概述
方便米飯是工業化食品中研究曆史最長也較為成功的大米食品，最開始出現于第二次世界大戰期間，當時主要用作軍隊口糧。但我國以大米為主料的方便食品，無論是在種類還是在數量上，市場上均不多見。目前，我國方便米飯多為幹燥型方便米飯配以半幹型或幹型佐餐菜的塑料碗裝産品。我國一些産品質量均由生産廠商根據自己的企業标準加以控制，尚無國家标準，生産質量難以保證。
起因與發展
大米是世界上最重要的糧食作物之一，同時也是亞洲國家的主食，世界上有一半以上的人口以大米為主食，在我國更是有三分之二以上人口的以米飯主食,在人們生活中占有重要地位。随着生活水平的提高和工作節奏的加快，方便食品需求量日益增大，作為主食的米飯方便化成為發展趨勢。
然而生産的方便米飯，普遍存在複水性差，口感和複水速度都與傳統米飯差異較大。影響方便米飯品質的因素很多，儲藏過程中發生的老化現象是影響方便米飯品質的一個重要因素。方便米飯在儲藏過程中，大米澱粉的特性會發生不同程度的變化，這些變化包括：澱粉分子産生自組織現象，形成結晶、粘性下降、分子的柔性減弱、凝膠硬度上升等，這些現象都是澱粉的老化特性。這些變化的産生将會方便米飯的品質産生重要影響。
分類
方便米飯主要由主食大米、佐餐菜料、調味料三部分組成。其種類很多，按加工方法的不同來分，可分為速煮米飯（α化米飯)、罐頭米飯、軟罐頭米飯(蒸煮袋米飯)、無菌包裝米飯、冷凍米飯、冷藏米飯和幹燥米飯七大類。根據食用方式可将方便米飯分為兩種：一種是脫水幹燥米飯，即經脫水幹燥處理的米飯産品，這種産品在熱水中複水數分鐘後即可食用。脫水幹燥米飯分為儀化米飯、冷凍米飯、膨化米飯等。另一種是成品米飯，即非脫水幹燥米飯，這種産品食用前無需複水，打開包裝即可食用，食用前也可先加熱。
