原料
茄子，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜，是茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顔色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。茄子是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，用法多樣。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.7142，證明對疾病的康複具有相當高的價值，而對生命力的提高屬于有效範圍。
做法
做法一
1.大蒜用刀背拍散，去皮後剁成蒜蓉，茄子洗淨上鍋蒸熟，切成均勻的條狀後擺盤。
2.鹽、白砂糖、海天特級金标生抽和适量清水混合調成汁，倒在茄子條上。
3.鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然後趁熱将蒜油均勻地淋在茄子條上即可。
制作食材
茄子，麻油，香油，蔥，姜，蒜，醬，油，味精，鹽，醋，剁辣椒
制作流程
首先準備四五個茄子，洗淨去蒂。然後用刀在茄子上，用十字型切開。
然後呢，鍋裡放上半鍋水，在水開的時候呢，再把茄子丢下去。
在等茄子煮熟的這段時間呢，就将适量的麻油，香油，蔥，姜，蒜，醬，油，味精，鹽，醋，剁辣椒放進一個盤裡，調勻。
待茄子煮熟煮透撈起，放入盆裡，用筷子挑開，然後和調料拌勻，裝盤。
好了，兩大盤色香味俱全的涼拌茄子就做好了。
做法二
制作食材
茄子500克。
大蒜50克，醬油20克，香油20克，精鹽、味精各适量。
制作流程
1.将茄子洗淨削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中涼涼待用。
2.大蒜剝皮，剁成蓉，放入碗中，加入醬油，香油，精鹽，味精拌勻。
3.将調味汁倒在茄子上拌勻即可。
做法三
蒜泥茄子
主料：長茄子、橄榄油、大蒜、生抽、麻油、鹽
1.茄子洗淨，切成長條
2.放在盤子裡入蒸鍋，蒸鍋中的水開後，蒸15分鐘
3.将大蒜擠成泥，調入橄榄油、生抽、麻油、少量鹽
4.蒸好的茄子放涼，将調好的蒜泥澆在上面即可
菜品信息
所屬菜系
山東菜
菜品特點
柔軟香潤,味鮮鹹微帶蒜香,是夏令時菜.
營養價值
1.保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘着力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效；
2.防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不緻增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
4.中醫學認為，茄子屬于寒涼性質的食物。所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡疖的人，尤為适宜。消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。
一般人群均可食用
1.可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡疖的人，尤為适宜；
2.脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃；體弱、便溏者不宜多食；手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康複速度。
