地理分布
分布于印度洋和太平洋、我國隻産于南海，尤以廣東沿海産量較多。産卵期5～6月。暖水性魚類，喜栖息于近海岩石或珊瑚礁間。
形态特征
體近圓形，側扁而高；背緣隆起。吻短鈍。眶間隔寬。口小，口裂水平；上下颌約等長；上颌骨達眼前緣下方；上下颌具細尖刷毛狀齒，成帶狀排列；鋤骨與腭骨無齒。鰓孔狹長；鰓耙細短；具拟鰓。體被中大弱栉鱗，頭背被細鱗；腹鳍具腋鱗，背、臀鳍基部具鞘鱗；側線弧形。背鳍硬棘與軟條具深缺刻，前方具一向前平棘，第3-5棘延長成絲狀；腹鳍第一棘延長；尾鳍稍呈雙凹形。體青褐色，腹部淺白色；體側具6條黑褐色橫帶；鱗片緣具黑紋。各鳍淺褐色。
營養價值
白鲳肉厚刺少，肉質細嫩，具有較高的營養價值和藥用保健價值。體重500克左右的肉味最為鮮甜；體重1500克左右，肉味有如鲻的香味。
淡水白鲳肉的氨基酸含量相當豐富，特别是人體必需的氨基酸含量較高。淡水白鲳的肉質營養成分與團頭鲂相似。因此，淡水白鲳具有較高的食用價值和營養保健價值。
主要做法
香煎白鲳魚
（1）白鲳解凍洗淨清理内髒後兩面各抹上一層薄鹽靜置30分鐘後再輕灑上一層太白粉準備下鍋；
（2）熱油鍋後放入白鲳魚中小火煎5分鐘後翻面續煎至兩面金黃即可起鍋；
（3）起鍋後可擠上檸檬或沾胡椒鹽吃。
紅燒糖醋白鲳魚
（1）白鲳魚取出鰓和内髒；清洗幹淨後，水份用餐巾紙擦乾，魚身上劃三刀；
（2）蔥切成蔥花、蒜末及姜搗碎；
（3）先轉大火熱油鍋；熱鍋後将白鲳魚放入，轉中小火；一面煎7~8分鐘，再翻面煎另一面也7~8分鐘；
（4）同步驟二食材加蕃茄醬、醬油膏、二砂糖、黑醋、米酒、水；依照叙述比例做成糖醋醬；
（5）将煎好的白鲳魚，拿起來并放入盤子中；
（6）不用關火，将調好的糖醋醬放入鍋中，溫熱一下1~2分鐘即可拿起；
（7）溫熱後的糖醋醬，淋在白鲳魚身上，在撒上辣椒及蔥花就完成了。
