塊，然後把蒜和姜投到食物處理機裡，打成蓉。
3。将醬油，酒，香油，鹽，糖，五香粉按照比例倒入食物處理機，打成洋蔥蓉。
4。把洋蔥蓉拌入雞肉塊，最後加入一大勺澱粉。
5。蓋上保鮮膜放入冰箱入味2小時以上。最好過夜。
6。1：1的澱粉和面粉，攪拌勻，腌好的雞肉沾上粉，入油鍋炸。
注意油溫的控制，一定不能讓油冒青煙。我開炸之後，就一直用的中小火了
7。顔色焦黃後取出，放在吸油廚房紙上吸油
小貼士
1、1隻雞腿差不多可以做兩個雞肉卷，如果不喜歡雞腿肉，也可以直接用雞胸肉來做，用這個方法炸出來的雞塊味道非常好，直接吃就很棒。
2、雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些，太厚口感不好。
3、也可以不放甜面醬、黃瓜和蔥絲，用沙拉醬和生菜或圓白菜絲，這樣就變成了墨西哥雞肉卷了。
做法
食材
主料
雞胸脯肉1塊、面粉300g、熱水140g、涼水40g
輔料
鹽4g、澱粉适量、雞蛋2個、黑胡椒粉适量、生抽10ml、面包糠适量、甜面醬45ml、番茄醬15ml、蔥白适量、黃瓜1～2根、生菜适量
步驟
1、面粉中倒入140克滾開水，邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀，加入涼水，和成“三光”面團。揉好的面團蓋上濕布，放在一邊醒發3小時以上。
2、案闆撒面粉，把醒好的面團揉勻，搓成長條。把長條切成小的劑子。
3、把小劑子按扁後，用擀面杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。
4、平底鍋燒熱，将薄餅放在鍋中，小火烙。薄餅開始出現一點點斑點，再翻面。烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬。薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。
5、趁熱把薄餅放在案闆上，蓋上一個盆（濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會變硬）。
6、小碗裡倒入甜面醬，番茄醬，攪拌均勻。拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。
7、把生菜、黃瓜、蔥白洗淨，蔥白切絲，黃瓜洗淨切條備用。
8、雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條放一碗裡，加入黑胡椒粉、料酒、鹽、生抽、澱粉，蛋清1個。用手抓拌均勻，腌制3小時以上讓雞肉入味。
9、腌好的雞肉在澱粉裡裹一均勻。
10、雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液，然後在面包糠裡裹一圈。
11、鍋裡倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸，炸至金黃色撈出控油。
12、烙好的薄餅鋪在案闆上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜面醬卷起來，你就可以品嘗你的勞動成果啦。
