炒烤肉:中國新疆菜品-中文百科頻道

制作方法

新疆炒烤肉的制作原料：羊肉，鹽，辣椒碎，孜然

做法：

1、将羊腿肉事先在冷凍室凍成塊，然後趁着有硬度趕緊的把羊肉片成極薄的片，然後洗去血水，濾幹水分，備用；

2、鍋内倒少許油，是真正意義上的少量的油哈，燒熱，倒入片好的羊肉；

3、如果是羔羊肉這裡火可以稍大點，翻炒，加入辣椒面，如果能吃辣的話多加點，這菜就要夠辣才過瘾；

4、繼續翻炒，羊肉開始大量的出水，出水出到後半程，我們加一勺鹽；

5、出水過後羊肉開始收水，眼看水快收幹時加入孜然，翻炒至水分基本收完，立馬關火。

洋蔥炒烤肉的制作原料：羊肉、辣椒面、孜然、鹽、色拉油、洋蔥半個

做法：

1、鍋底放少量油，燒熱後下洋蔥片，略微煸炒出香氣，不用炒到透明

2、洋蔥出香氣後加入解凍的羊肉片，大火翻炒

3、羊肉開始出水，繼續翻炒并加入辣椒面

4、羊肉開始由出水轉到收水時加鹽，繼續翻炒

5、水分收盡準備起鍋前撒上大量的孜然，兜勻出鍋

家常炒羊肉的制作原料：羊肉、香菜、洋蔥、鹽、辣椒面、料酒、孜然、醬油

做法：

1、羊肉洗淨控幹切成大塊，用鹽、料酒、醬油煨15分鐘

2、洋蔥切絲，香菜切段

3、鍋内放油，不用放太多，因為羊肉本身也有油

4、放入羊肉

5、趁羊肉沒熟放入洋蔥

6、煸炒一面變幹，翻炒放入孜然

7、撒入辣椒面，根據自己喜好辣的程度來放

8、煸炒均勻，可根據自己口味來調節是否願意吃老一點還是嫩一點的

9、撒入香菜末出鍋裝盤即可

羊肉肉質鮮嫩，纖維含量高，低脂肪，常食用具有滋補養顔、強身健體、溫補不上火的優點

從科學飲食觀上講，炒烤肉沒有爐烤烤肉的那種煙熏味，以及油煙葉中的對人體有害的成分，相對而言，營養成分豐富，口感更具原料與調味品的本味，炒烤肉制成後，外觀色澤紅亮，新疆一般的居民家中都會烹制此種菜，即使是新疆的漢民，也不乏烹制炒烤肉的行家裡。羊肉是陽性食物，不宜過多食用，吃多了易上火。