魚香汁

簡介

四川首創的調味料之一。因源于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，故名“魚香汁”

調味要點

原料：醬油23克，糖42克，料酒15克，水澱粉适量，清水50克，米醋30克，胡椒粉少許，蔥姜蒜末少許随便，豆瓣醬35克，泡椒15克。

做法：先炒豆瓣醬和泡椒，出油後加蔥姜蒜，非肉菜姜末可以少點，然後加除去水澱粉以外所有調料混合好的魚香汁，最後加水澱粉變濃稠即可，大廚為了出鍋好看會在出鍋前加點油飄在上頭。

常用原料

廣泛用于熱菜和涼菜、熱菜主要以家禽、家畜、蔬菜、禽蛋為原料。涼菜多以豆類蔬菜為原料。